芒果土司-冷藏水合法 [麵包機105T]

2015/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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夏天吃什麼?當然是芒果最IN!!
加了優格的麵團,冷藏水合法,酵母、鹽、奶油後下,烤好的麵包不止絲絲入扣,到第三天都還保有溼潤,也太好吃了~~

而且台灣愛文芒果的香氣真的是要逼死人了!要不是自己做出來的,肯定會覺得有加香精!!

詳細圖文請參考我的部落格http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/80369007-【麵包機】芒果優格土司-(冷藏水合法)/

食材

洽發彩虹高筋麵粉 200g
水手全麥粒 50g
日本三溫糖 10g
無糖優格 45g
龍眼玉荷包蜜 25g
冰鮮奶 50g
愛文芒果塊(冰) 100g
金燕子酵母粉 2.8g
天然湖鹽 1/4小匙
伊思妮無鹽發酵奶油 20g
  • 1 除了鹽、酵母、奶油之外的材料放入麵包機內鍋,啟動 行程30[烏龍麵團],剛開始成團的時候要注意一下麵團的溼度,鮮奶的部份建議慢慢加(雖然我是一次就加完了),第一次30打完全程後,用保鮮膜包好再裝入大夾鏈袋封好,放入冰箱冷藏30分鐘進行水合作用*
  • 2 冰30分鐘後取出內鍋,加入酵母粉後重新啟動行程30,打3分鐘後加入鹽,然後再打3分鐘之後按取消,接著放入冰奶油後再次啟動*行程30,打到麵團光滑就可以了
  • 3 打好後取出麵團滾圓,室溫下鬆弛20分鐘(蓋上保鮮膜)
  • 4 鬆弛好後把麵團桿開成長方型,三折後將麵團切成三條作麻花辮
  • 5 辮好後頭尾交疊放入內鍋作後發,麵包機蓋子蓋上但不啟動行程21[生種酵母]
  • 6 大約發70分鐘*至滿鍋,滿鍋後塗上些許奶油
  • 7 啟動行程22[蒸麵包],烘烤33分鐘出爐
  • 8 超香的~~~一直忍住去扒開它的衝動~~~等到它冷卻之後撕開來拍照,邊撕邊吃是那招(角落那個洞就是被我吃掉了)
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小撇步

*其實水合作用也可以放室溫,但夏天溫度高我讓麵團進去吹個冷氣好好的伸展一下
*加入奶油重新啟動#30是因為前面已經打了6分鐘其實已經變中速了,重新啟動讓奶油從慢速慢慢吃到麵團裡面,我這次大概打了8分鐘
*室溫超過26、27度後其實開行程21沒什麼意義,於是我就讓麵團在麵包機裡面自由的發展,但是後發的時間我是從40分鐘開始慢慢追加的,每次加10分鐘,再查看發酵的程度是否OK

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