冰皮月餅

annie
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描述

冰皮月餅有別於傳統的月餅,製作簡單而且不用烘烤,顏色多彩,配上花紋美麗的餅模更吸睛.

步驟

  • 牛奶,沙拉油,糖粉拌勻後,倒入粉料,攪拌均勻,用濾網過濾,務必要沒有顆粒,靜置30分鐘.然後大火蒸15-20分鐘.

  • 蒸好後放入攪拌缸中,用勾狀的那隻來打,高速打至光滑,若做抹茶口味的趁熱拌上一茶匙的抹茶粉,草莓口味的則加草莓香精

  • 打好的麵團用保鮮膜包好,冷藏過夜.

  • 分割成皮約30-32g,內餡20g,包好搓圓 ,沾裹炒熟的糯米粉,即可壓模.這一份配方約可做10個.

  • 照片中白色的看來不同,因是用白玉粉做的,白玉粉一般用來做雪梅娘的麻糬皮,Q彈好吃,但太有彈性反而壓不出該有的花紋,算是一次失敗的嚐試.

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annie
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留言

共 4 則
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  • 林雅音
    林雅音

    還是白玉粉需要加一些其他的粉才比較不會這麼黏呢? 不然白玉粉已經買一公斤一包....

  • 林雅音
    林雅音

    昨晚試做的確很難壓紋路.. 那如果要加抹茶粉的話要在皮涼了之後嗎?還是跟白玉粉一起加拌勻呢? 那白玉粉做成的皮適合拿來做大福嗎?

    抹茶粉應該和白玉粉先混合好。 可以用來做大福。大福、麻糬、雪媚娘都是同樣的東西。

  • 林雅音
    林雅音

    請問用白玉粉的話怎麼樣可以做起來比較漂亮?是否要加其他的粉?

    白玉粉不需再加任何其他的粉,比較適合用來做麻糬,太有彈性,無法壓出明顯的花紋,用來做冰皮不太理想。

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