西班牙海鮮飯
描述
利用鑄鐵鍋適合做燉飯的性質，完成這道在餐館吃非常貴卻又沒多少料的西班牙海鮮飯，米粒帶有高湯的鮮味卻又不會令人感到味道過重，是道適合宴客的主食！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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瑤柱表面清洗乾淨後，用米酒浸泡一小時。起鍋煮高湯，加入雞骨頭與瑤柱一起煮約一小時(此時可再加入一些米酒去腥)
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下米粒拌炒，加入三杯高湯，並將透抽與蛤蜊放在米粒上層。中火煮滾後即蓋鍋轉小火煮10分鐘，10分後再掀鍋將整鍋米翻過一遍，並於此時加入蝦子，再小火煮5分鐘。
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小撇步
(1)步驟二中的高湯，鹽巴可以下的稍微多一些，米粒才吸得進去高湯的味道。
(2)步驟五中，由於鑄鐵鍋保水性強，所以水與米的比例1:1即可。若是用其他保水性不強的鍋，可增加高湯比例。
