台灣啤酒滷全雞（雞腿、雞翅、雞心、雞爪）
描述
台灣啤酒滷出來的肉質，鮮嫩多汁，連雞胸肉都不會柴柴的唷！
加上麥芽色澤更加漂亮。
肉質鮮嫩、皮Ｑ、雞爪富含膠質，是您看電視時的最佳良伴。
時間
食材
步驟
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[雞心處理]雞心洗淨，較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。
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[雞胗處理]雞胗洗淨。
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取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙，約一分鐘即可撈起（不需再等沸騰，以免雞心過老。）用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗，由於雞胗腥味較重，請加入適量花椒去腥，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。（貼心小叮嚀：雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙）。
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電鍋白煮蛋作法，請到這裡觀看。 https://icook.tw/recipes/107673
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[全雞處理]把蒜頭填入雞肚。
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[全雞處理]把青蔥填入雞肚。
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取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝台灣啤酒１瓶，放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、乾香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後，加入一大匙水麥芽，讓滷好的雞色澤更美麗。
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滷汁煮滾後，轉中小火並適時的幫全雞翻面，讓雞皮上色能夠更均勻。
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半小時後，加入雞胗續滷。
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４０分後，加入雞心續滷。（貼心小叮嚀：較易熟的食材較慢放入即可，時間可以自己再酙酌）。
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成品展示。
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成品展示。
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![[雞心處理]雞心洗淨，較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F554782%2F3515922ba6354fd7.jpg&width=800)
![[雞胗處理]雞胗洗淨。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F554784%2F557b5976d039ac55.jpg&width=800)
![[全雞處理]全雞一隻洗乾淨，安安將雞翅膀、雞爪如相片所見摺起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。乾香菇洗淨備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F554773%2F0d4b00dc64cff352.jpg&width=800)
![[全雞處理]把蒜頭填入雞肚。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F554772%2Faf7c6d11d517afc9.jpg&width=800)
![[全雞處理]把青蔥填入雞肚。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F554774%2F3e281c539b45eec9.jpg&width=800)
小撇步
1.參考食譜：http://dodocook.com/recipe/71470
2.每個人喜歡的食材及口味不同，這個配方甜甜的，征服小人最好用，不喜歡或不能吃太甜的朋友，二砂請滅半。但麥芽是讓雞皮色澤漂亮的主要功臣，建議不要省略。
3.剩下的滷汁，改天可以加豆干、豆皮、海帶、鳥蛋一起滷，用來拌白飯也很不錯的。
