六分鐘美味酒香溏心蛋 ~拉麵好伴侶
描述
拉麵店裡的熱門小菜，流心的蛋黃，讓人吃了還想再吃。
照著祕訣作，一定會成功的溏心蛋，快來試試看吧！
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份量
時間
步驟
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蛋先放到常溫，盡量不要用冰的，減少破裂的機會。 用針在雞蛋鈍端戳一個小洞。 因為雞蛋鈍端有氣室，在這戳一個小洞，可以避免或減少煮蛋的過程中雞蛋殼破裂。
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鍋子裡放水， 水深盡量會淹過蛋比較好，加入1~2大匙白醋， 蛋白若有溢出，遇到酸會凝固， 蛋在少量的酸中煮，是嚐不出酸味的不必擔心。 【水煮滾前不要加入雞蛋】
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【水煮滾前不要加入雞蛋】 【水沸騰後，放入雞蛋。轉中小火】維持微滾但不大滾的狀態來加熱雞蛋。加入蛋馬上開始計時5分半到6分鐘。 計時到6分鐘，立刻把蛋撈出放到加有冰塊的開水裡冰鎮冷卻， 以免蛋黃因為餘溫繼續煮熟。
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急速冷卻後的蛋 很好去殼。
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直接切開來吃也可以，或是浸泡在 酒與醬油的浸泡液中，一到兩天可以嚐到有酒香味道的溏心蛋。 浸泡的醬汁如果量少，要幾個小時翻動一下，讓四面都泡到醬汁，如果懶得翻動，醬汁可以作多一點，都泡的到就不用翻了。 泡過的醬汁，如果蛋取出後可以立刻煮菜用掉，無法用掉就就要丟棄不要再使用。
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這張圖片裡的溏心蛋，一不小心就煮了6分半，所以就比較熟一點。 如果有撈網，可以把蛋放在撈網裡面下鍋煮，這樣時間到取出撈網就可以了，比較方便。
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這張圖內溏心的效果是煮6分鐘浸泡兩天的狀態， 若喜歡蛋黃是更流動的狀態，可以煮5分半鐘就儘快撈起來， 撈起來馬上泡進冰塊水裡。
小撇步
我不喜歡吃太鹹，所以我的浸泡汁也沒有很鹹喔，喜歡吃比較有味道的，浸泡液的鹹度可以自己決定。
因為每個人的醬油鹹度都不同，所以可以自己試試看自己喜歡的味道。浸泡液做得比自己喜歡的味道再重一點。
加紹興酒浸泡後就變成酒香糖心蛋，不想要酒味的用醬油就可以了。
