蛋黃酥 綠豆椪(中式點心)

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外皮的觸感,我的心都酥掉了
送人、自己吃都很好

食材

油皮 ...
無水奶油 45g
白砂糖 15g
中筋麵粉 125g
65g
油酥 ...
無水奶油 60g
中筋麵粉 120g
內餡 ...
棗泥 20g/個 12顆
蛋黃 6個
  • 1 製作油皮: 1.無水奶油與糖混和 2.加入過篩麵粉與油糖搓成細粒 3.加入冷水,成團 4.分割20g一個
  • 2 製作油酥: 1.奶油與麵粉混至均勻 2.分割15g一個
  • 3 1.油皮包油酥 2.面皮桿成長條狀、捲起(2次),越多次越酥 3.收口朝下、靜置鬆弛15分鐘
  • 4 棗泥餡+半顆蛋黃 >>> 35g 1.將蛋黃包入棗泥中 2.烤箱預熱180/200度
  • 5 內餡包入麵皮上頭塗抹蛋液撒上麻 入烤5分再次抹上薄蛋液,烤至表面金黃
  • 6
  • 7 依照個人口味,也可擺上不同裝飾 (抹茶紅豆口味)
  • 8 (綠豆沙+肉鬆)
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小撇步

1.油酥油皮操作完時,可先放置冰箱(需保鮮膜)靜置,以便好操作
2.鬆弛時間也需覆蓋保鮮膜
3.內餡黏手可舖薄層高筋麵粉
4.不怕膽固存太高可包入一整顆蛋黃
5.外皮總重35g 內餡總重35g 太多太少都容易爆餡 (1:1)

2015/08/16 發表 9,638 瀏覽

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