半島酒店奶黃月餅做法-附原食譜和師傅撇步
描述
「奶黃月餅不斷進化再進化，今年風頭更勝往年。
排隊、搶購、高價炒賣的情況愈演愈烈，大小品牌爭相推出，口味、餡料、造型推陳出新；網上多不勝數的奶黃月餅班""
奶黃月餅再次成為月餅皇者。」 ~蘋果日報
搶購奶黃月餅的盛況真是年年上演、越演越烈~有錢還買不到啦，沒關係、我們自己做。
原食譜和師傅撇步太長，請到此閱讀 http://goo.gl/qUJ3Yx
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食材
步驟
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![製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作餡料蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒
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加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻
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分次篩入低粉
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加香草精、奶油拌勻、過篩
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隔水加熱
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每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
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大約12分鐘後
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最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油，冷卻後放"冷凍"40分鐘。
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製作餅皮：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘
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均分成10份
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內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡
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包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉
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放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
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放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
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Flora終於換烤箱了~【YAMASAKI山崎】45L三溫控3D專業級全能電烤箱 ，空間夠，可以一次烤12個、空間還足足有餘~
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放上層烤，小烤箱就放中層。預熱200度烤5分鐘取出表層刷蛋液，降為160度烤約15~17分鐘(勿烤過頭會變乾)
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許多人烤後月餅花紋不見了，原因：1.內餡太濕，2.壓太大力，3.蛋液刷太多，4.沒先烤再刷。
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空間大、功能完整，用起來非常上手
![製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F824371%2Fcdf45c24f0bfd708.jpg&width=800)
![製作[餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F824360%2Fbecb1e81f304bc37.jpg&width=800)
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