秋葵炒蓮藕

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微涼的初秋,白淨的蓮藕,藏在汙泥之間。修長的嫩藕適合切片快炒,口感鮮脆。再過些時候,粗壯的老藕最好切塊煮湯,口感鬆甜,還會牽絲,或是拿來做糯米糖蓮藕。

食材 10 分鐘

蓮藕 150g
秋葵 150g
蠔油 一小匙
料理米酒 2大匙
烏醋 1小匙
1/2小匙
適量
蒜片 適量
  • 1 在傳統市場選購沾滿淤泥的蓮藕,最新鮮安全,外面洗得很乾淨的,通常泡過藥水,因為回家自己洗就發現:蓮藕的皮;用菜瓜布也很難刷乾淨。
  • 2 把蓮藕削皮,切薄片,秋葵洗淨之後,去蒂。
  • 3 熱油鍋,蒜片爆香之後,先放蓮藕,拌炒一下,接著加秋葵,再加米酒、蠔油、糖、兩大匙水,悶煮2分鐘。
  • 4 最後淋些烏醋,快炒、至湯汁黏稠收乾,即完成。
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2015/09/02 發表 1.1 萬 瀏覽

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