酒香溏心蛋

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很喜歡吃溏心蛋,這個配方我做過好幾次,非常簡單零失敗率,第一次做就能簡單上手,今天挑選個頭大的鴨蛋來製作、一口咬下半熟的鴨蛋黃流溢而出,膏香豐腴還會黏嘴呢,真的好吃的不得了

份量10人份以上 烹調時間10分鐘

食材

鴨蛋 12個
紹興酒 半碗
甘醇醬油 1碗
味霖 半碗
  • 1 鴨蛋黏附的雜質較多,先泡水後洗淨瀝乾
  • 2 起一水鍋,放入一茶匙的鹽
  • 3 將蛋放在漏勺上,一次放入滾沸的熱水中,水至少要蓋過蛋3公分,大火煮2分50秒熄火後悶3分鐘
  • 4 將熱水倒掉馬上沖冷水
  • 5 小心剝除蛋殼
  • 6 將剝好的糖心蛋浸泡在醬汁中,放入冰箱中冷藏三小時就可食用
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小撇步

鴨蛋蛋殼較厚成功率更高,醬汁若用柴魚醬油糖心蛋可浸泡一天再夾起,浸泡醬汁中的糖心蛋要不時的替它翻身,上色才會均勻

2015/09/06 發表 11.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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碗是ㄧ般的還是大的?

2 年前
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不知道我做的口感跟妳一樣嗎?有機會吃看看妳做的嗎?

2 年前
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有醬汁的的比例嗎?

2 年前
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用別的蛋可以嗎

2 年前
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作者回應

不愛吃鴨蛋可用雞蛋取代,作法一樣美味不變

2 年前
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用塑膠袋或夾鏈袋裝再綁好,就可以不用再將蛋翻面

2 年前
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作者回應

聰明的辦法~~~~讚啦

2 年前