奶黃月餅
描述
烤了近百顆的奶黃月餅，終於可以清楚看到刻紋了。
食材
步驟
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先來製作奶黃月餅的內餡，因為內餡必須冷藏過夜再使用啦。
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將乾性材料過篩後和濕性材料混和攪拌均勻後，水滾後中小火蒸煮約20~25分鐘。 開始蒸時，再將奶油放入一起蒸煮即可，過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下。
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冷藏隔夜後，再平均分成16等份。
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外皮部分，將奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻後，再慢慢將蛋液與椰奶加入攪拌均勻。再將低筋麵粉與起士粉篩入拌勻，勿過度攪拌，均勻即可。
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用保鮮膜包起來冷藏約一小時。
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再將外皮也平均分成16等份後桿平包入內餡。
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建議搓成常柱形，等等壓模比要容易哦。 如果天氣太熱，麵團軟掉會不好操作，可以分批從冰箱取出操作。
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做了很多次後發現，模型沾粉壓出的花紋有時會跑掉，建議可以壓之前，將麵團沾上薄薄的一層麵粉下去壓，紋路會很漂亮哦。
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壓好後的月餅，要放入冰箱冷藏約半小時。 進烤箱前，刷上兩次薄薄的蛋黃液，用250度/220度烤約10分鐘後取出刷上一層薄薄的蜂蜜水，再進爐烤約一分鐘即可。
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酥酥脆脆的外皮搭配奶香味十足的內餡，中秋節來點不一樣的吧。
小撇步
從冰箱取出刷蛋液不可以太久，以免麵團又軟掉，軟掉的麵團進烤箱很容易劈腿或腿軟哦。
如果動作不夠快，可以分批進烤箱烤哦。
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