香麻雙椒肉片
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
看全部食材
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1梅花肉片用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、紅黃甜椒去囊籽和白膜後切成片，紫洋蔥切片、蒜頭切片、青蔥切花備用。 -
2乾鍋放入花椒粒，用小火乾煸花椒粒，等香味飄出後，加入少許油小火翻炒，等再次傳出香味後，熄火，瀝去花椒粒後即成花椒油備用。
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3熱鍋加入花椒油，放入洋蔥炒香，再放入蒜片、蔥白爆香。
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4加入梅花肉片炒至變白，再加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖翻炒均勻。
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5放入紅黃甜椒，中大火翻炒均勻。
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6起鍋前加入蔥花、辣油、花椒粉翻炒一下即完成。
小撇步
★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以料理起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。
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