蕃茄海鮮湯

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如果最近有要煮湯(宴客),我~大~推~ *3 這道湯品~!!
強烈的顏色讓這道湯品一上桌就吸引大家的目光和食慾,而且加熱過後的蕃茄味道更加濃郁,入口馬上就是滿滿的蕃茄和海鮮的鮮甜味,保證一喝就上癮。
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

蛤蜊 300g
草蝦 8隻
透抽 1隻
洋蔥 半顆
蒜末 1小匙
蕃茄罐頭 1罐
蕃茄糊 2大匙
高湯 700ml
九層塔葉 少許
  • 1 首先把蝦子開背並清洗去除泥腸。
  • 2 接著把透抽切成圈狀後備用。
  • 3 接著熱鍋,炒香蒜末與洋蔥。
  • 4 接著倒入蕃茄糊及蕃茄,拌炒後加入高湯並將高湯煮滾。
  • 5 鍋內的刻度可以讓高湯加入的份量更一目了然。
  • 6 將海鮮類的食材放於蒸層中。這個蒸層可以和一般4-5公升的深鍋搭配使用,且可以同時堆疊2到3個,方便同時蒸煮大量食材。
  • 7 (這道湯品傳統的做法會把海鮮另外川燙,但這樣就會喪失部分的鮮甜味,所以我改成用蒸的,利用蒸鍋特有的特性,海鮮蒸熟後的湯汁直接滴落入鍋中,鮮甜味都沒有流失。)
  • 8 透明的鍋蓋利於觀察食材的變化,一點都不用擔心煮過頭了。
  • 9 等到海鮮熟透已後就可以直接把蒸鍋移開,並轉小火繼續燉煮20~25分鐘。
  • 10 最後起鍋前在將海鮮加入鍋內重新加熱,並加入鹽巴及黑胡椒調味,上桌前再放上少許的九層塔葉即可。
  • 11 有了軟木的隔熱墊就不用擔心過熱的料理弄傷桌面了。
  • 12 KORKEN水瓶有密封式瓶蓋設計,可防止裡面的液體漏出。
  • 13 利用食材不同的顏色外觀和大小屬性,互相交疊在白色的湯盤中更能凸顯色彩和用料豐富的番茄海鮮湯。
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小撇步

1. 將蕃茄與蕃茄糊炒過以後蕃茄的鮮甜味會更加的濃郁、明顯。
2. 蕃茄加入鍋中以後可以利用鍋鏟將番茄切碎,這樣蕃茄的味道更容易釋放。

2015/08/26 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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好喝,簡單的料理,但是我覺得不夠酸,是什麼問題呢

7 個月前