213 食譜 378 粉絲

麒麟蒸魚

Name: 麒麟蒸魚 by 藍海磯崎 鄉下廚房
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [材料] 新鮮鯛魚 1/2~1尾; [材料] 乾香菇 適量; [調味料] 米酒 適量; [材料] 熟竹筍 適量; [調味料] 鹽 適量; [材料] 火腿 適量; [調味料] 白胡椒粉 少許; [材料] 紅蘿蔔 適量; [調味料] 香油 少許; [材料] 薑 少許; [材料] 蔥 1根; [材料] 紅辣椒 適量

描述

麒麟蒸魚經常出現在各種宴席上，是一道體面大方的海鮮料理；其實只要食材新鮮，不侷限食材種類與擺盤，就能在餐桌上製造驚艷。

33 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

材料

新鮮鯛魚

1/2~1尾
乾香菇

適量
熟竹筍

適量
火腿

適量
紅蘿蔔

適量
薑

少許
蔥

1根
紅辣椒

適量

調味料

米酒

適量
鹽

適量
白胡椒粉

少許
香油

少許

步驟

新鮮鯛魚由肚子向背鰭剖開，魚身斜劃幾刀，抹上少許的鹽；乾香菇泡軟，依照魚身上所劃的刀數切薄片；熟竹筍、紅蘿蔔、薑與火腿都也是依照魚身上所劃的刀數切薄片；把青蔥的蔥綠與蔥白分開，蔥綠切絲泡水，蔥白切段；紅辣椒去籽切絲泡水。
盤子底部先鋪上薑片與蔥白，然後擺上剩餘的香菇，把魚放在最上面。在魚身有劃刀的部位，都塞入香菇、火腿、熟竹筍、紅蘿蔔。
灑上少許白胡椒粉與適量的米酒，放入已燒開的蒸籠，蓋上鍋蓋計時15分鐘。
時間到取出，擺上蔥絲與辣椒絲，淋上加熱的香油。

小撇步

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2015/07/21 發表

藍海磯崎鄉下廚房 213 食譜 378 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪，研究料理技巧；探索特色美食。原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。「藍海磯崎鄉下廚房」創立於2005年，主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹，導入HACCP系統，注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」，把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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