紫心地瓜Bagel【味蕾周記】
描述
由於Bagel的配方基本上是不添加雞蛋及油脂，也因此較一般的歐式甜麵包來得少負擔。在健康概念盛行的這些年，Bagel在台灣也越來越受歡迎。相較於市場上一堆熱門的天然酵母麵包或是花樣豐富的歐式、台式麵包，Bagel這等大一號的偽甜甜圈，顯得樸實了不少，這或許也更符合發明他的猶太人個性吧！
步驟
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先將地瓜烤熟或蒸熟壓成泥狀備用，(若是用蒸的因較有水分則食材中的水量需減少些)
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將材料全混和後再加入水，拌勻至無粉類顆粒時，開始搓揉甩打呈光滑狀
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將麵糰整型成圓球狀後，蓋上麵包布或保鮮膜，進行第一次發酵約40分鐘
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第一次發酵需到用手指搓麵糰時，麵糰不會立即回彈並留下孔洞的程度才算OK
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壓麵糰排氣後，用刮版切自己喜歡的大小，再搓圓並蓋上濕布進行約15分鐘的中間發酵
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中間發酵後，將麵糰桿成長方形，從長邊往前捲，收口輕壓呈長條狀再將另一端略壓平以包覆另一端呈圓圈狀
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將麵糰全整為圈型後，放於烤盤上並略噴點水，進行最後發酵約40分鐘
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煮一鍋糖水（糖1:水10），將貝果正反面各燙約30秒後快速撈起瀝乾，置於舖有烤焙紙的烤盤上
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放進預熱好200度的烤箱，烤約18分鐘
小撇步
1.貝果燙過糖水才會外酥內Q，烤出來的色澤也比較好看，千萬別偷懶省略。
2.貝果因為沒有加蛋，所以保存時間可以較長，吃不完當天放冷凍後約可保存一個月，要吃時直接放烤箱烤，一樣美味！
