咖啡波蘿奶酥星星麵包

Name: 咖啡波蘿奶酥星星麵包 by Maycsh Chang
Total time: 3 h
Ingredients: [主麵團]高粉 250; [主麵團]糖 50; [主麵團]鹽 3; [主麵團]奶粉 8; [主麵團]全蛋（約52克） 1顆; [主麵團]優格 25; [主麵團]冰水 100; [主麵團]速酵 3; [主麵團]奶油 40; [咖啡奶酥]奶油 125; [咖啡奶酥]糖粉 125; [咖啡奶酥]奶粉 125; [咖啡奶酥]VIA咖啡粉 1包; [咖啡奶酥]葡萄乾 75; [咖啡奶酥]全蛋液 20-25; [咖啡波蘿皮]奶油 100; [咖啡波蘿皮]糖粉 75; [咖啡波蘿皮]全蛋液 30; [咖啡波蘿皮]奶粉 10; [咖啡波蘿皮]VIA咖啡粉 1包; [咖啡波蘿皮]低粉 200; [烤模]八星模 6個

描述

從小吃到大的波蘿胖，自己做更好吃喔！
波蘿皮和奶酥餡加了VIA咖啡粉，淡淡的咖啡香，一點都不膩口，再配上一杯現煮咖啡⋯⋯⋯
享受悠閒其實很簡單呢⋯^^

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時間

180 分鐘

食材

主麵團

高粉

250
糖

50
鹽

3
奶粉

8
全蛋（約52克）

1顆
優格

25
冰水

100
速酵

3
奶油

40

咖啡奶酥

奶油

125
糖粉

125
奶粉

125
VIA咖啡粉

1包
葡萄乾

75
全蛋液

20-25

咖啡波蘿皮

奶油

100
糖粉

75
全蛋液

30
奶粉

10
VIA咖啡粉

1包
低粉

200

烤模

八星模

6個

看全部食材

步驟

主麵團材料除了酵母和奶油，全部攪拌均勻至無粉粒之後，下酵母再攪拌至光滑七分筋性有厚膜，再下奶油（切小塊）攪拌至完全擴展，可以拉出薄膜。整圓之後，放置室溫15分鐘，之後裝入密封袋，封口綁緊，放入冰箱冷藏發酵約12小時。（也可以直接法製作，麵團攪拌完成，室溫發酵60分鐘後，跳第4步驟）
取出密封袋，會有明顯漲大。
鬆開封囗，用手掌壓一下至扁平大致排氣，放置室溫約30分鐘回溫。
取出麵團，用手掌輕壓排氣，盡量壓出大氣泡。
分割成六個麵團，我一個約90克。蓋上濕布鬆弛20-30分。鬆弛時來做波羅皮和奶酥餡。
咖啡波蘿皮的材料除了低粉，全部放入盆內，用打蛋器低速攪拌。
攪拌至微發泛白。
拌勻成這樣。
再加入低粉，用刮刀仔細拌勻至無粉粒。
拌好的波蘿皮不會黏手。放置一旁備用。
再來做奶酥餡。咖啡奶酥所有材料除了葡萄乾，全部放入盆內，用打蛋器低速攪拌至泛白。（會噴要注意喔）
再加入葡萄乾，用刮刀攪拌均勻就完成了奶酥餡。
完成的奶酥餡。（不喜歡太甜糖粉可以減量25克）
鬆弛完的麵團擀開成圓形，放上40克奶酥餡。
包好整圓，收口要捏緊。
取波蘿皮約28-30克，將波蘿皮擀開成薄片，比麵團略大（我擀的不夠大），放上包好餡的麵團，小心用刮刀剷起皮和麵團，翻面以後放入模內。（波蘿皮最多30克，大多會太厚重把麵包壓扁，烤起來也不好吃）
包好皮放入模內二次發酵。室溫發酵大約40-50分鍾。
發酵完成，波蘿皮會裂開正常的，烤出來才漂亮。烤箱預熱230度，用上火220/下火180 烤15分。我沒有上下火就用220放往上一層烤15分，中間有調頭。
出爐之後重敲一下烤模散熱氣，取出放置網架待涼。
切面看起來好誘人的可口～換你試試看囉！