蛋黃酥

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中秋節一定要吃的“蛋黃酥”
自己動手做好吃又有成就感~

烹調時間120分鐘

食材

油皮
粉心粉(中筋麵粉) 83g
無水奶油 27g
糖粉 17g
35g
油酥
低筋麵粉 90g
無水奶油 38g
裝飾
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
餡料
紅豆沙 200g
鹹蛋黃 10個
  • 1 粉類先過篩。烤箱預熱170度,鹹蛋黃噴上米酒,170度烤10-15分,待涼備用。
  • 2油皮材料一起拌勻成糰,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
  • 3油酥材料拌勻成糰,分成10份(一份約12g),靜放好的油皮分成10份(一份約15g),然後油皮包油酥成圓形,靜置20分。
  • 4 將靜置好的油皮油酥壓平桿捲第一次,靜置10-15分。
  • 5 再桿捲第二次,靜置10-15分。
  • 6 紅豆沙切成一份20g 搓圓,壓平包蛋黃再搓圓。
  • 7 油皮油酥壓平桿平,包豆沙蛋黃。
  • 8 烤箱預熱上火210度,下火160度。 刷上2次蛋液(隔2分鐘),撒上黑芝麻 送進烤箱上火210度,下火160度(視個人烤箱做調整)烤25-30分鐘。
  • 9
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小撇步

這個材料可做10顆。
每次靜置麵糰時,要蓋上保鮮膜,麵糰才不會變乾。

2015/08/22 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問烤箱沒有上下火分開調整功能的話那是要用幾度烤幾分鐘呢??

2 個月前
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請問在最後的油酥皮要擀開成圓形包餡時,為何表皮一層膜會破掉?是擀太薄還是還是濕乾度引起的?謝謝!

8 個月前
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作者回應

桿的時候要輕,而且要同一方向不要來回桿😊

8 個月前