文旦柚香磅蛋糕
描述
當磅蛋糕遇上不甜膩的文旦柚果醬，以台灣在地紅茶葉增加層次感，濃郁茶香與清爽柚香的完美組合，一不小心就多吃好幾口～～
烘焙新手也不怕失敗的美味甜點，快嘗試看看！
食材
步驟
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文旦柚果肉、細砂糖、蜂蜜，放入鍋中、攪拌均勻，靜置 20-30 分鐘。
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開小火，邊煮邊攪拌至出水、收汁，呈濃稠狀。 加入檸檬汁，煮至呈黏稠感，關火。 加入蘭姆酒提味，攪拌且完全收汁，果醬完成！
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預熱烤箱 180 度 30 分鐘。
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細砂糖、鹽巴、全蛋液，放入鍋中、攪拌均勻。 ＊小叮嚀：細砂糖一倒入全蛋液中就要盡快攪拌，避免蛋液大型結塊不易拌勻。 隔水加熱並攪拌，至 35 度時馬上離鍋。
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無鹽奶油隔水加熱至 60-70 度後，留於鍋內保溫，供稍後使用。
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打蛋器以中速將蛋液打發。
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打發至蓬鬆可畫線、不會快速下沉、鵝黃色狀態。 再以慢速打 1 分鐘，使氣泡均勻。 ＊小叮嚀：轉慢速時，打蛋器不可碰到盆子，避免再將大氣泡打進蛋液裡。
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分次加入過篩中筋麵粉、紅茶葉粉，最後加入蘭姆酒。 分次加入食材時，邊切拌至看不見乾粉的狀態。
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分次倒入融化奶油（60-70 度)，以切拌方式拌勻麵糊。 ＊小叮嚀：每次倒入奶油時，須確認乳化融合再加入下一次。
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烤模內均勻塗上烤模油，鋪入烘焙紙。 麵糊倒入烤模內至 7 分滿，敲 2 下以排出麵糊內氣泡。
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擠上文旦柚果醬。
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烘烤 180 度 33 分鐘。 出爐後以蛋糕測試針確認蛋糕狀態，測試針表面乾爽無沾黏感，即為烘烤完成。
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將烤盤震 2 下，以利脫模。 ＊小叮嚀：蛋糕以橫躺方向脱模，避免直接向上取出使得蛋糕向底層塌陷。 包上保鮮膜、放入冷凍庫，使蛋糕涼透。
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製作糖霜：糖粉與檸檬汁攪拌均勻。
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冷凍庫取出蛋糕，淋上糖霜、以刨絲文旦柚皮、金箔點綴裝飾。 ＊小叮嚀：刨絲前，記得將文旦柚皮清洗乾淨喔！
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充滿文旦柚香氣的美味磅蛋糕，完成！
小撇步
1. 剝下文旦柚果肉時，白色內皮和種籽要去除乾淨，避免果醬苦澀。
2. 剝完文旦柚果肉後，別忘記將手清洗乾淨，避免文旦柚皮成份使皮膚產生色素斑，導致 2-3 個月才會消退。
3. 沒有使用完的文旦柚果醬不要浪費，搭配奶酪或吐司，也很美味喔！
