半島酒店奶黃月餅做法-附原食譜和師傅撇步

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「奶黃月餅不斷進化再進化,今年風頭更勝往年。
排隊、搶購、高價炒賣的情況愈演愈烈,大小品牌爭相推出,口味、餡料、造型推陳出新;網上多不勝數的奶黃月餅班""
奶黃月餅再次成為月餅皇者。」 ~蘋果日報

搶購奶黃月餅的盛況真是年年上演、越演越烈~有錢還買不到啦,沒關係、我們自己做。
原食譜和師傅撇步太長,請到此閱讀 http://goo.gl/qUJ3Yx

食材

餡料
蛋黃 4個
細砂糖 20克
鮮奶油 45克
鮮奶 45克
煉乳 25克
低筋麵粉 50克
純天然香草精 1小匙
奶油(融化) 55克
餅皮
低筋麵粉 100克
玉米粉 20克
細砂糖 20克
奶粉 15克
奶油(放軟) 40克
鮮奶油 35克
煉乳 15克
  • 1製作餡料蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒
  • 2加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻
  • 3分次篩入低粉
  • 4加香草精、奶油拌勻、過篩
  • 5隔水加熱
  • 6每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
  • 7大約12分鐘後
  • 8最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油,冷卻後放"冷凍"40分鐘。
  • 9製作餅皮:所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘
  • 10均分成10份
  • 11內餡取出也分10份;餅皮橄圓包一顆內餡
  • 12包好、滾一層低粉,把多餘的低粉搓掉
  • 13放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
  • 14放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
  • 15Flora終於換烤箱了~【YAMASAKI山崎】45L三溫控3D專業級全能電烤箱 ,空間夠,可以一次烤12個、空間還足足有餘~
  • 16放上層烤,小烤箱就放中層。預熱200度烤5分鐘取出表層刷蛋液,降為160度烤約15~17分鐘(勿烤過頭會變乾)
  • 17許多人烤後月餅花紋不見了,原因:1.內餡太濕,2.壓太大力,3.蛋液刷太多,4.沒先烤再刷。
  • 18空間大、功能完整,用起來非常上手
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2016/09/13 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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2 個月前
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奶粉可以省略嗎 ?或是用什麼代替 ?
可以包成像蛋黃酥這樣嗎 ?

2 個月前
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須環放冰箱冷藏嗎?

2 個月前
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請問:做好的成品可以放幾天?須要夜冷箱冷藏嗎?

2 個月前
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請問我的模是1.2的,要做45克,要怎麼減

2 個月前
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請問奶黃餡 冷卻 會有油是正常的嗎?

3 個月前
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請問鮮奶油的意思是要用淡奶油打發成鮮奶油嗎?

3 個月前
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我想問玉米粉是指鷹栗粉嗎

3 個月前
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請問如果沒有模我可以做成圓的嗎,像蛋黃酥那樣

4 個月前
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請問奶粉可省略嗎?

4 個月前