洋菇白松露油義大利麵
～不加松露油也很好吃，就是一般的白醬洋菇麵。～
在克羅埃西亞旅行時帶回的白松露油，是用橄欖油浸漬的，白松露比黑松露珍貴，買不起整顆松露，在當地一瓶才五百元台幣左右的松露浸漬油是很好的選擇，拿來料理一點也不心疼。
食材
洋菇或鮮香菇切片
一杯
洋葱
１／４個
大蒜
２瓣
橄欖油
適量
奶油
適量
雞蛋寬麵（兩人份）
１４０克
松露油
適量
-
1大蒜和洋葱切末，洋菇切片
-
2熱鍋之後用橄欖油和奶油炒香洋葱和大蒜末
-
3同時間可以燒水準備煮麵 如果不放心的話，可以先把醬汁做好熄火，再來做煮麵的工作 水滾後加鹽巴後下麵條，下了麵條後，通常我會先把計時器預訂四分鐘，這四分鐘裏可以離開，但計時器響之後，我就會回來顧著麵條，依麵條粗細，約兩分鐘內會煮到適當的軟硬度，可以取一根咬看看，中間有硬芯，就趕快撈出到醬汁鍋
-
4洋菇下鍋中拌炒，加鮮奶油後把洋菇稍煮入味後用鹽調味，再把煮好的麵條加到醬汁中，同時間醬汁這鍋的火不要熄，用小火拌炒麵條，讓麵條吸收醬汁，如果醬汁不夠，可加些煮麵水調整，不要加清水，因為煮麵水有澱粉，加煮麵水醬汁也不會過稀 -
5上桌後再淋上松露油即可
-
6也可以不加松露油，就是一般的白醬洋菇麵，也很好吃喔！
小撇步
＊煮義大利麵的水要加鹽，加到嚐起來鹹鹹的。麵條煮到還有硬芯的程度，到醬汁裏才有空間再去吸收醬汁，如果醬汁太乾，可以加點煮麵水去調整
＊做菜要用＂動物性鮮奶油＂，動物性鮮奶油可以做菜也可以做西點，植物性鮮奶油已加糖調味，只能拿來做西點
＊炒香洋葱末的奶油是＂butter＂，是真的奶油，不要用植物性的乳瑪琳，不健康且風味也輸奶油
＊加了橄欖油和奶油是因為奶油在鍋中易燒焦，且橄欖油有香氣也減少奶油用量
討論共 0 則