富貴人家的鮑魚海鮮粥

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鮑魚海鮮粥,你當然也可以用30分鐘內炖完這道粥,但是寫這道食譜,就是要讓你知道細節中的魔鬼在哪裡。
立秋,體內累積了些夏天的濕氣,這道粥可以除去這些體內多餘的濕氣,補充消耗的氨基酸。是入秋之際的養身之品。

食材 (3 人份 60 分鐘

越光米 1 杯
鮮蝦 20隻
鮑魚 2顆
蛤礪 20顆
台灣芹菜 一株
10片
植物油 一大匙
米酒 1/2杯
海鹽 備用
  • 1 大顆的蛤礪洗淨後,放入水中吐沙
  • 2 月光米洗淨,不用洗太多次,要留住米中的澱粉,煮粥才會濃稠 因為下了重本煮粥,所以當然要用好一點的米
  • 3 蝦子,剪去觸鬚,剝掉中段的蝦殼,保留整尾蝦的完整度,挑掉兩面的沙筋
  • 4 劃開蝦背,這樣就完成蝦子的洗淨工作
  • 5 薑,去皮切薄片,芹菜去菜葉,2/3 株切段
  • 6 1/3株切末
  • 7 起油鍋,溫油下薑片,爆香直到聞到薑的香氣,邊緣略卷起
  • 8 下蛤礪
  • 9 下米酒與鮑魚汁
  • 10 轉小火,蓋鍋悶煮蛤礪
  • 11 約4分鐘,蛤礪打開後,將蛤礪全部取出,因為你不會想吃到乾巴巴的蛤礪
  • 12 放入芹菜段與鮮蝦
  • 13 蓋鍋悶煮約4分鐘後取出鮮蝦,這裡一樣我們要的是蝦味入高湯的鮮美,然後還可以吃到鮮蝦的飽滿
  • 14 這時候可以試試湯頭,基本上是完全不需要加鹽巴的,這裡鍋湯頭已經是太超過的鮮味
  • 15 放入洗淨的米,攪拌均勻後,蓋鍋開始悶煮,記得從頭到尾都是小火。
  • 16 悶煮約8分鐘後,打開鍋蓋,真的是讓人飢腸轆轆的香氣
  • 17 倒入6倍的水,請用食用水,在蓋鍋悶煮,平均5分鐘開鍋攪拌一下,煮粥最怕不細心時煮焦了,整鍋都會是焦味,這樣煮大約15分鐘,如果喜歡再爛一點的就多煮一下。
  • 18 粥底完成後,將之前撈起的海鮮再加入一起煮1分鐘,順便試試味道,如果不夠鹹可以這時候加入備用的海鹽。
  • 19 稍微川燙一下鮑魚,切片後即可呈盤,撒上芹菜末,就可以上桌
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小撇步

撇步就是海鮮要新鮮,煮熟即撈起,才不會過度失去水分
芹菜與薑是這鍋粥的重點香料,即使你不愛吃芹菜都要試試,風味非常不同。
然後千千萬萬不要加胡椒粉,胡椒粉的味道太重了,加了之後會蓋過你辛苦煮出來的海鮮高湯,立馬變成百元狀元粥,你一定不會希望是這樣。

2015/09/02 發表 3,999 瀏覽

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