台灣啤酒滷全雞(雞腿、雞翅、雞心、雞爪)

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台灣啤酒滷出來的肉質,鮮嫩多汁,連雞胸肉都不會柴柴的唷!
加上麥芽色澤更加漂亮。
肉質鮮嫩、皮Q、雞爪富含膠質,是您看電視時的最佳良伴。

烹調時間90分鐘

食材

全雞 1隻
雞腿 5支
雞翅 5支
雞爪 5支
雞心 適量
雞胗 適量
電鍋白煮蛋 適量
乾香菇 適量
青蔥 適量
蒜頭 1碗
辣椒 1根
米酒 適量
花椒 適量
適量
滷汁
玻璃瓶裝台灣啤酒 1瓶
醬油 1碗
二砂 1碗
水麥芽 1大匙
滷包 1包
  • 1蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。
  • 2[雞心處理]雞心洗淨,較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。
  • 3[雞胗處理]雞胗洗淨。
  • 4取一鍋,加入適量清水,蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙,約一分鐘即可撈起(不需再等沸騰,以免雞心過老。)用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗,由於雞胗腥味較重,請加入適量花椒去腥,煮至水再次沸騰,撈起用冷水沖洗乾淨備用。(貼心小叮嚀:雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙)。
  • 5電鍋白煮蛋作法,請到這裡觀看。 https://icook.tw/recipes/107673
  • 6[全雞處理]全雞一隻洗乾淨,安安將雞翅膀、雞爪如相片所見摺起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。乾香菇洗淨備用。
  • 7[全雞處理]把蒜頭填入雞肚。
  • 8[全雞處理]把青蔥填入雞肚。
  • 9取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝台灣啤酒1瓶,放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、乾香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後,加入一大匙水麥芽,讓滷好的雞色澤更美麗。
  • 10滷汁煮滾後,轉中小火並適時的幫全雞翻面,讓雞皮上色能夠更均勻。
  • 11半小時後,加入雞胗續滷。
  • 1240分後,加入雞心續滷。(貼心小叮嚀:較易熟的食材較慢放入即可,時間可以自己再酙酌)。
  • 13成品展示。
  • 14成品展示。
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小撇步

1.參考食譜:http://dodocook.com/recipe/71470
2.每個人喜歡的食材及口味不同,這個配方甜甜的,征服小人最好用,不喜歡或不能吃太甜的朋友,二砂請滅半。但麥芽是讓雞皮色澤漂亮的主要功臣,建議不要省略。
3.剩下的滷汁,改天可以加豆干、豆皮、海帶、鳥蛋一起滷,用來拌白飯也很不錯的。

2015/08/22 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問雞爪、全雞需要 先川燙嗎?還有請問醬油是哪牌呢?謝謝^^

4 個月前
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作者回應

您好:全雞雞爪無川燙。醬油我忘了,家父買什麼我就就什麼。可以用自己喜歡的品牌哦!

4 個月前
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請問版主用的滷包是哪一牌的呢

5 個月前
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作者回應

全國食材買的萬用滷包.

5 個月前
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水麥芽是甚麼?

7 個月前
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作者回應

透明的那種,去店裡問一下好嗎?

7 個月前
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乾香菇滷完爆鹹,其它食材就不會

2 年前
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作者回應

我覺得還好也.大概因為我沒滷很久吧!醬油品牌應該也有差.

2 年前
 
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