香麻雙椒肉片

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又香又麻又辣的重口味料理,馬上就可以讓白飯再添一碗。

食材 (3 人份 15 分鐘

豬梅花火鍋肉片 200g
黃甜椒 1顆
紅甜椒 1顆
紫洋蔥 1/2顆
蒜頭 4瓣
青蔥 1隻
花椒粒 1大匙
<醃肉醬料>
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
花椒粉 適量
開水 1茶匙
香油 1茶匙
太白粉 少許
<調味料>
辣豆瓣醬 1茶匙
米酒 1茶匙
醬油 1茶匙
1茶匙
辣油 少許
花椒粉 少許
  • 1 梅花肉片用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、紅黃甜椒去囊籽和白膜後切成片,紫洋蔥切片、蒜頭切片、青蔥切花備用。
  • 2 乾鍋放入花椒粒,用小火乾煸花椒粒,等香味飄出後,加入少許油小火翻炒,等再次傳出香味後,熄火,瀝去花椒粒後即成花椒油備用。
  • 3 熱鍋加入花椒油,放入洋蔥炒香,再放入蒜片、蔥白爆香。
  • 4 加入梅花肉片炒至變白,再加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖翻炒均勻。
  • 5 放入紅黃甜椒,中大火翻炒均勻。
  • 6 起鍋前加入蔥花、辣油、花椒粉翻炒一下即完成。
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小撇步

★選購花椒時,要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」,才是品質好的花椒。
★烹調花椒時,一定要注意烹調時間不宜過長,且用小火烹調,以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』,但少了『香氣』,所以料理起鍋前再加入花椒粉,就會有又麻又香的菜色了。

2015/09/16 發表 3.3 萬 瀏覽

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