紫芋酥

曼蒂煮飯
89 食譜 943 粉絲

描述

怕芋泥太甜就加點鹹的
包上肉鬆口味更多層
外皮酥酥脆脆會掉屑的美味
只有現在放心的大吃吧!
(此配方約可完成14顆紫芋酥)

食材

內餡
適量
7顆
490克
油皮
200克
10克
65克
120cc
15克
油酥
160克
80克

步驟

  • [油皮]材料備好、紫薯粉與水拌勻,如果還是很稠可以多加水量,以5cc開始慢慢調整,在倒入粉料中拌勻

    油皮材料備好、紫薯粉與水拌勻,如果還是很稠可以多加水量,以5cc開始慢慢調整,在倒入粉料中拌勻

  • 步驟1完成的油皮蓋上保鮮膜保濕鬆弛30分鐘

    步驟1完成的油皮蓋上保鮮膜保濕鬆弛30分鐘

  • [油酥]麵粉+無水奶油拌勻,因為天氣熱,我會放進冷藏10-20分鐘後比較好操作

    油酥麵粉+無水奶油拌勻,因為天氣熱,我會放進冷藏10-20分鐘後比較好操作

  • 每份油皮60克、油酥40克分好備用

    每份油皮60克、油酥40克分好備用

  • 紫色油皮包油酥

    紫色油皮包油酥

  • 邊做記得邊加蓋保鮮膜,天氣乾燥水分容易揮散,鬆弛15分

    邊做記得邊加蓋保鮮膜,天氣乾燥水分容易揮散,鬆弛15分

  • 鬆弛過後以掌心壓扁

    鬆弛過後以掌心壓扁

  • 以擀麵棍稍微擀長、擀薄,由上往下捲起

    以擀麵棍稍微擀長、擀薄,由上往下捲起

  • 步驟8捲起的麵糰右轉90度,一樣用掌心稍微壓扁

    步驟8捲起的麵糰右轉90度,一樣用掌心稍微壓扁

  • 以擀麵棍擀成長約15-20公分的麵皮,由上往下捲起

    以擀麵棍擀成長約15-20公分的麵皮,由上往下捲起

  • 完成後一樣加蓋保鮮膜放置鬆弛15-20分鐘

    完成後一樣加蓋保鮮膜放置鬆弛15-20分鐘

  • 趁這時候來做[內餡],每份芋泥35克+一匙肉鬆+半顆鹹蛋黃包起

    趁這時候來做內餡,每份芋泥35克+一匙肉鬆+半顆鹹蛋黃包起

  • 步驟11鬆弛好的麵糰對切成兩份

    步驟11鬆弛好的麵糰對切成兩份

  • 記得!!!!切面朝下,用手掌稍微壓扁,再用擀麵棍溫柔的擀大,約掌心大就可以了

    記得!!!!切面朝下,用手掌稍微壓扁,再用擀麵棍溫柔的擀大,約掌心大就可以了

  • 再包入步驟12的芋泥餡,底部收口收緊

    再包入步驟12的芋泥餡,底部收口收緊

  • 放入烤箱以170度烤40分鐘,我的家用烤箱溫度不均,所以20分烤盤會先換頭烤,每個家用烤箱溫度不同,如果上色過快,記得降溫或上面蓋張鋁箔紙唷!

    放入烤箱以170度烤40分鐘,我的家用烤箱溫度不均,所以20分烤盤會先換頭烤,每個家用烤箱溫度不同,如果上色過快,記得降溫或上面蓋張鋁箔紙唷!

小撇步

* 鹹蛋黃先噴過米酒,以120度考20分鐘放涼備用去腥味
* 因為使用紫薯粉會吸水,15g紫薯粉對15cc水,如果使用的是色素,油皮水分請調整為105cc
* 不喜歡肉鬆的也可以省略,直接包整顆蛋黃
* 如果芋泥不好成糰,可以試著加些室溫奶油幫助成型
* 紫薯粉也可以加在油皮裡,因為沒有水分調和,呈現效果果會是點點紫色,也很美麗

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曼蒂煮飯 89 食譜 943 粉絲

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