台灣啤酒滷全雞(雞腿、雞翅、雞心、雞爪) 台灣啤酒滷出來的肉質,鮮嫩多汁,連雞胸肉都不會柴柴的唷! 加上麥芽色澤更加漂亮。 肉質鮮嫩、皮Q、雞爪富含膠質,是您看電視時的最佳良伴。

台灣啤酒滷全雞(雞腿、雞翅、雞心、雞爪)


林安安
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台灣啤酒滷出來的肉質,鮮嫩多汁,連雞胸肉都不會柴柴的唷!
加上麥芽色澤更加漂亮。
肉質鮮嫩、皮Q、雞爪富含膠質,是您看電視時的最佳良伴。

時間
90 分鐘
食材
1隻
5支
5支
5支
適量
適量
適量
適量
1碗
1根
適量
適量
適量
滷汁
1碗
1碗
1大匙
1包
看全部食材
  • 1
    蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。
  • 2
    [雞心處理]雞心洗淨,較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。
  • 3
    [雞胗處理]雞胗洗淨。
  • 4
    取一鍋,加入適量清水,蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙,約一分鐘即可撈起(不需再等沸騰,以免雞心過老。)用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗,由於雞胗腥味較重,請加入適量花椒去腥,煮至水再次沸騰,撈起用冷水沖洗乾淨備用。(貼心小叮嚀:雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙)。
  • 5
    電鍋白煮蛋作法,請到這裡觀看。 https://icook.tw/recipes/107673
  • 6
    [全雞處理]全雞一隻洗乾淨,安安將雞翅膀、雞爪如相片所見摺起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。乾香菇洗淨備用。
  • 7
    [全雞處理]把蒜頭填入雞肚。
  • 8
    [全雞處理]把青蔥填入雞肚。
  • 9
    取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝台灣啤酒1瓶,放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、乾香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後,加入一大匙水麥芽,讓滷好的雞色澤更美麗。
  • 10
    滷汁煮滾後,轉中小火並適時的幫全雞翻面,讓雞皮上色能夠更均勻。
  • 11
    半小時後,加入雞胗續滷。
  • 12
    40分後,加入雞心續滷。(貼心小叮嚀:較易熟的食材較慢放入即可,時間可以自己再酙酌)。
  • 13
    成品展示。
  • 14
    成品展示。
  • 15
    💖喜歡安安的分享,歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團,有緣的話一起學習,介紹人請記得填林安安或美腿安,感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/
  • 16
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小撇步

1.參考食譜:http://dodocook.com/recipe/71470
2.每個人喜歡的食材及口味不同,這個配方甜甜的,征服小人最好用,不喜歡或不能吃太甜的朋友,二砂請滅半。但麥芽是讓雞皮色澤漂亮的主要功臣,建議不要省略。
3.剩下的滷汁,改天可以加豆干、豆皮、海帶、鳥蛋一起滷,用來拌白飯也很不錯的。

2015/08/22 發表 2.8 萬 瀏覽
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林安安
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請問雞爪、全雞需要 先川燙嗎?還有請問醬油是哪牌呢?謝謝^^

2 years ago
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作者回應

您好:全雞雞爪無川燙。醬油我忘了,家父買什麼我就就什麼。可以用自己喜歡的品牌哦!

2 years ago
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請問版主用的滷包是哪一牌的呢

2 years ago
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作者回應

全國食材買的萬用滷包.

2 years ago
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水麥芽是甚麼?

3 years ago
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作者回應

透明的那種,去店裡問一下好嗎?

3 years ago
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乾香菇滷完爆鹹,其它食材就不會

4 years ago
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作者回應

我覺得還好也.大概因為我沒滷很久吧!醬油品牌應該也有差.

4 years ago

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