溏心蛋(水煮法&電鍋法)
描述
這個煮食時間完成的溏心蛋蛋黃是膏狀的，蛋心的蛋黃微微的流動，浸漬醬汁後入味可口，不管當配菜或是搭配拉麵，都超級棒!
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份量
時間
步驟
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1.準備食材，蛋先洗淨。（常溫蛋，不要冷藏）
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2.準備醬汁: 取一小鍋，將醬汁的所有食材加入。
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3.開小火，將醬汁煮滾糖溶解後關火，待涼。
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4.取一適量大小的鍋子，蛋放入鍋中，加水及1茶匙鹽，水量淹蓋過蛋約1公分。
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5.冷水起鍋，開中大火煮，開始時以湯勺或筷子輕輕的同方向繞圈攪動蛋，使蛋流動，至水滾開（目的是使蛋黃可以均勻的置中）。
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6.水滾後再煮1.5-2分鐘（視蛋大小或喜愛蛋黃的熟度而定，本次使用的蛋比較大顆，所以煮2分鐘）。
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7.熄火將鍋中的蛋撈起放入冰水完全冷卻後撥殼(如果沒有冰水，先備一份冷水，蛋起鍋放入冷水中，可速更換冷水2-3次，再繼續流動的水降溫冷卻)。
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8.撥蛋後將撥好的蛋再以冷開水洗一次。 撥蛋技巧:(因半熟蛋，蛋本身還有點軟，因此以下的撥殼動作都要很輕手) a.蛋一定要完全冷卻。 b.再以筷子或湯匙輕輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下再撥。 c.若仍有部份不易撥離，可再水龍頭流水下(緩水沖蛋撥除外殼)。
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9.將撥好的蛋放入步驟3.放涼的醬汁中，放冷藏浸泡約6-8小時或1夜 (時間越長會更入味，期間可以將其翻動一下，使能均勻入味)即可取出品嚐。
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備註:電鍋法: 步驟4-6為水煮法，亦可使用電鍋法: 將廚房紙巾３張沾濕(不要太濕不滴水狀）放入電鍋，再放入蛋，（不用內鍋），壓下電鍋電源至跳起後再燜２分鐘，馬上拿起（過久會太熟 ），續步驟7.。
![2.準備醬汁: 取一小鍋，將[醬汁]的所有食材加入。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1421822%2Fb214d6844b26b201.jpg&width=800)
![3.開小火，將[醬汁]煮滾糖溶解後關火，待涼。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1421824%2F486d9c5f77a55e32.jpg&width=800)
![9.將撥好的蛋放入步驟3.放涼的[醬汁]中，放冷藏浸泡約6-8小時或1夜
(時間越長會更入味，期間可以將其翻動一下，使能均勻入味)即可取出品嚐。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1421850%2F4f2b01edec19e30f.jpg&width=800)
小撇步
1.醬汁的鹹甜度可能因醬油品牌不同或自己喜愛的口味，可從醬油或糖量略做調整。
2.醬汁中的辛香料:可依自己喜愛加入適量的辣椒(0.5-1條)或八角(1-2朵)等。
3.醬汁浸泡後可再滷肉或醃漬烹調食物使用。
4.醬汁亦可再第二次重複使用，但需重新加熱至滾開，再試味道，重新微調鹹甜度。
![[大同電鍋料理]超簡單溏心蛋](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F28592%2Fa22e83f77d6e60d1.jpg&width=200)
