奶黃月餅

2015/09/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烤了近百顆的奶黃月餅,終於可以清楚看到刻紋了。

食材

外皮
低筋麵粉 250g
起士粉 15g
全蛋液 25g
椰奶 25g
奶油 120g
糖粉 60g
低筋麵粉 18g
起士粉 18g
乳酪粉 18g
奶粉 18g
60g
蛋黃 2顆
煉乳 25g
椰奶 100cc
有鹽奶油 15g
鹹鴨蛋黃 2-3顆
  • 1 先來製作奶黃月餅的內餡,因為內餡必須冷藏過夜再使用啦。
  • 2 將乾性材料過篩後和濕性材料混和攪拌均勻後,水滾後中小火蒸煮約20~25分鐘。 開始蒸時,再將奶油放入一起蒸煮即可,過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下。
  • 3 冷藏隔夜後,再平均分成16等份。
  • 4 外皮部分,將奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻後,再慢慢將蛋液與椰奶加入攪拌均勻。再將低筋麵粉與起士粉篩入拌勻,勿過度攪拌,均勻即可。
  • 5 用保鮮膜包起來冷藏約一小時。
  • 6 再將外皮也平均分成16等份後桿平包入內餡。
  • 7 建議搓成常柱形,等等壓模比要容易哦。 如果天氣太熱,麵團軟掉會不好操作,可以分批從冰箱取出操作。
  • 8 做了很多次後發現,模型沾粉壓出的花紋有時會跑掉,建議可以壓之前,將麵團沾上薄薄的一層麵粉下去壓,紋路會很漂亮哦。
  • 9 壓好後的月餅,要放入冰箱冷藏約半小時。 進烤箱前,刷上兩次薄薄的蛋黃液,用250度/220度烤約10分鐘後取出刷上一層薄薄的蜂蜜水,再進爐烤約一分鐘即可。
  • 10 酥酥脆脆的外皮搭配奶香味十足的內餡,中秋節來點不一樣的吧。
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小撇步

從冰箱取出刷蛋液不可以太久,以免麵團又軟掉,軟掉的麵團進烤箱很容易劈腿或腿軟哦。
如果動作不夠快,可以分批進烤箱烤哦。
http://something0929.nidbox.com/diary/read/8970612

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討論共 6 則

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請問起士粉跟乳酪粉是差在哪裡?是卡士達粉跟帕瑪森起士粉嗎?謝謝

7個月前
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作者回覆

乳酪粉和起士粉差別在裡面的脂肪含量,乳酪粉的脂肪含量比較高些,一般食品原料行上頭都會標示乳酪粉或是起士粉喔!

7個月前
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嗨,您好
我想請問起司粉跟乳酪粉我要如何分辨,謝謝
感謝您呦

7個月前
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作者回覆

一般食品原料行都有賣,上頭會標示乳酪粉或起士粉喔!其實都改成自己喜歡的乳酪粉或起士粉也是可以的喔!

7個月前
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請問餡料不放奶粉可以嗎

一年前
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作者回覆

現在才看到....囧
應該是沒問題的哦,因為我自己也都會隨意增加減少粉類,沒起士粉就放乳酪粉之類的~所以我想應該是沒問題的~ ^^

一年前