蛋黃酥

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10 食譜 84 粉絲

描述

呂昇達老師配方
可做11個

食材

步驟

  • 冷凍鹹蛋黃一個約15g 退冰後噴米酒 烤箱預熱160度烤8分 取出再噴一次米酒再烤8分

  • 奶油豆沙餡分成一個30g
滾圓壓平包入烤好的鹹蛋黃
鹹蛋黃如果外層有油要稍微擦乾

    奶油豆沙餡分成一個30g 滾圓壓平包入烤好的鹹蛋黃 鹹蛋黃如果外層有油要稍微擦乾

  • 蛋黃液過篩備用

  • 製作油皮:
水以外材料用手搓勻約10-15秒
分三次加入水以洗衣服方式搓揉出筋約3分鐘
重摔6-7次讓表面光滑
放冰箱鬆弛15-20分

    製作油皮: 水以外材料用手搓勻約10-15秒 分三次加入水以洗衣服方式搓揉出筋約3分鐘 重摔6-7次讓表面光滑 放冰箱鬆弛15-20分

  • 製作油酥:
材料搓勻即可分割成11份
滾圓後備用

(照片是之後做抹茶酥時補拍的
有另外加入抹茶粉)

    製作油酥: 材料搓勻即可分割成11份 滾圓後備用 (照片是之後做抹茶酥時補拍的 有另外加入抹茶粉)

  • 鬆弛好的油皮取出分割成11份 攤開包入油酥收口收好

  • 一次擀捲:
將麵糰輕輕壓平前後擀捲
蓋保鮮膜鬆弛10分

    一次擀捲: 將麵糰輕輕壓平前後擀捲 蓋保鮮膜鬆弛10分

  • 二次擀捲:
麵糰收口朝上輕壓前後擀捲
再蓋保鮮膜鬆弛10分

    二次擀捲: 麵糰收口朝上輕壓前後擀捲 再蓋保鮮膜鬆弛10分

  • 收口朝上處輕按下去兩側往中間捏起
輕輕壓平擀開慢慢包入餡料
收口收好朝下放入烤盤

    收口朝上處輕按下去兩側往中間捏起 輕輕壓平擀開慢慢包入餡料 收口收好朝下放入烤盤

  • 刷上一層蛋黃液電風扇風乾
再刷第二層蛋黃液灑上黑芝麻
待約10分鐘完全乾燥

    刷上一層蛋黃液電風扇風乾 再刷第二層蛋黃液灑上黑芝麻 待約10分鐘完全乾燥

  • 烤盤放中層190度烤35分
剩下10分時取出烤盤調頭續烤
出爐

    烤盤放中層190度烤35分 剩下10分時取出烤盤調頭續烤 出爐

小撇步

食譜來自呂昇達老師直播:
https://youtu.be/EW4BJ_0SQaw
第一次做蛋黃酥,食譜只是留存紀錄。
夏天製作時最好開冷氣以免高溫導致油皮油酥出油。

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203 10 食譜 84 粉絲

都是參考網路上分享的食譜 只放自己做過成功的當作紀錄 過程常常是手油油狀態很難拍照😹

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