清蒸麒麟魚
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台灣早期在酒家菜裡，有很多綜合許多地方性的菜色，而清蒸麒麟魚就是其中一道。因把魚身切斜片跟火腿片、蘿蔔和香菇等食材互相交錯疊放，而變成麒麟狀，故稱之。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
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1把魚側魚片片下，魚頭壓扁，魚尾分開。 -
2處理好的魚，如圖擺下，魚肉斜切厚片，與火腿片,香菇片及白蘿蔔片與魚肉交錯誤，形成麒麟片狀，上面再擺放薑片及蔥，淋上酒備用。
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3水一鍋，大火燒開，把魚放入蒸鍋蒸7分鐘。
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4切剩的食材魚骨勿丟棄，起一鍋水燒高湯。另外將火腿及香菇和薑切末。
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5魚蒸好後，高湯挑掉食材，撒點鹽，味精和香油，太白粉水勾芡，放入枸杞子，淋上蒸好的魚即可上桌。
小撇步
魚在切片時，菜刀事先要磨利，切時才順手。
魚肉要切成斜片。
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