文旦柚香磅蛋糕
描述
當磅蛋糕遇上不甜膩的文旦柚果醬,以台灣在地紅茶葉增加層次感,濃郁茶香與清爽柚香的完美組合,一不小心就多吃好幾口~~
烘焙新手也不怕失敗的美味甜點,快嘗試看看!
食材
步驟
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文旦柚果肉、細砂糖、蜂蜜,放入鍋中、攪拌均勻,靜置 20-30 分鐘。
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開小火,邊煮邊攪拌至出水、收汁,呈濃稠狀。 加入檸檬汁,煮至呈黏稠感,關火。 加入蘭姆酒提味,攪拌且完全收汁,果醬完成!
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預熱烤箱 180 度 30 分鐘。
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細砂糖、鹽巴、全蛋液,放入鍋中、攪拌均勻。 *小叮嚀:細砂糖一倒入全蛋液中就要盡快攪拌,避免蛋液大型結塊不易拌勻。 隔水加熱並攪拌,至 35 度時馬上離鍋。
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無鹽奶油隔水加熱至 60-70 度後,留於鍋內保溫,供稍後使用。
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打蛋器以中速將蛋液打發。
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打發至蓬鬆可畫線、不會快速下沉、鵝黃色狀態。 再以慢速打 1 分鐘,使氣泡均勻。 *小叮嚀:轉慢速時,打蛋器不可碰到盆子,避免再將大氣泡打進蛋液裡。
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分次加入過篩中筋麵粉、紅茶葉粉,最後加入蘭姆酒。 分次加入食材時,邊切拌至看不見乾粉的狀態。
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分次倒入融化奶油(60-70 度),以切拌方式拌勻麵糊。 *小叮嚀:每次倒入奶油時,須確認乳化融合再加入下一次。
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烤模內均勻塗上烤模油,鋪入烘焙紙。 麵糊倒入烤模內至 7 分滿,敲 2 下以排出麵糊內氣泡。
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擠上文旦柚果醬。
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烘烤 180 度 33 分鐘。 出爐後以蛋糕測試針確認蛋糕狀態,測試針表面乾爽無沾黏感,即為烘烤完成。
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將烤盤震 2 下,以利脫模。 *小叮嚀:蛋糕以橫躺方向脱模,避免直接向上取出使得蛋糕向底層塌陷。 包上保鮮膜、放入冷凍庫,使蛋糕涼透。
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製作糖霜:糖粉與檸檬汁攪拌均勻。
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冷凍庫取出蛋糕,淋上糖霜、以刨絲文旦柚皮、金箔點綴裝飾。 *小叮嚀:刨絲前,記得將文旦柚皮清洗乾淨喔!
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充滿文旦柚香氣的美味磅蛋糕,完成!
小撇步
1. 剝下文旦柚果肉時,白色內皮和種籽要去除乾淨,避免果醬苦澀。
2. 剝完文旦柚果肉後,別忘記將手清洗乾淨,避免文旦柚皮成份使皮膚產生色素斑,導致 2-3 個月才會消退。
3. 沒有使用完的文旦柚果醬不要浪費,搭配奶酪或吐司,也很美味喔!