紫心地瓜Bagel【味蕾周記】


聞奇的味蕾週記
89 食譜 325 粉絲
新增分類
限12字

由於Bagel的配方基本上是不添加雞蛋及油脂,也因此較一般的歐式甜麵包來得少負擔。在健康概念盛行的這些年,Bagel在台灣也越來越受歡迎。相較於市場上一堆熱門的天然酵母麵包或是花樣豐富的歐式、台式麵包,Bagel這等大一號的偽甜甜圈,顯得樸實了不少,這或許也更符合發明他的猶太人個性吧!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
5g
5g
120cc
150g
  • 1
    先將地瓜烤熟或蒸熟壓成泥狀備用,(若是用蒸的因較有水分則食材中的水量需減少些)
  • 2
    將材料全混和後再加入水,拌勻至無粉類顆粒時,開始搓揉甩打呈光滑狀
  • 3
    將麵糰整型成圓球狀後,蓋上麵包布或保鮮膜,進行第一次發酵約40分鐘
  • 4
    第一次發酵需到用手指搓麵糰時,麵糰不會立即回彈並留下孔洞的程度才算OK
  • 5
    壓麵糰排氣後,用刮版切自己喜歡的大小,再搓圓並蓋上濕布進行約15分鐘的中間發酵
  • 6
    中間發酵後,將麵糰桿成長方形,從長邊往前捲,收口輕壓呈長條狀再將另一端略壓平以包覆另一端呈圓圈狀
  • 7
    將麵糰全整為圈型後,放於烤盤上並略噴點水,進行最後發酵約40分鐘
  • 8
    煮一鍋糖水(糖1:水10),將貝果正反面各燙約30秒後快速撈起瀝乾,置於舖有烤焙紙的烤盤上
  • 9
    放進預熱好200度的烤箱,烤約18分鐘
小撇步

1.貝果燙過糖水才會外酥內Q,烤出來的色澤也比較好看,千萬別偷懶省略。
2.貝果因為沒有加蛋,所以保存時間可以較長,吃不完當天放冷凍後約可保存一個月,要吃時直接放烤箱烤,一樣美味!

2015/08/21 發表 1.4 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 3 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
聞奇的味蕾週記
89 食譜 325 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 2 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Be Ki
    Be Ki

    請問如果不加地瓜泥,水要調整嗎

    聞奇的味蕾週記
    作者聞奇的味蕾週記

    你好,若不加地瓜泥建議水份可再多個10CC左右,此外,BAGEL加伯爵紅茶粉口味也很不賴,有空可試試哦 !http://www.ettoday.net/news/20120927/107616.htm

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉虎牌電子鍋味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯康寶自然鮮鹽水雞胡瓜Bosch廚師機蒸蛋破布子奶油乳酪提拉米蘇南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮新豬肉