古早味滷豬腳

2015/09/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.4萬 3,408 2 4

媽媽買了一隻豬腳回來,我心想,為什麼切那麼大塊....其實第一個念頭想到的還是,這樣很難照相耶~~

食材 (6 人份 120 分鐘

豬前腳(切塊) 一隻
米酒 二大匙
二砂糖 一匙
醬油 一碗
青蔥(綁起來) 二支
薑片 二三片
八角 二顆
  • 1 取內鍋後,放入青蔥、薑片和八角
  • 2 滾水後大火川燙豬腳三分鐘,然後沖冷水瀝乾
  • 3 熱鍋後乾鍋把豬腳放下去煎,煎到香氣出來,接下來加入二砂炒出糖色,再嗆入米酒炒,最後再加入醬油炒香
  • 4 4.蓋上鍋蓋小火煮十分鐘,讓豬腳吃進去醬汁
  • 5 5.加入蓋過豬腳的水量後,大火煮滾
  • 6 6.把煮滾的豬腳(含汁),到倒入步驟1中的內鍋,移至電鍋外鍋放三杯水,跳起來後悶三十分鐘,再加入二杯水,跳起來後再悶三十分即完成
  • 7 貼心小提醒: 1.豬腳在川燙前,要把豬毛拔乾淨,豬皮的部份用刀子刮一刮去角質,吃起來會更滑順,有些賣攤販會先處理好了 2.調味上可以依個人喜好做增減,有人不喜歡八角可以不加,喜歡蒜頭的也可以加進去 3.青蔥綁起來是因為,不會讓煮的過程中煮爛在湯裡而不好撈起
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討論共 2 則

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我使用淬釀日式和風醬油(全聯買的)
我覺得比較不死鹹(個人覺得,參考)

2個月前
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請問醬油的選擇建議?

7個月前