紫心地瓜湯種吐司

愛煮小天菜
2 食譜 9 粉絲

本食譜約製作照片中兩條的份量
(約兩個半條土司)

時間
180 分鐘

食材

湯種
100g
主麵團
紫心地瓜餡
  • 先將紫心地瓜蒸熟備用。

  • 製作湯種,將水加高筋麵粉,中小火煮至濃稠狀,放涼備用。也可先煮好放涼冷藏,需要時再拿出使用。

  • 主麵團的材料除了奶油之外,全部以攪拌機低速拌至成團,轉至中速拌打約6分鐘後靜置20分鐘,再加入奶油,低速拌勻後改中速,打至表面光滑且有薄膜。將麵團約室溫30度發酵約一小時至兩倍大,發酵時可用保鮮膜或濕布覆蓋。

  • 將紫心地瓜搗成泥,與糖和植物油拌勻,放置保鮮膜中,整型成長方形薄片狀,放入冷藏備用。

  • 主麵團發酵好後擀成長方形,將紫心地瓜餡整片像西式信封的折疊方式包在麵團中,麵團交疊處捏緊,擀成長方形折成三折,再擀成比模具長1.5倍,寬相同,厚度如圖的長方形,切成直條三等分,頭端不切斷,編織成辮子狀,將夾餡的地方盡量翻至上層才會漂亮喔!

    主麵團發酵好後擀成長方形,將紫心地瓜餡整片像西式信封的折疊方式包在麵團中,麵團交疊處捏緊,擀成長方形折成三折,再擀成比模具長1.5倍,寬相同,厚度如圖的長方形,切成直條三等分,頭端不切斷,編織成辮子狀,將夾餡的地方盡量翻至上層才會漂亮喔!

  • 放入吐司模具中,再二次發酵約40-50分鐘至模具填滿約7-8分滿,發酵完成前5-10分鐘先預熱烤溫170度,烘烤約30分鐘,出爐後脫模放涼。

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留言

共 2 則
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  • H.C.C.

    H.C.C.

    想請問照片的份量是幾兩吐司模?

  • 很讚~歡迎來參觀我的食譜&互相追蹤٩(๑❛ᴗ❛๑)۶我主要會分享一些甜點的食譜~

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