紫芋酥
描述
怕芋泥太甜就加點鹹的
包上肉鬆口味更多層
外皮酥酥脆脆會掉屑的美味
只有現在放心的大吃吧!
(此配方約可完成14顆紫芋酥)
步驟
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![[油皮]材料備好、紫薯粉與水拌勻，如果還是很稠可以多加水量，以5cc開始慢慢調整，在倒入粉料中拌勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
油皮材料備好、紫薯粉與水拌勻，如果還是很稠可以多加水量，以5cc開始慢慢調整，在倒入粉料中拌勻
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步驟1完成的油皮蓋上保鮮膜保濕鬆弛30分鐘
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油酥麵粉+無水奶油拌勻，因為天氣熱，我會放進冷藏10-20分鐘後比較好操作
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每份油皮60克、油酥40克分好備用
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紫色油皮包油酥
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邊做記得邊加蓋保鮮膜，天氣乾燥水分容易揮散，鬆弛15分
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鬆弛過後以掌心壓扁
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以擀麵棍稍微擀長、擀薄，由上往下捲起
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步驟8捲起的麵糰右轉90度，一樣用掌心稍微壓扁
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以擀麵棍擀成長約15-20公分的麵皮，由上往下捲起
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完成後一樣加蓋保鮮膜放置鬆弛15-20分鐘
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趁這時候來做內餡，每份芋泥35克+一匙肉鬆+半顆鹹蛋黃包起
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步驟11鬆弛好的麵糰對切成兩份
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記得!!!!切面朝下，用手掌稍微壓扁，再用擀麵棍溫柔的擀大，約掌心大就可以了
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再包入步驟12的芋泥餡，底部收口收緊
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放入烤箱以170度烤40分鐘，我的家用烤箱溫度不均，所以20分烤盤會先換頭烤，每個家用烤箱溫度不同，如果上色過快，記得降溫或上面蓋張鋁箔紙唷!
![[油皮]材料備好、紫薯粉與水拌勻，如果還是很稠可以多加水量，以5cc開始慢慢調整，在倒入粉料中拌勻](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570307/e3a91158e89d5daa.jpg)
![[油酥]麵粉+無水奶油拌勻，因為天氣熱，我會放進冷藏10-20分鐘後比較好操作](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570309/2aeee01cf5fb16db.jpg)
![趁這時候來做[內餡]，每份芋泥35克+一匙肉鬆+半顆鹹蛋黃包起](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/570313/cffe8c9edb2e1243.jpg)
小撇步
* 鹹蛋黃先噴過米酒，以120度考20分鐘放涼備用去腥味
* 因為使用紫薯粉會吸水，15g紫薯粉對15cc水，如果使用的是色素，油皮水分請調整為105cc
* 不喜歡肉鬆的也可以省略，直接包整顆蛋黃
* 如果芋泥不好成糰，可以試著加些室溫奶油幫助成型
* 紫薯粉也可以加在油皮裡，因為沒有水分調和，呈現效果果會是點點紫色，也很美麗
