紫心地瓜湯種吐司
描述
本食譜約製作照片中兩條的份量
（約兩個半條土司）
時間
180
分鐘
食材
步驟
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先將紫心地瓜蒸熟備用。
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製作湯種，將水加高筋麵粉，中小火煮至濃稠狀，放涼備用。也可先煮好放涼冷藏，需要時再拿出使用。
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主麵團的材料除了奶油之外，全部以攪拌機低速拌至成團，轉至中速拌打約6分鐘後靜置20分鐘，再加入奶油，低速拌勻後改中速，打至表面光滑且有薄膜。將麵團約室溫30度發酵約一小時至兩倍大，發酵時可用保鮮膜或濕布覆蓋。
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將紫心地瓜搗成泥，與糖和植物油拌勻，放置保鮮膜中，整型成長方形薄片狀，放入冷藏備用。
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主麵團發酵好後擀成長方形，將紫心地瓜餡整片像西式信封的折疊方式包在麵團中，麵團交疊處捏緊，擀成長方形折成三折，再擀成比模具長1.5倍，寬相同，厚度如圖的長方形，切成直條三等分，頭端不切斷，編織成辮子狀，將夾餡的地方盡量翻至上層才會漂亮喔！
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放入吐司模具中，再二次發酵約40-50分鐘至模具填滿約7-8分滿，發酵完成前5-10分鐘先預熱烤溫170度，烘烤約30分鐘，出爐後脫模放涼。
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