【肉料理】我家的請客菜 - 鎮江排骨

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三不五時請朋友來家裡吃飯的時候,通常我家都會煮這道萬用請客菜 "鎮江排骨"

每次煮這道菜,大家都食慾大開,吃完之後吮指回味不已

有時候還會被客人指定上菜呢~

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

無漂白冰糖 半杯(100g)
陳皮 1小片
大蒜 3顆
八角 1顆
鎮江醋 40cc
醬油 3小匙
豬肋排 1斤 (600g)
淹過排骨
芝麻 少許 (裝飾用)
辣椒 少許 (裝飾用)
  • 1 準備的材料
  • 2 首先先將排骨川燙過,去除血水跟肉末
  • 3 接下來爆香大蒜,將排骨一起下鍋煎過
  • 4 然後放入糖&第一次鎮江醋 10cc&陳皮&八角&醬油,再加入水至淹過所有材料,糖跟醋要加得夠多, 之後收汁過後吃起來才會酸酸甜甜 記得邊煮邊撈走一些浮出來的血水肉末
  • 5 接下來就是小火煮上約2小時收汁,快好的時候會看到鍋裏面有很多煮沸的泡泡
  • 6 最後收汁之後,加入第二次鎮江醋,再稍微煮一下就可以上菜囉~
  • 7 這罐就是這道菜最重要的材料鎮江醋,這是我上次去香港玩帶回來的
  • 8 上菜後就可以撒上一些炒過的芝麻跟切細的辣椒裝飾,看起來會更美味可口
  • 9
  • 10 來張大特寫~
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小撇步

這道菜儘量挑選帶骨的排骨,會很方便抓著食用

2015/07/22 發表 2,815 瀏覽

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