Coffee Buns咖啡奶酥麵包

小紅莓
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描述

參照網紅不老師的食譜,將份量減半。
既可當早餐也可以作為下午點心的風味麵包😋

食材

麵包體
咖啡奶酥
看全部食材 

步驟

  • 製作麵包體
先將高筋麵粉、全脂奶粉加入攪拌缽中

    製作麵包體 先將高筋麵粉、全脂奶粉加入攪拌缽中

  • 再加入細砂糖

    再加入細砂糖

  • 再加入速發酵母

    再加入速發酵母

  • 接著倒入糯米粉
將以上粉類略拌勻

    接著倒入糯米粉 將以上粉類略拌勻

  • 倒入蛋液、水

    倒入蛋液、水

  • 以矽膠刮刀或水稍混拌成團
封上保鮮膜或以溼布巾覆蓋約20分鐘,進行水合作用

時間到達後,將塩均勻撒入,以桌上型電動攪拌機低速混拌2-3分鐘使塩均勻混入

    以矽膠刮刀或水稍混拌成團 封上保鮮膜或以溼布巾覆蓋約20分鐘,進行水合作用 時間到達後,將塩均勻撒入,以桌上型電動攪拌機低速混拌2-3分鐘使塩均勻混入

  • 在慢速攪拌之下,加進室溫軟化的無塩奶油,調整為中速攪拌約5分鐘,至麵團呈現光澤感,同時缽壁接近乾淨的狀態

    在慢速攪拌之下,加進室溫軟化的無塩奶油,調整為中速攪拌約5分鐘,至麵團呈現光澤感,同時缽壁接近乾淨的狀態

  • 拿一個寬口缽抹上一層薄薄的油,將麵團整成圓形放入缽中,封上保鮮膜或蓋上溼布巾,放在溫暖的地方進行發酵,時間大約1.5小時或長至兩倍大

    拿一個寬口缽抹上一層薄薄的油,將麵團整成圓形放入缽中,封上保鮮膜或蓋上溼布巾,放在溫暖的地方進行發酵,時間大約1.5小時或長至兩倍大

  • 在等待發酵的時候製作咖啡奶酥

準備一個料理缽,將中筋麵粉、細砂糖、塩、細粒杏仁粉全部加入,並混拌均勻備用

    在等待發酵的時候製作咖啡奶酥 準備一個料理缽,將中筋麵粉、細砂糖、塩、細粒杏仁粉全部加入,並混拌均勻備用

  • 另一寬口缽中放入室溫軟化的無塩奶油,先以手持電動攪拌機打至略為發白,倒入蛋液再繼續混拌
此時缽內呈現像碎豆花狀是正常現象
另將咖啡粉加入溫水調勻,並加進香草精,一起倒入此缽中,並以矽膠刮刀繼續拌勻

    另一寬口缽中放入室溫軟化的無塩奶油,先以手持電動攪拌機打至略為發白,倒入蛋液再繼續混拌 此時缽內呈現像碎豆花狀是正常現象 另將咖啡粉加入溫水調勻,並加進香草精,一起倒入此缽中,並以矽膠刮刀繼續拌勻

  • 將步驟9的粉類倒入,混拌均勻

    將步驟9的粉類倒入,混拌均勻

  • 此時以刮刀刮起咖啡奶油混合物,濃稠度會暫時停留在刮刀上才是正確的

    此時以刮刀刮起咖啡奶油混合物,濃稠度會暫時停留在刮刀上才是正確的

  • 將咖啡奶油混合物裝入擠花袋中備用

    將咖啡奶油混合物裝入擠花袋中備用

  • 檢查步驟8的麵團已長大兩倍
工作檯及麵團上撒上少許手粉,將麵團置於檯面上並充分拍平排氣

    檢查步驟8的麵團已長大兩倍 工作檯及麵團上撒上少許手粉,將麵團置於檯面上並充分拍平排氣

  • 將麵團均分為四等份,每份大約100g,拍平揉整成圓
蓋上溼布巾進行二次發酵,時間約半小時

    將麵團均分為四等份,每份大約100g,拍平揉整成圓 蓋上溼布巾進行二次發酵,時間約半小時

  • 在距離發酵完成前約15分鐘,以180度開始預熱烤箱

經過約30分鐘,麵團已長大

    在距離發酵完成前約15分鐘,以180度開始預熱烤箱 經過約30分鐘,麵團已長大

  • 把步驟13的咖啡奶油以螺旋狀擠在麵團表面,覆蓋約70%左右

送進烤箱180度烘烤約23分鐘

    把步驟13的咖啡奶油以螺旋狀擠在麵團表面,覆蓋約70%左右 送進烤箱180度烘烤約23分鐘

  • 香噴噴出爐~
麵包表面咖啡奶酥呈現漂亮的裂痕,外酥內軟的口感,滿滿咖啡香!

    香噴噴出爐~ 麵包表面咖啡奶酥呈現漂亮的裂痕,外酥內軟的口感,滿滿咖啡香!

  • 切開麵包內部的氣孔結構也很誘人啊!

    切開麵包內部的氣孔結構也很誘人啊!

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