Coffee Buns咖啡奶酥麵包
描述
參照網紅不老師的食譜，將份量減半。
既可當早餐也可以作為下午點心的風味麵包😋
食材
看全部食材
步驟
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製作麵包體 先將高筋麵粉、全脂奶粉加入攪拌缽中
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再加入細砂糖
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再加入速發酵母
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接著倒入糯米粉 將以上粉類略拌勻
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倒入蛋液、水
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以矽膠刮刀或水稍混拌成團 封上保鮮膜或以溼布巾覆蓋約20分鐘，進行水合作用 時間到達後，將塩均勻撒入，以桌上型電動攪拌機低速混拌2-3分鐘使塩均勻混入
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在慢速攪拌之下，加進室溫軟化的無塩奶油，調整為中速攪拌約5分鐘，至麵團呈現光澤感，同時缽壁接近乾淨的狀態
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拿一個寬口缽抹上一層薄薄的油，將麵團整成圓形放入缽中，封上保鮮膜或蓋上溼布巾，放在溫暖的地方進行發酵，時間大約1.5小時或長至兩倍大
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在等待發酵的時候製作咖啡奶酥 準備一個料理缽，將中筋麵粉、細砂糖、塩、細粒杏仁粉全部加入，並混拌均勻備用
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另一寬口缽中放入室溫軟化的無塩奶油，先以手持電動攪拌機打至略為發白，倒入蛋液再繼續混拌 此時缽內呈現像碎豆花狀是正常現象 另將咖啡粉加入溫水調勻，並加進香草精，一起倒入此缽中，並以矽膠刮刀繼續拌勻
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將步驟9的粉類倒入，混拌均勻
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此時以刮刀刮起咖啡奶油混合物，濃稠度會暫時停留在刮刀上才是正確的
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將咖啡奶油混合物裝入擠花袋中備用
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檢查步驟8的麵團已長大兩倍 工作檯及麵團上撒上少許手粉，將麵團置於檯面上並充分拍平排氣
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將麵團均分為四等份，每份大約100g，拍平揉整成圓 蓋上溼布巾進行二次發酵，時間約半小時
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在距離發酵完成前約15分鐘，以180度開始預熱烤箱 經過約30分鐘，麵團已長大
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把步驟13的咖啡奶油以螺旋狀擠在麵團表面，覆蓋約70%左右 送進烤箱180度烘烤約23分鐘
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香噴噴出爐～ 麵包表面咖啡奶酥呈現漂亮的裂痕，外酥內軟的口感，滿滿咖啡香！
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切開麵包內部的氣孔結構也很誘人啊！
