蛋黃酥

阿怡
42 食譜 16 粉絲

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

20張
80克
160克
油皮
100克
100克
60克
2小匙
40克
內餡
20顆
500克

步驟

  • 蛋黃退冰後噴酒烤8分鐘再取岀噴一次酒再烤8分鐘備用

    蛋黃退冰後噴酒烤8分鐘再取岀噴一次酒再烤8分鐘備用

  • 1.蛋黃待涼後,將烏豆沙取20克包入蛋黃搓圓
2.酥皮及酥油所有材料混勻備用

    1.蛋黃待涼後,將烏豆沙取20克包入蛋黃搓圓 2.酥皮及酥油所有材料混勻備用

  • 油酥平均分成20顆

    油酥平均分成20顆

  • 酥皮平均分成20個再包入油酥滾圓

    酥皮平均分成20個再包入油酥滾圓

  • 桿成長條包保鮮膜待鬆弛

    桿成長條包保鮮膜待鬆弛

  • 桿第二次

    桿第二次

  • 從中間壓下去

    從中間壓下去

  • 再從兩邊壓下去

    再從兩邊壓下去

  • 桿成扁平狀再包入備好的烏豆沙蛋黃

    桿成扁平狀再包入備好的烏豆沙蛋黃

  • 包好後滾成圓形,注意收口部分要收好

    包好後滾成圓形,注意收口部分要收好

  • 刷上兩層蛋黃後等風乾再灑上黑芝麻,烤箱烤35-40分鐘(上火195度、下火190度)

    刷上兩層蛋黃後等風乾再灑上黑芝麻,烤箱烤35-40分鐘(上火195度、下火190度)

小撇步

1.若難以收口的話可以抹上一些水
2.可以將蛋黃換成金莎就是另一種口味

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阿怡 42 食譜 16 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 嗯哼
    嗯哼

    請問烤箱需要預熱嗎?謝謝🙏🏻

    要看你的烤箱發熱速度是否很快?我的烤箱是菲利普的品牌,預熱速度很快。所以我大概只預熱2分鐘唷!建議你先可以預熱3~4分鐘再看狀況

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