富貴人家的鮑魚海鮮粥
描述
鮑魚海鮮粥，你當然也可以用30分鐘內炖完這道粥，但是寫這道食譜，就是要讓你知道細節中的魔鬼在哪裡。
立秋，體內累積了些夏天的濕氣，這道粥可以除去這些體內多餘的濕氣，補充消耗的氨基酸。是入秋之際的養身之品。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
大顆的蛤礪洗淨後，放入水中吐沙
-
月光米洗淨，不用洗太多次，要留住米中的澱粉，煮粥才會濃稠 因為下了重本煮粥，所以當然要用好一點的米
-
蝦子，剪去觸鬚，剝掉中段的蝦殼，保留整尾蝦的完整度，挑掉兩面的沙筋
-
劃開蝦背，這樣就完成蝦子的洗淨工作
-
-
1/3株切末
-
-
下蛤礪
-
下米酒與鮑魚汁
-
轉小火，蓋鍋悶煮蛤礪
-
約4分鐘，蛤礪打開後，將蛤礪全部取出，因為你不會想吃到乾巴巴的蛤礪
-
放入芹菜段與鮮蝦
-
蓋鍋悶煮約4分鐘後取出鮮蝦，這裡一樣我們要的是蝦味入高湯的鮮美，然後還可以吃到鮮蝦的飽滿
-
這時候可以試試湯頭，基本上是完全不需要加鹽巴的，這裡鍋湯頭已經是太超過的鮮味
-
放入洗淨的米，攪拌均勻後，蓋鍋開始悶煮，記得從頭到尾都是小火。
-
悶煮約8分鐘後，打開鍋蓋，真的是讓人飢腸轆轆的香氣
-
倒入6倍的水，請用食用水，在蓋鍋悶煮，平均5分鐘開鍋攪拌一下，煮粥最怕不細心時煮焦了，整鍋都會是焦味，這樣煮大約15分鐘，如果喜歡再爛一點的就多煮一下。
-
粥底完成後，將之前撈起的海鮮再加入一起煮1分鐘，順便試試味道，如果不夠鹹可以這時候加入備用的海鹽。
-
稍微川燙一下鮑魚，切片後即可呈盤，撒上芹菜末，就可以上桌
小撇步
撇步就是海鮮要新鮮，煮熟即撈起，才不會過度失去水分
芹菜與薑是這鍋粥的重點香料，即使你不愛吃芹菜都要試試，風味非常不同。
然後千千萬萬不要加胡椒粉，胡椒粉的味道太重了，加了之後會蓋過你辛苦煮出來的海鮮高湯，立馬變成百元狀元粥，你一定不會希望是這樣。
