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奶皇冰皮月餅

奶皇冰皮月餅

描述

對上一次之冰皮以記不清可年製做,為的是身旁少了一名為食乒、
在缺少了推動力之下閣置多時,今次再出動為的是探望一位姨姨、每年她都很期待我親手製作,可惜我每年都是「大班」一盒、哈哈哈...

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食材

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步驟

  • 糯米粉用乾鑊略炒半分鐘做成手粉

  • 先將糯米粉、粘米粉、中筋麵粉、糖混合

  • 再將牛奶、煉奶、油混合上乾粉之上 (將糊糰過篩一次免卻起粒粒之程形)

  • 用一個直徑約7吋不銹鋼碟把麵糊蒸20分鐘,《面層摸上已形固便完成》 (不銹鋼碟內請先加上保鮮紙另其熟後易脫),放至半涼麵糰用手掌搓數下變成圓型麵糰

  • 將牛油隔水座溶,將(奶皇餡材料)放在煲內攪匀、加入溶牛油,
一切準備好後開上《中火》,一面煮一面不停攪拌、材料在加熱下會漸變成糊狀,
「看上糊狀便可離火放涼」

    將牛油隔水座溶,將(奶皇餡材料)放在煲內攪匀、加入溶牛油, 一切準備好後開上《中火》,一面煮一面不停攪拌、材料在加熱下會漸變成糊狀, 「看上糊狀便可離火放涼」

  • 在工作枱放一張保鮮紙,加上蒸熟放涼之麵糰擀平、包入奶皇餡用保鮮紙將其包起至圓型
 模上加上少許「手粉」 ,放入麵糰壓兩壓、倒出便完成

    在工作枱放一張保鮮紙,加上蒸熟放涼之麵糰擀平、包入奶皇餡用保鮮紙將其包起至圓型 模上加上少許「手粉」 ,放入麵糰壓兩壓、倒出便完成

  • 喜愛舊式模具就是愛上老師傅在木製上傳統的刻坟的挑功 、每個都擁有著不同暗藏資力,
現在新一輩好多時已改用膠模,「一按一出」倒模之下妨如店子買到一樣、背後的一份真情就好像不能用肉眼分辨,新派美食古早製作、兩者皆可共存。

以上材料可以做上差不多十五個中型冰皮!

    喜愛舊式模具就是愛上老師傅在木製上傳統的刻坟的挑功 、每個都擁有著不同暗藏資力, 現在新一輩好多時已改用膠模,「一按一出」倒模之下妨如店子買到一樣、背後的一份真情就好像不能用肉眼分辨,新派美食古早製作、兩者皆可共存。 以上材料可以做上差不多十五個中型冰皮!

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甜蜜蘋果的美食與攝影世界 210 食譜 683 粉絲

愛食、但怕肥..獨來獨往之獨行俠... 身處香港的一個隱世廚娘,早退無時情便四處走走入廚做飯~ 搵食、入厨集於一身的香港太太

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