果皮酵母及麵種（環保健康版）
描述
用吃剩下的水果果皮來做天然酵母，環保又健康，就算是養失敗也不會心痛啦，我把吃剩下的奇異果皮和哈蜜瓜皮拿來做天然酵母的基底，結果出乎意外的「活躍」。看一下用它來做成麵種的過程，放了二到三小時就膨到3倍大，真是驚人的生命力。
步驟
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道具：一個約700CC的玻璃瓶（煮沸約3分鐘消毒風乾） 材料： 奇異果二粒的皮，哈蜜瓜3分之1顆的皮。約140公克。 白開水200公克 砂糖15公克
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把皮印成塊狀。約140公克。
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瓶子消毒好之後，自然風乾。 將果皮、糖放入之後，倒入水。蓋上蓋子(不鎖緊） 放在溫暖處，蓋上布（避免直射光線），然後每天搖搖瓶子，約一天一次搖一搖，打開瓶子一次（不能次數太多）。
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放了第三天就已經出現泡泡，搖的時候有大量泡泡衝上來，這就是9成完成的象徵。然後要再放約半日至1天，泡泡消失，沈靜下來就可以使用了。 用鼻子去聞是酒香味，不是酸臭味。 那種從瓶子發出來嘰嘰叫的聲音比任何音樂都來的動聽。
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把果皮濾掉，得出原液約200CC。 PS: 在瓶底有白色沈澱，那是死掉的酵母，但是我都還是非常珍惜它們，所以濾完之後，要把原液再倒回去原來的瓶子裡，這樣保存更好，或是搖一搖瓶子再倒出來。
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濾完之後，馬上製作元種是最好的。 我使用全麥麵粉（聽說比較容易發酵，我實驗的結果也是）。 第一回： 60CC原液加60公克麵粉。 PS: 剩下的酵母液先冰在冰箱裡。
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攪拌好之後，用橡皮筋做記號，然後等待發至2到3焙。
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三小時之後，有3倍高了。 那滿滿的氣泡真是發的好的象徵（太開心）。 然後放到冰箱蔬菜室一晚，等到明天早上再進行第二回。
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開始第二回（要記得把酵母液和麵種都要回溫之後再開始餵養） 材料和第一回一樣。
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3小時後的情況，太棒了，氣泡還是滿滿的。 放回冰箱。
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12小時之後從冰箱拿出來回溫，酵母液也要回溫。 再進行第三次餵養，2小時後的樣子，瓶子已經快不夠放了。 放回冰箱。
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這樣就可以拿來做麵包或饅頭，即所謂的「麵種」、「發酵種」、「元種」。
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這是我再把元種製作成的老麵。350公克元種全部，350公克的麵粉，20CC的酵母液，80CC的水。因為我覺得水量放多了一點，所以感覺變成液種型的老麵了。 做出來的麵包和饅頭非常可口，沒有屬於工業酵母的異味，還散發著水果清香。
小撇步
有朋友一定會介意水果果皮農藥殘留的問題，但是要找到完全沒有農業的水果也很難，而且做酵母又不能洗的太乾淨，這就是做酵母最為難的地方，我和許多朋友也討論過這個問題，我想如果介意農藥的話，就只儘量取得無農藥的水果或是自己種的，還有就是有信賴的農家，我主要是買地產地消的水果，我的縣裡農家生產的，不買國外進口的。反正就是自己衡量，培養出屬於自己喜愛的酵母最重要。
