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林安安
林安安
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台灣啤酒滷全雞（雞腿、雞翅、雞心、雞爪）

台灣啤酒滷全雞（雞腿、雞翅、雞心、雞爪）

描述

台灣啤酒滷出來的肉質，鮮嫩多汁，連雞胸肉都不會柴柴的唷！
加上麥芽色澤更加漂亮。
肉質鮮嫩、皮Ｑ、雞爪富含膠質，是您看電視時的最佳良伴。

1,213 說讚 16 一起做 5 留言

時間

90 分鐘

食材

滷汁
看全部食材 

步驟

  • 蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。

    蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。

  • [雞心處理]雞心洗淨，較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。

    [雞心處理]雞心洗淨，較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。

  • [雞胗處理]雞胗洗淨。

    [雞胗處理]雞胗洗淨。

  • 取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙，約一分鐘即可撈起（不需再等沸騰，以免雞心過老。）用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗，由於雞胗腥味較重，請加入適量花椒去腥，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。（貼心小叮嚀：雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙）。

    取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙，約一分鐘即可撈起（不需再等沸騰，以免雞心過老。）用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗，由於雞胗腥味較重，請加入適量花椒去腥，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。（貼心小叮嚀：雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙）。

  • 電鍋白煮蛋作法，請到這裡觀看。 https://icook.tw/recipes/107673

  • [全雞處理]全雞一隻洗乾淨，安安將雞翅膀、雞爪如相片所見摺起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。乾香菇洗淨備用。

    [全雞處理]全雞一隻洗乾淨，安安將雞翅膀、雞爪如相片所見摺起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。乾香菇洗淨備用。

  • [全雞處理]把蒜頭填入雞肚。

    [全雞處理]把蒜頭填入雞肚。

  • [全雞處理]把青蔥填入雞肚。

    [全雞處理]把青蔥填入雞肚。

  • 取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝台灣啤酒１瓶，放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、乾香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後，加入一大匙水麥芽，讓滷好的雞色澤更美麗。

    取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝台灣啤酒１瓶，放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、乾香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後，加入一大匙水麥芽，讓滷好的雞色澤更美麗。

  • 滷汁煮滾後，轉中小火並適時的幫全雞翻面，讓雞皮上色能夠更均勻。

    滷汁煮滾後，轉中小火並適時的幫全雞翻面，讓雞皮上色能夠更均勻。

  • 半小時後，加入雞胗續滷。

    半小時後，加入雞胗續滷。

  • ４０分後，加入雞心續滷。（貼心小叮嚀：較易熟的食材較慢放入即可，時間可以自己再酙酌）。

    ４０分後，加入雞心續滷。（貼心小叮嚀：較易熟的食材較慢放入即可，時間可以自己再酙酌）。

  • 成品展示。

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小撇步

1.參考食譜：http://dodocook.com/recipe/71470
2.每個人喜歡的食材及口味不同，這個配方甜甜的，征服小人最好用，不喜歡或不能吃太甜的朋友，二砂請滅半。但麥芽是讓雞皮色澤漂亮的主要功臣，建議不要省略。
3.剩下的滷汁，改天可以加豆干、豆皮、海帶、鳥蛋一起滷，用來拌白飯也很不錯的。

4.1 萬 瀏覽
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林安安 89 食譜 1,124 粉絲

曾經我的名言是，只要關於吃的事都別問我，如今我卻買了烤箱、麵包機，與大家玩起各式麵食。 我近日創了個社團＂懶人烘焙布作分享＂，倘你也是喜歡手作一族，請申請加入，一起討論一起進步。期待有機會與您結緣。

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留言

共 5 則
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  • 豬奶奶的家
    豬奶奶的家

    請問加入雞心續滷要滷多久呢？

    林安安
    作者林安安

    雞心你有川燙過嗎？它滿快熟的哦！１０分鐘左右，你可以滷一段時間後，先取一顆出來切開看看。我口味很清淡，我一般是有熟就好，若你喜歡入味點，可以早一點加入，這樣就可以和全雞那些一起起鍋。

  • Cindy Huang
    Cindy Huang

    請問雞爪、全雞需要 先川燙嗎？還有請問醬油是哪牌呢？謝謝^^

    林安安
    作者林安安

    您好:全雞雞爪無川燙。醬油我忘了，家父買什麼我就用什麼。可以用自己喜歡的品牌哦！

  • 周婷
    周婷

    請問版主用的滷包是哪一牌的呢

    林安安
    作者林安安

    全國食材買的萬用滷包.

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