洋菇白松露油義大利麵

2015/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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~不加松露油也很好吃,就是一般的白醬洋菇麵。~
在克羅埃西亞旅行時帶回的白松露油,是用橄欖油浸漬的,白松露比黑松露珍貴,買不起整顆松露,在當地一瓶才五百元台幣左右的松露浸漬油是很好的選擇,拿來料理一點也不心疼。

食材

洋菇或鮮香菇切片 一杯
洋葱 1/4個
大蒜 2瓣
橄欖油 適量
奶油 適量
雞蛋寬麵(兩人份) 140克
松露油 適量
  • 1 大蒜和洋葱切末,洋菇切片
  • 2 熱鍋之後用橄欖油和奶油炒香洋葱和大蒜末
  • 3 同時間可以燒水準備煮麵 如果不放心的話,可以先把醬汁做好熄火,再來做煮麵的工作 水滾後加鹽巴後下麵條,下了麵條後,通常我會先把計時器預訂四分鐘,這四分鐘裏可以離開,但計時器響之後,我就會回來顧著麵條,依麵條粗細,約兩分鐘內會煮到適當的軟硬度,可以取一根咬看看,中間有硬芯,就趕快撈出到醬汁鍋
  • 4 洋菇下鍋中拌炒,加鮮奶油後把洋菇稍煮入味後用鹽調味,再把煮好的麵條加到醬汁中,同時間醬汁這鍋的火不要熄,用小火拌炒麵條,讓麵條吸收醬汁,如果醬汁不夠,可加些煮麵水調整,不要加清水,因為煮麵水有澱粉,加煮麵水醬汁也不會過稀
  • 5 上桌後再淋上松露油即可
  • 6 也可以不加松露油,就是一般的白醬洋菇麵,也很好吃喔!
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小撇步

*煮義大利麵的水要加鹽,加到嚐起來鹹鹹的。麵條煮到還有硬芯的程度,到醬汁裏才有空間再去吸收醬汁,如果醬汁太乾,可以加點煮麵水去調整
*做菜要用"動物性鮮奶油",動物性鮮奶油可以做菜也可以做西點,植物性鮮奶油已加糖調味,只能拿來做西點
*炒香洋葱末的奶油是"butter",是真的奶油,不要用植物性的乳瑪琳,不健康且風味也輸奶油
*加了橄欖油和奶油是因為奶油在鍋中易燒焦,且橄欖油有香氣也減少奶油用量

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