蛋黃酥


angel
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中秋節一定要吃的“蛋黃酥”
自己動手做好吃又有成就感~

時間
120 分鐘
食材
油酥
裝飾
1個
少許
餡料
200g
10個
  • 1
    粉類先過篩。烤箱預熱170度,鹹蛋黃噴上米酒,170度烤10-15分,待涼備用。
  • 2
    油皮材料一起拌勻成糰,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
  • 3
    油酥材料拌勻成糰,分成10份(一份約12g),靜放好的油皮分成10份(一份約15g),然後油皮包油酥成圓形,靜置20分。
  • 4
    將靜置好的油皮油酥壓平桿捲第一次,靜置10-15分。
  • 5
    再桿捲第二次,靜置10-15分。
  • 6
    紅豆沙切成一份20g 搓圓,壓平包蛋黃再搓圓。
  • 7
    油皮油酥壓平桿平,包豆沙蛋黃。
  • 8
    烤箱預熱上火210度,下火160度。 刷上2次蛋液(隔2分鐘),撒上黑芝麻 送進烤箱上火210度,下火160度(視個人烤箱做調整)烤25-30分鐘。
  • 9
小撇步

這個材料可做10顆。
每次靜置麵糰時,要蓋上保鮮膜,麵糰才不會變乾。

2015/08/22 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 米米
    米米

    好想知道要怎麼做烤後才不會龜裂🙏

  • 土豆嬸
    土豆嬸

    請問烤箱沒有上下火分開調整功能的話那是要用幾度烤幾分鐘呢??

  • Saika的廚房料理
    Saika的廚房料理

    請問在最後的油酥皮要擀開成圓形包餡時,為何表皮一層膜會破掉?是擀太薄還是還是濕乾度引起的?謝謝!

    angel
    作者angel

    桿的時候要輕,而且要同一方向不要來回桿😊

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