麒麟蒸魚

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麒麟蒸魚經常出現在各種宴席上,是一道體面大方的海鮮料理;其實只要食材新鮮,不侷限食材種類與擺盤,就能在餐桌上製造驚艷。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
新鮮鯛魚 1/2~1尾
乾香菇 適量
熟竹筍 適量
火腿 適量
紅蘿蔔 適量
少許
1根
紅辣椒 適量
調味料
米酒 適量
適量
白胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1 新鮮鯛魚由肚子向背鰭剖開,魚身斜劃幾刀,抹上少許的鹽;乾香菇泡軟,依照魚身上所劃的刀數切薄片;熟竹筍、紅蘿蔔、薑與火腿都也是依照魚身上所劃的刀數切薄片;把青蔥的蔥綠與蔥白分開,蔥綠切絲泡水,蔥白切段;紅辣椒去籽切絲泡水。
  • 2 盤子底部先鋪上薑片與蔥白,然後擺上剩餘的香菇,把魚放在最上面。在魚身有劃刀的部位,都塞入香菇、火腿、熟竹筍、紅蘿蔔。
  • 3 灑上少許白胡椒粉與適量的米酒,放入已燒開的蒸籠,蓋上鍋蓋計時15分鐘。
  • 4 時間到取出,灑上少許香油,擺上蔥絲與辣椒絲。
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小撇步

※ 也可以把盤子裡的湯汁倒到雪平鍋中,加入太白粉水勾芡後再淋回。

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2015/07/21 發表 2,231 瀏覽

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