紫芋螺旋酥 下週⋯就是中秋節了!延續上週的分享⋯再推薦大家一款「紫芋螺旋酥」~ 用天然的紫薯粉做的酥皮加鬆軟甜香的芋泥餡⋯搭配起來的口感,很順口不會太甜膩!又是一款很...

紫芋螺旋酥


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下週⋯就是中秋節了!延續上週的分享⋯再推薦大家一款「紫芋螺旋酥」~
用天然的紫薯粉做的酥皮加鬆軟甜香的芋泥餡⋯搭配起來的口感,很順口不會太甜膩!又是一款很精典的台式月餅!
有學會我上篇分享的斜捲法了嗎?
學會了⋯就可隨心所欲做不同口味的螺旋酥,現在先來看看紫芋螺旋酥做法❤️

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  • 1
    前置作業~ 先將油皮和油酥的麵粉都先過篩備用⋯ 無鹽奶油於室溫軟化備用⋯
  • 2
    油皮~ 將油皮材料都混合均勻,手揉至光滑!
  • 3
    用保鮮膜包起來⋯鬆醒20分左右!
  • 4
    作油酥~ 將紫芋粉加溫水調勻後⋯加入其他材料,抓勻即可⋯(不要過度搓揉,預防出筋,影響口感!)
  • 5
    將油皮和油酥各分成10個,油皮一個30g,油酥ㄧ個24g,芋泥餡分成20個,ㄧ個30g!分好,用保鮮膜蓋起來!
  • 6
    將油皮掌壓成小圓,將油酥包進去,收口捏緊成圓!
  • 7
    如上~
  • 8
    都包好,蓋保鮮膜⋯鬆醒5分左右,準備整型!
  • 9
    將麵糰取出⋯用桿麵棍輕輕的桿成牛舌餅狀,桿的越長⋯成品層次更多更分明,如上~
  • 10
    再慢慢的從上⋯斜捲下來!如上~
  • 11
    捲好如上~
  • 12
    麵團調個頭,將麵糰掌壓ㄧ下,用桿麵棍輕輕的從中間分別往上和往下桿開⋯桿的越長越好!層次更分明!
  • 13
    再從上往下輕輕的捲下來⋯
  • 14
    捲好如上~
  • 15
    每一個都重複以上動作,整型好~
  • 16
    用保鮮膜蓋著,鬆醒5分左右~
  • 17
    用有鋸齒的刀,將1個麵糰切對半,ㄧ分為二!(等下包,切面往外喔,這樣烤起來才有紋路!)
  • 18
    全部分好如上~
  • 19
    用保鮮膜蓋起來~鬆醒5分左右!
  • 20
    將ㄧ小麵糰取出,掌壓輕壓平⋯用桿麵棍輕輕桿開!不要太大力,避免紋路跑掉|!
  • 21
    以紋路中心點放芋泥餡,用虎口慢慢向上滾圓收邊包起來!
  • 22
    如上~
  • 23
    每一個都重複以上動作整型完成⋯如上! 烤箱用170度預熱10分左右~ 用烤溫170度左右烤30分左右(各家烤箱烤溫不同,再調整烤溫和時間)
  • 24
    烤好的紫芋螺旋酥⋯好香喔!移至烤網放涼!
  • 25
    特寫ㄧ張❤️
  • 26
    完全放涼後⋯再包裝! 千萬不要熱熱的就密封包裝,成品容易軟掉影響口感噢!
  • 27
    你們看看,有沒有很美⋯ 學會斜捲法,做的螺旋酥⋯每顆都水噹噹! 趁著中秋節前夕,趕快跟進吧! 又酥又香的紫芋螺絲酥,推薦給你們❤️
小撇步

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2018/09/11 發表 1,824 瀏覽
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你好:
可以詢問 包裝盒那兒購買的嗎?
因為都找不到適合的....

9 months ago

大家都在查

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