香麻雙椒肉片
又香又麻又辣的重口味料理，馬上就可以讓白飯再添一碗。
食材
豬梅花火鍋肉片
200g
黃甜椒
1顆
紅甜椒
1顆
紫洋蔥
1/2顆
蒜頭
4瓣
青蔥
1隻
花椒粒
1大匙
＜醃肉醬料＞
：
醬油
1茶匙
米酒
1茶匙
花椒粉
適量
開水
1茶匙
香油
1茶匙
太白粉
少許
＜調味料＞
：
辣豆瓣醬
1茶匙
米酒
1茶匙
醬油
1茶匙
糖
1茶匙
辣油
少許
花椒粉
少許
-
1梅花肉片用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、紅黃甜椒去囊籽和白膜後切成片，紫洋蔥切片、蒜頭切片、青蔥切花備用。 -
2乾鍋放入花椒粒，用小火乾煸花椒粒，等香味飄出後，加入少許油小火翻炒，等再次傳出香味後，熄火，瀝去花椒粒後即成花椒油備用。
-
3熱鍋加入花椒油，放入洋蔥炒香，再放入蒜片、蔥白爆香。
-
4加入梅花肉片炒至變白，再加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖翻炒均勻。
-
5放入紅黃甜椒，中大火翻炒均勻。
-
6起鍋前加入蔥花、辣油、花椒粉翻炒一下即完成。
小撇步
★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以料理起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。
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