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秋天正是蘋果香甜多汁的時節,將用蜂蜜、蘭姆酒、肉桂調味熬煮的蘋果餡,用麵包包起來,塗上奶油和蛋液的表面,烤出來香氣四溢,麵包體鬆軟美味,每一口都是滿滿的幸福。

食材
高筋麵粉
200公克
天然酵母元種
80公克
奶油
30公克
蛋黃
1個
牛奶
95CC
15公克
3公克
內餡
蘋果
1粒
肉桂粉
1小匙
蘭姆酒
1小匙
檸檬汁
1小匙
蜂蜜
1大匙
砂糖
2大匙
  • 1
    用水蜜桃皮做的天然酵母元種。
  • 2
    使用前攪拌均勻。
  • 3
    將麵包體材料全部混合好,用手揉至三光。 進行第一次發酵,用烤箱發酵功能30度,變二倍大約花了2小時。 利用發酵時間,製作內餡,將蘋果切小丁,放入其他材料,用小鍋煮至軟熟,放涼備用。
  • 4
    將麵團桿成30*40公分的麵皮,厚度約o.7公分左右。表面塗上薄薄奶油。
  • 5
    上面平均塗滿內餡。
  • 6
    捲成長條形,收口收緊,再滾一滾。平均切成10等分。
  • 7
    側面放入烤盤中。進行第二次發酵,30度約1小時,大致上每個麵團都緊緊靠在一起後即可。
  • 8
    烤箱預熱200度,烤前表面塗上蛋液(分量外)200度烤10分鐘,190度烤15分鐘,中途蓋上鋁紙。烤好了,馬上表面塗奶油。
  • 9
    鬆軟的麵包體。
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  • 10
    完美的組合,每口都美味滿點。
  • 11
    果皮酵母製作方法可以參考這裡: https://icook.tw/recipes/114967
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2015/09/17 發表 7,720 瀏覽
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討論共 1 則

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請問水蜜桃酵母,麵包做起來會有水蜜桃味道嗎?

5 months ago