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Juliana的廚房
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清蒸麒麟魚

清蒸麒麟魚

描述

台灣早期在酒家菜裡,有很多綜合許多地方性的菜色,而清蒸麒麟魚就是其中一道。因把魚身切斜片跟火腿片、蘿蔔和香菇等食材互相交錯疊放,而變成麒麟狀,故稱之。

18 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 把魚側魚片片下,魚頭壓扁,魚尾分開。

    把魚側魚片片下,魚頭壓扁,魚尾分開。

  • 處理好的魚,如圖擺下,魚肉斜切厚片,與火腿片,香菇片及白蘿蔔片與魚肉交錯誤,形成麒麟片狀,上面再擺放薑片及蔥,淋上酒備用。

    處理好的魚,如圖擺下,魚肉斜切厚片,與火腿片,香菇片及白蘿蔔片與魚肉交錯誤,形成麒麟片狀,上面再擺放片及,淋上酒備用。

  • 水一鍋,大火燒開,把魚放入蒸鍋蒸7分鐘。

    水一鍋,大火燒開,把魚放入蒸鍋蒸7分鐘。

  • 切剩的食材魚骨勿丟棄,起一鍋水燒高湯。另外將火腿及香菇和薑切末。

    切剩的食材魚骨勿丟棄,起一鍋水燒高湯。另外將火腿及香菇切末。

  • 魚蒸好後,高湯挑掉食材,撒點鹽,味精和香油,太白粉水勾芡,放入枸杞子,淋上蒸好的魚即可上桌。

    魚蒸好後,高湯挑掉食材,撒點鹽,味精和香油,太白粉水勾芡,放入枸杞子,淋上蒸好的魚即可上桌。

小撇步

魚在切片時,菜刀事先要磨利,切時才順手。
魚肉要切成斜片。

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Juliana的廚房 5 食譜 13 粉絲

我是個愛吃也愛料理的女生,有時創意常常在腦海裡流轉,生活常常遇見驚奇,人生的哲言就是:【活著一天,就要樂觀一天。】不管如何,就是要讓自己充滿正面能量及陽光。

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