半島酒店奶黃月餅做法-附原食譜和師傅撇步

flora
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描述

「奶黃月餅不斷進化再進化,今年風頭更勝往年。
排隊、搶購、高價炒賣的情況愈演愈烈,大小品牌爭相推出,口味、餡料、造型推陳出新;網上多不勝數的奶黃月餅班""
奶黃月餅再次成為月餅皇者。」 ~蘋果日報

搶購奶黃月餅的盛況真是年年上演、越演越烈~有錢還買不到啦,沒關係、我們自己做。
原食譜和師傅撇步太長,請到此閱讀 http://goo.gl/qUJ3Yx

食材

餡料
4個
20克
45克
45克
25克
50克
餅皮
100克
20克
20克
15克
35克
15克

步驟

  • 製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒

    製作餡料蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒

  • 加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻

    加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻

  • 分次篩入低粉

    分次篩入低粉

  • 加香草精、奶油拌勻、過篩

    加香草精、奶油拌勻、過篩

  • 隔水加熱

    隔水加熱

  • 每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)

    每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)

  • 大約12分鐘後

    大約12分鐘後

  • 最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油,冷卻後放"冷凍"40分鐘。

    最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油,冷卻後放"冷凍"40分鐘。

  • 製作[餅皮]:所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘

    製作餅皮:所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘

  • 均分成10份

    均分成10份

  • 內餡取出也分10份;餅皮橄圓包一顆內餡

    內餡取出也分10份;餅皮橄圓包一顆內餡

  • 包好、滾一層低粉,把多餘的低粉搓掉

    包好、滾一層低粉,把多餘的低粉搓掉

  • 放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。

    放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。

  • 放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。

    放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。

  • Flora終於換烤箱了~【YAMASAKI山崎】45L三溫控3D專業級全能電烤箱 ,空間夠,可以一次烤12個、空間還足足有餘~

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  • 放上層烤,小烤箱就放中層。預熱200度烤5分鐘取出表層刷蛋液,降為160度烤約15~17分鐘(勿烤過頭會變乾)

    放上層烤,小烤箱就放中層。預熱200度烤5分鐘取出表層刷蛋液,降為160度烤約15~17分鐘(勿烤過頭會變乾)

  • 許多人烤後月餅花紋不見了,原因:1.內餡太濕,2.壓太大力,3.蛋液刷太多,4.沒先烤再刷。

    許多人烤後月餅花紋不見了,原因:1.內餡太濕,2.壓太大力,3.蛋液刷太多,4.沒先烤再刷。

  • 空間大、功能完整,用起來非常上手

    空間大、功能完整,用起來非常上手

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留言

共 13 則
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  • 2姨
    2姨

    請問鮮奶油是動物性鮮奶油嗎

  • 陳翎瑀
    陳翎瑀

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    奶粉可以省略嗎 ?或是用什麼代替 ? 可以包成像蛋黃酥這樣嗎 ?

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