麒麟蒸魚
麒麟蒸魚經常出現在各種宴席上，是一道體面大方的海鮮料理；其實只要食材新鮮，不侷限食材種類與擺盤，就能在餐桌上製造驚艷。
食材
材料
新鮮鯛魚
1/2~1尾
乾香菇
適量
熟竹筍
適量
火腿
適量
紅蘿蔔
適量
薑
少許
蔥
1根
紅辣椒
適量
調味料
米酒
適量
鹽
適量
白胡椒粉
少許
香油
少許
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1 新鮮鯛魚由肚子向背鰭剖開，魚身斜劃幾刀，抹上少許的鹽；乾香菇泡軟，依照魚身上所劃的刀數切薄片；熟竹筍、紅蘿蔔、薑與火腿都也是依照魚身上所劃的刀數切薄片；把青蔥的蔥綠與蔥白分開，蔥綠切絲泡水，蔥白切段；紅辣椒去籽切絲泡水。 -
2 盤子底部先鋪上薑片與蔥白，然後擺上剩餘的香菇，把魚放在最上面。在魚身有劃刀的部位，都塞入香菇、火腿、熟竹筍、紅蘿蔔。
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3 灑上少許白胡椒粉與適量的米酒，放入已燒開的蒸籠，蓋上鍋蓋計時15分鐘。
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4 時間到取出，灑上少許香油，擺上蔥絲與辣椒絲。
小撇步
※ 也可以把盤子裡的湯汁倒到雪平鍋中，加入太白粉水勾芡後再淋回。
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