簡單的日式萬用高湯
描述
每次台灣的爸媽來日本都會讚嘆一下~
這裡的味增湯好好喝喔!
其實味增湯顧名思義除了放味噌外
我們都會加一點日本料理中不可或缺的だし
是一種用昆布 魚干等提煉出來的日式高湯
許多日式料理只要加一點就風味無窮
我們家婆婆也常常自己做だし
只要兩樣東西就可以做出道地的日式高湯~
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時間
60
分鐘
熱量
步驟
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要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中,愈久風味愈佳,我都泡個半天以上,甚至前一天晚上開始泡!
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柴魚片放入茶包中備用
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昆布浸泡一陣子後開火,在沸騰前丟進柴魚片茶包馬上關火(建議不要煮沸),一分鐘後就可以將這兩樣東西拿出來,萬用日式高湯就完成了
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上述日式高湯非常適合直接來做味增湯,加入任何食材再放入味增調味,有深度的日式風味味增湯就完成了
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將鯛魚頭(其它魚類也可)用鹽去腥川燙一下,放入上述的日式高湯中燉煮一下,可以做出美味的鯛魚湯
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最後放入海帶、油豆腐或豆腐皮、蔥花,加點鹽調味即可
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這個日式高湯也很適合做清淡的烏龍麵湯頭喔~
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用來煮日式雜炊(稀飯)也很棒!
小撇步
若需要口味濃一點，昆布和柴魚的比例可以加重一些。
日式高湯可以多做一些放進冷藏或冷凍中備用,任何有需要用到日式高湯粉的料理就可以取代之,無鹽無化學添加非常安心~~~
因為無鹽無任何添加,直接使用即可,不必另外加水了,日式火鍋烏龍麵拉麵關東煮等的湯頭也很適合喔~
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