香麻雙椒肉片

愛旅遊的煮婦
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描述

又香又麻又辣的重口味料理,馬上就可以讓白飯再添一碗。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

1顆
1顆
1/2顆
4瓣
1隻
1大匙
1茶匙
1茶匙
適量
1茶匙
1茶匙
少許
1茶匙
1茶匙
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 梅花肉片用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、紅黃甜椒去囊籽和白膜後切成片,紫洋蔥切片、蒜頭切片、青蔥切花備用。

    梅花肉片用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、紅黃甜椒去囊籽和白膜後切成片,紫洋蔥切片、蒜頭切片、青蔥切花備用。

  • 乾鍋放入花椒粒,用小火乾煸花椒粒,等香味飄出後,加入少許油小火翻炒,等再次傳出香味後,熄火,瀝去花椒粒後即成花椒油備用。

    乾鍋放入花椒粒,用小火乾煸花椒粒,等香味飄出後,加入少許油小火翻炒,等再次傳出香味後,熄火,瀝去花椒粒後即成花椒油備用。

  • 熱鍋加入花椒油,放入洋蔥炒香,再放入蒜片、蔥白爆香。

    熱鍋加入花椒油,放入洋蔥炒香,再放入蒜片、蔥白爆香。

  • 加入梅花肉片炒至變白,再加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖翻炒均勻。

    加入梅花肉片炒至變白,再加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖翻炒均勻。

  • 放入紅黃甜椒,中大火翻炒均勻。

    放入紅黃甜椒,中大火翻炒均勻。

  • 起鍋前加入蔥花、辣油、花椒粉翻炒一下即完成。

    起鍋前加入蔥花、辣油、花椒粉翻炒一下即完成。

小撇步

★選購花椒時,要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」,才是品質好的花椒。
★烹調花椒時,一定要注意烹調時間不宜過長,且用小火烹調,以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』,但少了『香氣』,所以料理起鍋前再加入花椒粉,就會有又麻又香的菜色了。

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