百香果淡巧克力棉花蛋糕

列印

1,180

現在是百香果的產季，品質好又便宜，
拿來做蛋糕也不錯，我又加了一點點可可粉，
因為可可粉加的不多，
所以我稱它為百香果淡巧克力棉花蛋糕，
味道蠻特別的哩！
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊

低筋麵粉 53g

無糖可可粉 7g

植物油 40g

蛋白霜

蛋白 3個

砂糖 60g

檸檬汁或白醋（可省略 1/4小匙

蛋黃糊

蛋黃 3個

全蛋 1個

百香果汁（請看小撇步 50g

1 先把百香果稍微攪打一下，不要有塊狀物。
2 把蛋黃和全蛋放在一起，攪拌均勻備用。
3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。
4 燙麵糊稍微降溫後，就把百香果汁倒入，攪拌均勻。
5 接著把蛋黃液也倒入，攪拌均勻。
6 攪拌好之後，我覺得有點太硬，所以又加了一點點開水進去攪，攪成有滑順感即可，如果做好的麵糊很順滑，就不需要額外加水。
7 接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
8 挖出1/3份量的蛋白霜到百香果巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
9 拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
10 把蛋糕糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。若沒有深烤盤，可找個有深度的耐熱容器注入熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒沾黏東西就完成了（我忘記拍這個步驟，所以用巧克力棉花蛋糕的照片代替）
11 烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！（這次使用的蛋有點小顆，所以蛋糕的體積也明顯小了些）
12 這個蛋糕的口感很細緻，有百香果和巧克力的融合在一起的香味～