蘋果核桃肉桂捲、核桃糖霜


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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
高筋麵粉
230g
全麥麵粉
50g
牛奶
150ml
砂糖
20g
乾酵母
5g
酸奶油
60g
雞蛋
一顆
內餡
奶油
約30~40 g
肉桂粉
兩大匙
黑糖
半杯
核桃
半杯
蘋果
中尺寸的一顆
檸檬汁
一茶匙
糖霜
核桃
手抓一把
糖粉
一杯
牛奶
一茶匙
  • 1
    牛奶微溫,加入乾酵母和一小匙糖(份量外),放置十分鐘,直到冒出泡泡和啤酒香氣 (砂糖可以讓酵母活動力更好)
  • 2
    把所有麵團材料倒進大碗裡,邊攪拌邊倒入酵母牛奶,先用慢速(刻度1)攪拌約五分鐘,等麵團成形之後把轉速調快(刻度2),再攪打三分鐘 (若用手揉,牛奶不要一次倒進麵團,一次倒一點,揉到吸收了之後再倒,才不會黏成一坨很難操作。也不需要揉出薄膜,只要麵團柔軟如耳垂就足夠了)
  • 3
    這個麵團會有點黏手,蓋上濕布,發酵一個半到兩個小時
  • 4
    等待的過程來準備內餡 把蘋果切丁撒上檸檬汁、奶油融化、核桃敲成小碎塊
  • 5
    發酵完之後,桌上灑點手粉,將麵團移到桌上,擠出空氣
  • 6
    橄成約半公分厚的長方形,用刷子(或手)平均抹上奶油
  • 7
    先灑黑糖,再撒肉桂粉
  • 8
    核桃碎、蘋果
  • 9
    從長的那一面由下往上捲,盡量捲密實一點 (發酵之後還會有空間,不用怕)
  • 10
    切成約五公分的小段
  • 11
    烤盤上抹點奶油(份量外)
  • 12
    把切段的麵團排在烤盤裡,放在溫熱的地方,再發酵一個小時 (那個兩小朵是頭尾,比較瘦小乾脆擠成一朵)
  • 13
    烤箱預熱170*C/350*F 烤十八到二十分鐘
  • 14
    出爐!真是香噴噴啊~~
  • 15
    等放涼的時候來做糖霜 核桃放入磨碗裡,敲成碎屑
  • 16
    糖粉加入幾滴牛奶邊攪拌,直到呈現這樣緩慢滴落的程度
  • 17
    加入剛剛敲碎的核桃,拌勻,就是核桃糖霜
  • 18
    均勻的抹在肉桂捲上
  • 19
    放至糖霜乾硬,或是直接這樣熱熱的吃,各有其美味
小撇步

若不希望表面上色太快,要蓋上錫箔紙再烤
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2016/05/11 發表 3,948 瀏覽
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