酥炸芋泥捲(椰香芋泥/肉鬆芋泥)
描述
芋頭的季節！美味的季節！
一次做好大份量的芋泥，就能變化出多種料理唷！
熱量
步驟
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芋泥餡做法：芋頭切片放入大同電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟軟後趁熱加入糖、鹽，用叉子壓成泥且拌勻後，加入無鹽奶油拌勻，最後加入鮮奶拌勻，調和成所需要的溼度。(蒸好的芋頭含水度不一，可酌量增減鮮奶的量，調和至所需要的芋泥餡軟度)
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取一張餛飩皮直放呈菱形，朝上的兩個邊用手指沾水塗溼，於麵皮中央橫放上芋泥餡，再撒上椰子粉(或肉鬆)，將正下方的麵皮角往上折(注意不要碰到沾水的部分)，再將左右沾到水的麵皮往內折，最後將芋泥捲往上捲讓沾水的麵皮緊貼黏牢，就完成了一個漂亮的捲子。
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起油鍋，加熱至放入筷子時會冒出小氣泡狀，就可將芋泥捲下鍋炸至表面金黃即可。
小撇步
不用怕芋泥捲會散開來，只要鍋子夠大，可一次將芋泥捲下鍋炸，再一起撈起來，比較容易控制成色！如果是一條一條下，可能開始炸的已經要焦了，而最後放的還沒上色。
