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影音示範教學古早味清燉豬腳快鍋版

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這是金門的婆婆教我的古早味清燉豬腳，傳承了幾十年的清燉手法，不但豬腳香甜Ｑ軟、清爽不油膩.
改用快鍋製作,一樣不失其美味！豬肉軟Ｑ又香甜，熬成的高湯也不油不膩,重點是完全沒有腥臭味.喝到滿滿的膠原蛋白,對皮膚和傷口修復,相當有幫助！

頻道：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

豬的前腿、後腿切塊

各一隻

半碗

中小朵乾香菇

約20朵

約20顆

適量

半塊切片

2-3粒

100 C.C.

2-3枝

1大匙

適量

1
豬腳塊走水5分鐘去腥、雜質,擦乾外表乾煎至外表微黃.
2
加上香菇（含泡的水）,泡水的蝦米,薑、米酒、青蔥、八角,加水至微蓋過食材.蓋鍋蓋（上壓）開始煮.
3
等指示線兩條升起後,轉小火計時20分鐘
4
時間到後關火,計時5分鐘,洩壓！（可移至水龍頭下沖冷水）
5
洩壓開蓋後,再開火、加鵪鶉蛋,竹笙煮滾、調味! 關火灑上白胡椒,既可起鍋！

小撇步

豬腳塊先走水5分鐘,去腥！豬腳不用川燙手法,而是一鍋到底,先用原鍋乾煎到外表微黃.

請參考影片製作過程：https://www.youtube.com/watch?v=qlXBqUQrj-Y

部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/05/blog-post.html

2014/05/06 發表 7,894 瀏覽

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