古早味滷豬腳

506 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

豬腳軟Q的外皮含有豐富的膠質,滷一鍋起來的滷汁拌麵拌菜都很可口喔~

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

豬腳 1隻
4-5根
1塊
蒜頭 15-20顆
八角 4-5個
醬油 4大匙
米酒 2大匙
醬油膏 1大匙
2小匙
胡椒粉 1小匙
1小匙
冰糖 50g
油蔥酥 適量
  • 1 將蔥切一段一段,薑切厚片拍裂,蒜頭拍裂備用。取一鍋水煮沸,將洗淨之豬腳放入鍋中燙至成白色撈起,放置冰水15分鐘中。
  • 2 用豬油炒大一匙的冰糖,冰糖炒成褐色後,關火加半量杯水拌勻,再開火煮滾為糖色。
  • 3 取一炒鍋,熱鍋倒入油,分別把薑炒至金黃色,倒入蒜頭翻炒,最後加入蔥段少至金黃色,八角放入炒香,將豬腳撈起至鍋中翻炒至肉縮,加入4大匙醬油持續將豬腳炒出焦香味,再加1大匙油膏調味,在分別加入步驟2糖色,加水蓋過豬腳,再加入2大匙酒,糖2小匙,胡椒粉1小匙,鹽1小匙。水滾後蓋鍋蓋轉小火,一小時後即可。
  • 4 成品完成。。
贊助

小撇步

1。先把糖色炒出來再放入鍋中一起滷,顏色會較漂亮。
2。豬腳泡冰水後,口感會更Q彈好吃。
3。最後可以加油蔥酥增加香氣,使豬腳更香噴噴。
ps:因為我沒有吃蒜頭,故沒有放(喜歡吃的人可多放),
 最後油蔥酥我沒有加,因為沒有炸油蔥酥,有的話放入更香。
 我吃辣所以我有加一點辣椒炒。
~最後料理沒有一定規則,調味料部份隨自己喜好而添增~

2015/07/07 發表 9,066 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣