西班牙海鮮飯

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利用鑄鐵鍋適合做燉飯的性質,完成這道在餐館吃非常貴卻又沒多少料的西班牙海鮮飯,米粒帶有高湯的鮮味卻又不會令人感到味道過重,是道適合宴客的主食!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

三杯
蝦子 10尾
透抽 1條
蛤蜊 半斤
去骨雞腿肉 一片
蒜末與薑末 適量
高湯
雞骨頭 適量
瑤柱 一把
番紅花(或薑黃粉) 少許
米酒 少許
薑片 適量
  • 1 瑤柱表面清洗乾淨後,用米酒浸泡一小時。起鍋煮高湯,加入雞骨頭與瑤柱一起煮約一小時(此時可再加入一些米酒去腥)
  • 2 加入薑片與蝦子,蝦子煮到表面紅後即撈起。此時下鹽巴讓高湯味道夠重,並放入番紅花(或薑黃粉)煮兩分鐘,高湯即完成。
  • 3 洗米,並將水份盡量瀝到完全乾。切蒜末與薑末,雞腿肉切丁,準備起油鍋。
  • 4 鑄鐵鍋加入油燒熱,爆香蒜末與薑末後,加入雞腿丁煎到表面熟。
  • 5 下米粒拌炒,加入三杯高湯,並將透抽與蛤蜊放在米粒上層。中火煮滾後即蓋鍋轉小火煮10分鐘,10分後再掀鍋將整鍋米翻過一遍,並於此時加入蝦子,再小火煮5分鐘。
  • 6 關火,悶10分鐘。最後加入黑胡椒與芥末鹽,完成!
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小撇步

(1)步驟二中的高湯,鹽巴可以下的稍微多一些,米粒才吸得進去高湯的味道。
(2)步驟五中,由於鑄鐵鍋保水性強,所以水與米的比例1:1即可。若是用其他保水性不強的鍋,可增加高湯比例。

2015/09/02 發表 5,848 瀏覽

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