影音示範教學 古早味清燉豬腳 快鍋版
這是金門的婆婆教我的古早味清燉豬腳，傳承了幾十年的清燉手法，不但豬腳香甜Ｑ軟、清爽不油膩.
改用快鍋製作,一樣不失其美味！豬肉軟Ｑ又香甜，熬成的高湯也不油不膩,重點是完全沒有腥臭味.喝到滿滿的膠原蛋白,對皮膚和傷口修復,相當有幫助！
食材
豬的前腿、後腿切塊
各一隻
蝦米
半碗
中小朵乾香菇
約20朵
鵪鶉蛋
約20顆
竹笙
適量
薑
半塊切片
八角
2-3粒
米酒
100 C.C.
青蔥
2-3枝
鹽或雞粉
1大匙
白胡椒
適量
-
1豬腳塊走水5分鐘去腥、雜質,擦乾外表乾煎至外表微黃. -
2加上香菇（含泡的水）,泡水的蝦米,薑、米酒、青蔥、八角,加水至微蓋過食材.蓋鍋蓋（上壓）開始煮.
-
3等指示線兩條升起後,轉小火計時20分鐘
-
4時間到後關火,計時5分鐘,洩壓！（可移至水龍頭下沖冷水）
-
5洩壓開蓋後,再開火、加鵪鶉蛋,竹笙煮滾、調味! 關火灑上白胡椒,既可起鍋！
小撇步
豬腳塊先走水5分鐘,去腥！豬腳不用川燙手法,而是一鍋到底,先用原鍋乾煎到外表微黃.
討論共 0 則