百香果淡巧克力棉花蛋糕

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現在是百香果的產季,品質好又便宜,
拿來做蛋糕也不錯,我又加了一點點可可粉,
因為可可粉加的不多,
所以我稱它為百香果淡巧克力棉花蛋糕,
味道蠻特別的哩!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 53g
無糖可可粉 7g
植物油 40g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 60g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
百香果汁(請看小撇步 50g
  • 1 先把百香果稍微攪打一下,不要有塊狀物。
  • 2 把蛋黃和全蛋放在一起,攪拌均勻備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,就把百香果汁倒入,攪拌均勻。
  • 5 接著把蛋黃液也倒入,攪拌均勻。
  • 6 攪拌好之後,我覺得有點太硬,所以又加了一點點開水進去攪,攪成有滑順感即可,如果做好的麵糊很順滑,就不需要額外加水。
  • 7 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 8 挖出1/3份量的蛋白霜到百香果巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 10 把蛋糕糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。若沒有深烤盤,可找個有深度的耐熱容器注入熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒沾黏東西就完成了(我忘記拍這個步驟,所以用巧克力棉花蛋糕的照片代替)
  • 11 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!(這次使用的蛋有點小顆,所以蛋糕的體積也明顯小了些)
  • 12 這個蛋糕的口感很細緻,有百香果和巧克力的融合在一起的香味~
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小撇步

*挖出35g百香果汁液+15g開水調成百香果汁

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
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2015/08/25 發表 2.4 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 6 則

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請問我如果想做別種口味的,食譜中哪裡可以調整?比如百香果口味,抹茶口味,蜂蜜口味。

4 個月前
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作者回應

妳好,請參考↓

奶油抹茶紅豆棉花蛋糕
https://icook.tw/recipes/164711

豹紋蜂蜜棉花蛋糕,潮翻啦!
https://icook.tw/recipes/139409

4 個月前
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請問這靠可以用電鍋煮嘛?
還是一定要用烤箱?

5 個月前
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作者回應

不好意思,我沒試過用電鍋烤哦~

4 個月前
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你好,想請教你幾個問題。 我做出來的蛋糕非常濕潤,倒扣時甚至沾黏盤子導致蛋糕本體很不漂亮。請問它本身就那麼濕潤? 做出來的味道非常好,但就是蛋糕很濕潤(有烤熟哦)

2 年前
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作者回應

這個蛋糕因為用水浴烤法,本來就會比較濕潤,但是不會濕到很誇張,它不用倒扣哦~如果覺得摸起來很濕,可以再多烤幾分鐘,每個人的烤箱溫度會有差異,依照自己烤箱的實際狀況做一些調整,多試幾次就會掌握到妳要的感覺囉!

2 年前