麒麟蒸魚

新鮮鯛魚由肚子向背鰭剖開，魚身斜劃幾刀，抹上少許的鹽；乾香菇泡軟，依照魚身上所劃的刀數切薄片；熟竹筍、紅蘿蔔、薑與火腿都也是依照魚身上所劃的刀數切薄片；把青蔥的蔥綠與蔥白分開，蔥綠切絲泡水，蔥白切段；紅辣椒去籽切絲泡水。

盤子底部先鋪上薑片與蔥白，然後擺上剩餘的香菇，把魚放在最上面。在魚身有劃刀的部位，都塞入香菇、火腿、熟竹筍、紅蘿蔔。

灑上少許白胡椒粉與適量的米酒，放入已燒開的蒸籠，蓋上鍋蓋計時15分鐘。

時間到取出，擺上蔥絲與辣椒絲，淋上加熱的香油。