古早味滷豬腳

4,014 留言 1
7 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 88167c0577d51fb4 Picture?width=80&height=80

媽媽買了一隻豬腳回來,我心想,為什麼切那麼大塊....其實第一個念頭想到的還是,這樣很難照相耶~~

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

豬前腳(切塊) 一隻
米酒 二大匙
二砂糖 一匙
醬油 一碗
青蔥(綁起來) 二支
薑片 二三片
八角 二顆
  • 1 取內鍋後,放入青蔥、薑片和八角
  • 2 滾水後大火川燙豬腳三分鐘,然後沖冷水瀝乾
  • 3 熱鍋後乾鍋把豬腳放下去煎,煎到香氣出來,接下來加入二砂炒出糖色,再嗆入米酒炒,最後再加入醬油炒香
  • 4 4.蓋上鍋蓋小火煮十分鐘,讓豬腳吃進去醬汁
  • 5 5.加入蓋過豬腳的水量後,大火煮滾
  • 6 6.把煮滾的豬腳(含汁),到倒入步驟1中的內鍋,移至電鍋外鍋放三杯水,跳起來後悶三十分鐘,再加入二杯水,跳起來後再悶三十分即完成
  • 7 貼心小提醒: 1.豬腳在川燙前,要把豬毛拔乾淨,豬皮的部份用刀子刮一刮去角質,吃起來會更滑順,有些賣攤販會先處理好了 2.調味上可以依個人喜好做增減,有人不喜歡八角可以不加,喜歡蒜頭的也可以加進去 3.青蔥綁起來是因為,不會讓煮的過程中煮爛在湯裡而不好撈起
贊助

小撇步

2015/09/16 發表 8.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 7 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問醬油的選擇建議?

1 年前