紫心地瓜Bagel【味蕾周記】

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由於Bagel的配方基本上是不添加雞蛋及油脂,也因此較一般的歐式甜麵包來得少負擔。在健康概念盛行的這些年,Bagel在台灣也越來越受歡迎。相較於市場上一堆熱門的天然酵母麵包或是花樣豐富的歐式、台式麵包,Bagel這等大一號的偽甜甜圈,顯得樸實了不少,這或許也更符合發明他的猶太人個性吧!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 270g
全麥麵粉 30g
乾酵母 3g
5g
5g
120cc
地瓜泥 150g
  • 1先將地瓜烤熟或蒸熟壓成泥狀備用,(若是用蒸的因較有水分則食材中的水量需減少些)
  • 2將材料全混和後再加入水,拌勻至無粉類顆粒時,開始搓揉甩打呈光滑狀
  • 3將麵糰整型成圓球狀後,蓋上麵包布或保鮮膜,進行第一次發酵約40分鐘
  • 4第一次發酵需到用手指搓麵糰時,麵糰不會立即回彈並留下孔洞的程度才算OK
  • 5壓麵糰排氣後,用刮版切自己喜歡的大小,再搓圓並蓋上濕布進行約15分鐘的中間發酵
  • 6中間發酵後,將麵糰桿成長方形,從長邊往前捲,收口輕壓呈長條狀再將另一端略壓平以包覆另一端呈圓圈狀
  • 7將麵糰全整為圈型後,放於烤盤上並略噴點水,進行最後發酵約40分鐘
  • 8煮一鍋糖水(糖1:水10),將貝果正反面各燙約30秒後快速撈起瀝乾,置於舖有烤焙紙的烤盤上
  • 9放進預熱好200度的烤箱,烤約18分鐘
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小撇步

1.貝果燙過糖水才會外酥內Q,烤出來的色澤也比較好看,千萬別偷懶省略。
2.貝果因為沒有加蛋,所以保存時間可以較長,吃不完當天放冷凍後約可保存一個月,要吃時直接放烤箱烤,一樣美味!

2015/08/21 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果不加地瓜泥,水要調整嗎

1 年前
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作者回應

你好,若不加地瓜泥建議水份可再多個10CC左右,此外,BAGEL加伯爵紅茶粉口味也很不賴,有空可試試哦 !http://www.ettoday.net/news/20120927/107616.htm

1 年前