簡單的日式萬用高湯 每次台灣的爸媽來日本都會讚嘆一下~ 這裡的味增湯好好喝喔! 其實味增湯顧名思義除了放味噌外 我們都會加一點日本料理中不可或缺的だし 是一種用昆布 魚干等提...

簡單的日式萬用高湯


大塚太太
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每次台灣的爸媽來日本都會讚嘆一下~
這裡的味增湯好好喝喔!
其實味增湯顧名思義除了放味噌外
我們都會加一點日本料理中不可或缺的だし
是一種用昆布 魚干等提煉出來的日式高湯
許多日式料理只要加一點就風味無窮

我們家婆婆也常常自己做だし
只要兩樣東西就可以做出道地的日式高湯~

歡迎參觀我的FB分享東京生活點滴~
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時間
60 分鐘
熱量
食材
1公升
10克
10克
  • 1
    要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中,愈久風味愈佳,我都泡個半天以上,甚至前一天晚上開始泡!
  • 2
    柴魚片放入茶包中備用
  • 3
    昆布浸泡一陣子後開火,在沸騰前丟進柴魚片茶包馬上關火(建議不要煮沸),一分鐘後就可以將這兩樣東西拿出來,萬用日式高湯就完成了
  • 4
    上述日式高湯非常適合直接來做味增湯,加入任何食材再放入味增調味,有深度的日式風味味增湯就完成了
  • 5
    將鯛魚頭(其它魚類也可)用鹽去腥川燙一下,放入上述的日式高湯中燉煮一下,可以做出美味的鯛魚湯
  • 6
    最後放入海帶、油豆腐或豆腐皮、蔥花,加點鹽調味即可
  • 7
    這個日式高湯也很適合做清淡的烏龍麵湯頭喔~
  • 8
    用來煮日式雜炊(稀飯)也很棒!
小撇步

若需要口味濃一點,昆布和柴魚的比例可以加重一些。
日式高湯可以多做一些放進冷藏或冷凍中備用,任何有需要用到日式高湯粉的料理就可以取代之,無鹽無化學添加非常安心~~~
因為無鹽無任何添加,直接使用即可,不必另外加水了,日式火鍋烏龍麵拉麵關東煮等的湯頭也很適合喔~
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2015/09/22 發表 4.2 萬 瀏覽
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大塚太太
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昆布能用海帶芽代替嗎?

6 months ago
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作者回應

乾燥的昆布才有風味喔~~~

6 months ago
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請問水一公升是泡昆布的水拿來煮嗎?煮出來不鹹但是湯的層次很豐富,好喝耶

3 years ago
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作者回應

是的~沒錯喔!謝謝妳~~~

3 years ago
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請問柴魚要跟昆布一起泡著還是等要開火時才放柴魚?

4 years ago
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作者回應

開火後沸騰前再放柴魚~請看步驟3喔~~~

3 years ago
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請問取出的昆布跟柴魚片可以再利用嗎?還是丟掉?

4 years ago
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作者回應

昆布可以切塊放回湯裡,柴魚片通常就丟棄了,因為主要是取其味而已,但若覺得可惜也是可以放回湯中和其他食材一起食用的~

4 years ago

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