百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
曼蒂煮飯
89 食譜 972 粉絲

紫芋酥

紫芋酥

描述

怕芋泥太甜就加點鹹的
包上肉鬆口味更多層
外皮酥酥脆脆會掉屑的美味
只有現在放心的大吃吧!
(此配方約可完成14顆紫芋酥)

285 說讚 1 一起做

食材

內餡
油皮
油酥

步驟

  • [油皮]材料備好、紫薯粉與水拌勻,如果還是很稠可以多加水量,以5cc開始慢慢調整,在倒入粉料中拌勻

    油皮材料備好、紫薯粉與水拌勻,如果還是很稠可以多加水量,以5cc開始慢慢調整,在倒入粉料中拌勻

  • 步驟1完成的油皮蓋上保鮮膜保濕鬆弛30分鐘

    步驟1完成的油皮蓋上保鮮膜保濕鬆弛30分鐘

  • [油酥]麵粉+無水奶油拌勻,因為天氣熱,我會放進冷藏10-20分鐘後比較好操作

    油酥麵粉+無水奶油拌勻,因為天氣熱,我會放進冷藏10-20分鐘後比較好操作

  • 每份油皮60克、油酥40克分好備用

    每份油皮60克、油酥40克分好備用

  • 紫色油皮包油酥

    紫色油皮包油酥

  • 邊做記得邊加蓋保鮮膜,天氣乾燥水分容易揮散,鬆弛15分

    邊做記得邊加蓋保鮮膜,天氣乾燥水分容易揮散,鬆弛15分

  • 鬆弛過後以掌心壓扁

    鬆弛過後以掌心壓扁

  • 以擀麵棍稍微擀長、擀薄,由上往下捲起

    以擀麵棍稍微擀長、擀薄,由上往下捲起

  • 步驟8捲起的麵糰右轉90度,一樣用掌心稍微壓扁

    步驟8捲起的麵糰右轉90度,一樣用掌心稍微壓扁

  • 以擀麵棍擀成長約15-20公分的麵皮,由上往下捲起

    以擀麵棍擀成長約15-20公分的麵皮,由上往下捲起

  • 完成後一樣加蓋保鮮膜放置鬆弛15-20分鐘

    完成後一樣加蓋保鮮膜放置鬆弛15-20分鐘

  • 趁這時候來做[內餡],每份芋泥35克+一匙肉鬆+半顆鹹蛋黃包起

    趁這時候來做內餡,每份芋泥35克+一匙肉鬆+半顆鹹蛋黃包起

  • 步驟11鬆弛好的麵糰對切成兩份

    步驟11鬆弛好的麵糰對切成兩份

  • 記得!!!!切面朝下,用手掌稍微壓扁,再用擀麵棍溫柔的擀大,約掌心大就可以了

    記得!!!!切面朝下,用手掌稍微壓扁,再用擀麵棍溫柔的擀大,約掌心大就可以了

  • 再包入步驟12的芋泥餡,底部收口收緊

    再包入步驟12的芋泥餡,底部收口收緊

  • 放入烤箱以170度烤40分鐘,我的家用烤箱溫度不均,所以20分烤盤會先換頭烤,每個家用烤箱溫度不同,如果上色過快,記得降溫或上面蓋張鋁箔紙唷!

    放入烤箱以170度烤40分鐘,我的家用烤箱溫度不均,所以20分烤盤會先換頭烤,每個家用烤箱溫度不同,如果上色過快,記得降溫或上面蓋張鋁箔紙唷!

小撇步

* 鹹蛋黃先噴過米酒,以120度考20分鐘放涼備用去腥味
* 因為使用紫薯粉會吸水,15g紫薯粉對15cc水,如果使用的是色素,油皮水分請調整為105cc
* 不喜歡肉鬆的也可以省略,直接包整顆蛋黃
* 如果芋泥不好成糰,可以試著加些室溫奶油幫助成型
* 紫薯粉也可以加在油皮裡,因為沒有水分調和,呈現效果果會是點點紫色,也很美麗

1.2 萬 瀏覽
avatar
曼蒂煮飯 89 食譜 972 粉絲

廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

鮭魚 南瓜 金針菇 雞蛋豆腐 麻婆豆腐 馬鈴薯燉肉 義大利麵 炒飯 玉米濃湯 番茄炒蛋 台式泡菜 小黃瓜 滷肉 茄子 四季豆 打拋豬 高麗菜飯 家常菜 櫛瓜 瓜仔肉 排骨 涼拌小黃瓜 早餐 雞湯 湯麵 酸辣湯 馬鈴薯 豆腐 花椰菜 娃娃菜 低脂高蛋白 白菜滷 竹筍 雞胸肉 菠菜 杏鮑菇 粽子 地瓜 糖醋排骨 蒸蛋 雞肉 蕃茄燉牛肉 三杯雞 香菇雞湯 餅乾 炒麵 番茄 糖葫蘆 高麗菜