🍵抹茶&紫芋螺旋蛋黃酥
描述
抹茶使用小山園的抹茶粉製作抹茶內餡，吃過的朋友都說抹茶味超濃郁彷彿是置身在京都呢！搭配一杯熱茶真的是無比享受！
紫芋蛋黃酥其實是芋泥酥，在油酥裡加了紫地瓜粉，純天然的紫色健康又美味。
食材
步驟
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蛋黃用紙巾擦去多餘的蛋白，浸泡米酒5～10鐘。上下火180度烤7～10鐘，表面冒泡即可出爐，千萬不要烤過頭了。冷卻後1切為二，喜歡整顆的自己要多準備些。
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內餡我用市售白豆沙還有自製的芋泥，💡抹茶粉不需過篩與無水奶油放在小碗裡直接拌勻即可，非常好拌喔！這是新發現！！抹茶粉非常容易化在油脂裡，而且均勻不結塊！將拌好的抹茶液加入白豆沙拌勻，分割成一個25克。芋泥一樣一個25克。
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先做油皮：將所有材料拌勻成團，揉出稍有筋度，整圓放入塑膠袋進行鬆弛約20～30分。💡鬆弛後的油皮會更有彈性、柔軟、不沾手才是對的。 油酥：將所有材料加入拌勻（兩份材料除了顏色分開外），再平均分成兩份分別加入抹茶粉與紫地瓜粉拌勻，分割一個30克並蓋上保鮮膜。
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鬆弛好的油皮分割一個34～35克。稍微整圓，收口朝下。 按順序一個個包入油酥，收口朝下蓋上保鮮膜。
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取一個油酥皮收口朝上，輕輕桿捲成長片（約20公分），由上斜捲收起，可增加長度、層次。 💡輕輕的桿才不會破酥，而且超漂亮。
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接步驟5，斜捲完成擺直，一樣上下輕輕桿成更長的長片狀（約5、60公分），上、下盡量薄一些，再由上輕輕收起成圓柱狀。 💡油酥皮輕手桿不會破酥，油皮筋度夠有利於幫助伸展，軟爛黏手的油皮會混酥而且超難操作！從開始到結束我都沒有撒手粉哦！
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油酥皮可以一次桿完再包餡，也可以直接二次桿完直接包餡。 取一個二次桿完的油酥皮，一切為二再各切一刀共三刀分成四片，兩兩一組（增加層次、不易爆餡）切口朝上壓平，翻面桿成圓片狀（中間厚、周圍薄）。 💡也可以一切為二，一桿斜捲層次絕對足夠、漂亮，但是兩兩一組較不易爆餡（心得😁）
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將步驟7的油酥皮直接拿起包入內餡、蛋黃，整形、收口。 完成後送入已預熱的烤箱上火160/下火180烤30分鐘，30分鐘後蓋上鋁箔紙繼續烤20分鐘（蛋黃酥的頂部才不會焦黃）。共烘烤50分鐘。 💡烤溫及時間請依自己的烤箱脾氣去設定。
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出爐放涼再移動（非常的酥）才不會將烤好的千層酥弄到掉渣了。
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酥香好吃😋！
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其他粒數表。
小撇步
💡抹茶、紫芋各12顆，內餡可自由配搭。
棠棠
Chen Yi Shin
Vivian Wang
徐淑娥
