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台灣早期在酒家菜裡,有很多綜合許多地方性的菜色,而清蒸麒麟魚就是其中一道。因把魚身切斜片跟火腿片、蘿蔔和香菇等食材互相交錯疊放,而變成麒麟狀,故稱之。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
七星鱸魚
1尾
火腿
1片
香菇
1朵
白蘿蔔
適量
適量
適量
洋蔥裝飾
1個
適量
味精
適量
香油
適量
2大匙
枸杞子
適量
太白粉水
適量
  • 1
    把魚側魚片片下,魚頭壓扁,魚尾分開。
  • 2
    處理好的魚,如圖擺下,魚肉斜切厚片,與火腿片,香菇片及白蘿蔔片與魚肉交錯誤,形成麒麟片狀,上面再擺放薑片及蔥,淋上酒備用。
  • 3
    水一鍋,大火燒開,把魚放入蒸鍋蒸7分鐘。
  • 4
    切剩的食材魚骨勿丟棄,起一鍋水燒高湯。另外將火腿及香菇和薑切末。
  • 5
    魚蒸好後,高湯挑掉食材,撒點鹽,味精和香油,太白粉水勾芡,放入枸杞子,淋上蒸好的魚即可上桌。
小撇步

魚在切片時,菜刀事先要磨利,切時才順手。
魚肉要切成斜片。

2017/06/16 發表 1,032 瀏覽
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