芒果奶酥小吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


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香濃奶香的奶酥X 酸甜芳香的芒果
讓小吐司甜蜜微酸不膩口,
細緻軟Q的吐司美味又耐吃,
讓人忍不住一片接一片的吐司 ~ლ(❛◡❛✿)ლ

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
細砂糖
90g
7g
即發乾酵母
6g
動物性鮮奶油
180g
200g
其他材料(裝飾)
杏仁角(每條10g)
40g
糖粉
-
全蛋液
-
開心果碎
-
  • 1
    材料揉至麵糰成糰,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片 連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面 蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    麵糰平均分割成4份(可製作4條小吐司),每份重量約245g。
  • 4
    將麵團滾圓後,靜置鬆弛20分鐘。
  • 5
    將麵糰擀平成長片狀,長20cm×寬15cm,翻面抹上80g芒果奶酥餡,將麵糰捲起後縱切一半剖開
  • 6
    切面朝上,二條麵糰十字交疊,再上下交叉成螺旋狀,放入烤模中,型號-SN2126(21cm*8cm*6cm)
  • 7
    在溫暖的環境下讓麵糰進行最後發酵,時間約60分鐘,發至約9分滿模。
  • 8
    入爐烤焙 (入爐前表面刷上全蛋液,灑上杏仁角約10g),上下火170/220℃ 烤18分
  • 9
    美味出爐,冷卻後,二端灑上糖粉及綠色開心果碎裝飾
  • 10
    甜蜜奶酥,甜而不膩~
小撇步

※芒果奶酥餡:無鹽奶油125g+糖粉75g+蛋35g+奶粉150g+芒果丁80g
奶油軟化+糖粉拌勻,再加入蛋拌勻,最後加入奶粉及芒果乾拌勻備用
※芒果丁:芒果切丁過熱水或是泡酒濕潤

2018/09/21 發表 1,635 瀏覽
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