翡翠如意捲

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好看又好吃的蛋皮、海苔、鮮蝦加肉捲,不管冷食或熱食,都非常具有口感。在有客人到家用餐時,擺出來一定受到誇獎的一道菜。第一次做好上桌就是秒殺。因此過年做了一些帶回孝敬父母親享用。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蝦仁 300克
豬絞肉 500克
雞蛋 6~10顆
方形海苔 1包
調味料
2匙
胡椒粉 少許
香油 少許
配料
洋蔥/蔥白 少許
薑泥 少許
  • 1 先將蝦仁放在塑膠袋中,拍扁再剁碎。放入鍋中與豬絞肉混合均勻。(不用摔打)
  • 2 打入一顆全蛋,加入配料(如果蔥太貴,改用洋蔥末)、調味料,再拌均勻。
  • 3 拌好之後,我會煮一點熱水,放一點小肉丸,待熟了先試吃調味要不要增加(比較保險)
  • 4 將所有的蛋打勻,準備煎薄薄的蛋皮。
  • 5 準備好平底鍋,用廚房紙沾一點油,輕輕抺一層油。
  • 6 火不要太大,下蛋液稍微左右晃動一下,煎薄薄的蛋皮備用。見到蛋皮邊緣有微微翹起,就可以取出來,再抺一層油煎下一張蛋皮。
  • 7 蛋皮上放一張海苔,有點熱熱的會結合在一起。(邊緣多出來的,我都留著沒切)
  • 8 將前面拌勻的材料,取一湯匙的份量放在海苔上。(太多太少都可以自行加減)
  • 9 用手或湯匙將主食材推勻,布滿方形海苔(可以抺一點點油比較好推),範圍以海苔大小為主,薄薄的一層,四周都要有料、厚度要均勻。(料太多比較不好捲)
  • 10 沒有人幫忙我,一次只能煎二張蛋皮,捲兩捲。。再繼續(吃到的人很幸福)
  • 11 今天的6顆蛋,做出來有7個翡翠如意捲。
  • 12 在蛋皮上用牙籤刺上幾個小洞(避免熱氣蒸的時候裂開),準備大鍋加上蒸架,放在盤子上,入鍋蒸5~10分鐘。
  • 13 待蒸好,取出微涼後,切成1公分厚片狀排盤,即可享用。(有的會加勾芡在上面,我怕熱量太高),擺的漂亮也會增加食慾:)
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2015/08/10 發表 5,755 瀏覽

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