南瓜蝸牛餐包~直接法

2015/08/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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餐包是吃西餐正餐時,在餐桌上出現的一種麵包,分量小巧,從中間剝開可以夾入生菜培根鹹的配料,或抹上奶油果醬,都非常美味~
我一部分水分改加南瓜泥,烤出的顏色美,營養也加分~

食材 (4 人份 180 分鐘

塗料
全蛋液 適量
麵團
高筋粉 150g
低筋粉 10g
速發酵母 1.6g
白砂糖 15g
2g
奶粉 6g
南瓜泥 65g
全蛋 15g
24g
無水奶油 12g
  • 1 南瓜先削皮切片蒸熟壓爛備用,將主麵團的材料南瓜泥、水、蛋、糖、粉類、酵母入麵包機攪拌3分鐘成團後加入鹽巴揉打,剩8分時再加入奶油打至光滑,若不夠光滑可再打5分,基發60分。
  • 2 取出麵團稍微滾圓,輕拍壓出空氣,壓扁切割為6等份。
  • 3 分割37-38g一個可分8個,滾圓蓋塑膠袋休息20分。
  • 4 取一麵團,輕拍壓扁,由上往下捲起,捲成圓柱狀。
  • 5 左手壓在左邊麵糰上不動,右手輕輕搓揉後段麵團將它慢慢搓細。
  • 6 再用擀麵棍先將搓好的麵糰擀開,用一手拉住細部的尾端往前擀薄。
  • 7 將擀薄的麵團由上往下捲起捲緊,擀薄捲起後發烤好,才會有明顯的層次喔!
  • 8 將捲好的麵團,間隔排列在烤盤上,表面噴水入烤箱後發50分,發至40分時取出,烤箱190度預熱10分,在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液,入烤箱前再刷一次全蛋液。烤好的色澤會比較啵亮喔!
  • 9 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤15分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤15分。
  • 10 放涼切開夾入自己喜愛的配料,當早餐點心都很不錯喔~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

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