台灣啤酒滷全雞(雞腿、雞翅、雞心、雞爪)

2015/08/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台灣啤酒滷出來的肉質,鮮嫩多汁,連雞胸肉都不會柴柴的唷!
加上麥芽色澤更加漂亮。
肉質鮮嫩、皮Q、雞爪富含膠質,是您看電視時的最佳良伴。

食材 90 分鐘

全雞 1隻
雞腿 5支
雞翅 5支
雞爪 5支
雞心 適量
雞胗 適量
電鍋白煮蛋 適量
乾香菇 適量
青蔥 適量
蒜頭 1碗
辣椒 1根
米酒 適量
花椒 適量
適量
滷汁
玻璃瓶裝台灣啤酒 1瓶
醬油 1碗
二砂 1碗
水麥芽 1大匙
滷包 1包
  • 1 蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。
  • 2 [雞心處理]雞心洗淨,較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。
  • 3 [雞胗處理]雞胗洗淨。
  • 4 取一鍋,加入適量清水,蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙,約一分鐘即可撈起(不需再等沸騰,以免雞心過老。)用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗,由於雞胗腥味較重,請加入適量花椒去腥,煮至水再次沸騰,撈起用冷水沖洗乾淨備用。(貼心小叮嚀:雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙)。
  • 5 電鍋白煮蛋作法,請到這裡觀看。 https://icook.tw/recipes/107673
  • 6 [全雞處理]全雞一隻洗乾淨,安安將雞翅膀、雞爪如相片所見摺起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。乾香菇洗淨備用。
  • 7 [全雞處理]把蒜頭填入雞肚。
  • 8 [全雞處理]把青蔥填入雞肚。
  • 9 取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝台灣啤酒1瓶,放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、乾香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後,加入一大匙水麥芽,讓滷好的雞色澤更美麗。
  • 10 滷汁煮滾後,轉中小火並適時的幫全雞翻面,讓雞皮上色能夠更均勻。
  • 11 半小時後,加入雞胗續滷。
  • 12 40分後,加入雞心續滷。(貼心小叮嚀:較易熟的食材較慢放入即可,時間可以自己再酙酌)。
  • 13 成品展示。
  • 14 成品展示。
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小撇步

1.參考食譜:http://dodocook.com/recipe/71470
2.每個人喜歡的食材及口味不同,這個配方甜甜的,征服小人最好用,不喜歡或不能吃太甜的朋友,二砂請滅半。但麥芽是讓雞皮色澤漂亮的主要功臣,建議不要省略。
3.剩下的滷汁,改天可以加豆干、豆皮、海帶、鳥蛋一起滷,用來拌白飯也很不錯的。

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討論共 2 則

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乾香菇滷完爆鹹,其它食材就不會

一年前
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作者回覆

我覺得還好也.大概因為我沒滷很久吧!醬油品牌應該也有差.

一年前
禁止酒駕alcohol 「飲酒過量,有礙健康」