咖啡波蘿奶酥星星麵包

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從小吃到大的波蘿胖,自己做更好吃喔!
波蘿皮和奶酥餡加了VIA咖啡粉,淡淡的咖啡香,一點都不膩口,再配上一杯現煮咖啡⋯⋯⋯
享受悠閒其實很簡單呢⋯^^

烹調時間180分鐘

食材

主麵團
高粉 250
50
3
奶粉 8
全蛋(約52克) 1顆
優格 25
冰水 100
速酵 3
奶油 40
咖啡奶酥
奶油 125
糖粉 125
奶粉 125
VIA咖啡粉 1包
葡萄乾 75
全蛋液 20-25
咖啡波蘿皮
奶油 100
糖粉 75
全蛋液 30
奶粉 10
VIA咖啡粉 1包
低粉 200
烤模
八星模 6個
  • 1主麵團材料除了酵母和奶油,全部攪拌均勻至無粉粒之後,下酵母再攪拌至光滑七分筋性有厚膜,再下奶油(切小塊)攪拌至完全擴展,可以拉出薄膜。整圓之後,放置室溫15分鐘,之後裝入密封袋,封口綁緊,放入冰箱冷藏發酵約12小時。(也可以直接法製作,麵團攪拌完成,室溫發酵60分鐘後,跳第4步驟)
  • 2取出密封袋,會有明顯漲大。
  • 3鬆開封囗,用手掌壓一下至扁平大致排氣,放置室溫約30分鐘回溫。
  • 4取出麵團,用手掌輕壓排氣,盡量壓出大氣泡。
  • 5分割成六個麵團,我一個約90克。蓋上濕布鬆弛20-30分。 鬆弛時來做波羅皮和奶酥餡。
  • 6咖啡波蘿皮的材料除了低粉,全部放入盆內,用打蛋器低速攪拌。
  • 7攪拌至微發泛白。
  • 8拌勻成這樣。
  • 9再加入低粉,用刮刀仔細拌勻至無粉粒。
  • 10拌好的波蘿皮不會黏手。放置一旁備用。
  • 11再來做奶酥餡。 咖啡奶酥所有材料除了葡萄乾,全部放入盆內,用打蛋器低速攪拌至泛白。(會噴要注意喔)
  • 12再加入葡萄乾,用刮刀攪拌均勻就完成了奶酥餡。
  • 13完成的奶酥餡。(不喜歡太甜糖粉可以減量25克)
  • 14鬆弛完的麵團擀開成圓形,放上40克奶酥餡。
  • 15包好整圓,收口要捏緊。
  • 16取波蘿皮約28-30克,將波蘿皮擀開成薄片,比麵團略大(我擀的不夠大),放上包好餡的麵團,小心用刮刀剷起皮和麵團,翻面以後放入模內。(波蘿皮最多30克,大多會太厚重把麵包壓扁,烤起來也不好吃)
  • 17包好皮放入模內二次發酵。室溫發酵大約40-50分鍾。
  • 18發酵完成,波蘿皮會裂開正常的,烤出來才漂亮。烤箱預熱230度,用上火220/下火180 烤15分。我沒有上下火就用220放往上一層烤15分,中間有調頭。
  • 19出爐之後重敲一下烤模散熱氣,取出放置網架待涼。
  • 20切面看起來好誘人的可口~ 換你試試看囉!
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小撇步

不一定要用星巴克VIA咖啡粉,用其它即溶咖啡粉3克也可以,但是研磨的咖啡粉不適用喔,會有渣渣。
波蘿皮和奶酥餡的全蛋液加起來剛好是一顆蛋,先做波蘿皮,剩下的全蛋液就給奶酥餡用。
這裡波蘿皮和奶酥餡的份量有多,因為太少不好打發。烘友們自己斟酌份量喔~

2015/08/02 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問八星模具大小是?

1 年前