蘋果核桃肉桂捲、核桃糖霜

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食材 (4 人份 90 分鐘

高筋麵粉 230g
全麥麵粉 50g
牛奶 150ml
砂糖 20g
乾酵母 5g
酸奶油 60g
雞蛋 一顆
內餡
奶油 約30~40 g
肉桂粉 兩大匙
黑糖 半杯
核桃 半杯
蘋果 中尺寸的一顆
檸檬汁 一茶匙
糖霜
核桃 手抓一把
糖粉 一杯
牛奶 一茶匙
  • 1 牛奶微溫,加入乾酵母和一小匙糖(份量外),放置十分鐘,直到冒出泡泡和啤酒香氣 (砂糖可以讓酵母活動力更好)
  • 2 把所有麵團材料倒進大碗裡,邊攪拌邊倒入酵母牛奶,先用慢速(刻度1)攪拌約五分鐘,等麵團成形之後把轉速調快(刻度2),再攪打三分鐘 (若用手揉,牛奶不要一次倒進麵團,一次倒一點,揉到吸收了之後再倒,才不會黏成一坨很難操作。也不需要揉出薄膜,只要麵團柔軟如耳垂就足夠了)
  • 3 這個麵團會有點黏手,蓋上濕布,發酵一個半到兩個小時
  • 4 等待的過程來準備內餡 把蘋果切丁撒上檸檬汁、奶油融化、核桃敲成小碎塊
  • 5 發酵完之後,桌上灑點手粉,將麵團移到桌上,擠出空氣
  • 6 橄成約半公分厚的長方形,用刷子(或手)平均抹上奶油
  • 7 先灑黑糖,再撒肉桂粉
  • 8 核桃碎、蘋果
  • 9 從長的那一面由下往上捲,盡量捲密實一點 (發酵之後還會有空間,不用怕)
  • 10 切成約五公分的小段
  • 11 烤盤上抹點奶油(份量外)
  • 12 把切段的麵團排在烤盤裡,放在溫熱的地方,再發酵一個小時 (那個兩小朵是頭尾,比較瘦小乾脆擠成一朵)
  • 13 烤箱預熱170*C/350*F 烤十八到二十分鐘
  • 14 出爐!真是香噴噴啊~~
  • 15 等放涼的時候來做糖霜 核桃放入磨碗裡,敲成碎屑
  • 16 糖粉加入幾滴牛奶邊攪拌,直到呈現這樣緩慢滴落的程度
  • 17 加入剛剛敲碎的核桃,拌勻,就是核桃糖霜
  • 18 均勻的抹在肉桂捲上
  • 19 放至糖霜乾硬,或是直接這樣熱熱的吃,各有其美味
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小撇步

若不希望表面上色太快,要蓋上錫箔紙再烤
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2016/05/11 發表 2,833 瀏覽

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