蛋黃酥
描述
中秋節一定要吃的“蛋黃酥”
自己動手做好吃又有成就感～
時間
120
分鐘
步驟
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粉類先過篩。烤箱預熱170度，鹹蛋黃噴上米酒，170度烤10-15分，待涼備用。
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將油皮材料一起拌勻成糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
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![將[油酥]材料拌勻成糰，分成10份（一份約12g），靜放好的[油皮]分成10份（一份約15g），然後油皮包油酥成圓形，靜置20分。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將油酥材料拌勻成糰，分成10份（一份約12g），靜放好的油皮分成10份（一份約15g），然後油皮包油酥成圓形，靜置20分。
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將靜置好的油皮油酥壓平桿捲第一次，靜置10-15分。
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再桿捲第二次，靜置10-15分。
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紅豆沙切成一份20g 搓圓，壓平包蛋黃再搓圓。
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油皮油酥壓平桿平，包豆沙蛋黃。
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烤箱預熱上火210度，下火160度。 刷上2次蛋液（隔2分鐘），撒上黑芝麻 送進烤箱上火210度，下火160度（視個人烤箱做調整）烤25-30分鐘。
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![將[油酥]材料拌勻成糰，分成10份（一份約12g），靜放好的[油皮]分成10份（一份約15g），然後油皮包油酥成圓形，靜置20分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F554726%2F6aa79d348af314c1.jpg&width=800)
小撇步
這個材料可做10顆。
每次靜置麵糰時，要蓋上保鮮膜，麵糰才不會變乾。
