韓國泡菜

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參考了網上一些泡菜食譜,綜合和篩選了材料,然後份量按自己心意,腌製出來後,酸中帶辣,鹹甜俱備,爽脆鮮明,是我喜歡的味道。
自家製作的,真材實料,味道自然容易較商業製作的要控制成本的成品來得好,相似質素的又至少來得劃算;而最重要的,是乾淨衛生。
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食材

大白菜 1000克
50克
白蘿蔔 50克
25克
韭菜 25克
西芹 25克
15克
蒜頭 15克
海鹽 150克
1.5升+100克
調味料 - 辣椒粉 50克
- 黃糖 20克
- 魚露 20克
- 蝦醬 20克
- 海鹽 10克
  • 1 備好材料。(點擊圖片放大後,可看到相應食材名稱。)
  • 2 大白菜洗淨後,每片葉子縱向切開成兩片,使之容易入味;在一個大盆中倒入1.5升水和150克海鹽,攪拌至鹽全溶解,
  • 3 放入大白菜浸泡十二小時左右;
  • 4 浸泡足夠時間後,大白菜已軟身,此時將大白菜從鹽水中撈出,放入一升清水中浸泡十五至三十分鐘或用清水沖洗,減低一點鹹度,然後瀝水待用;
  • 5 取一乾淨無油的器皿,倒入100毫升水和10克海鹽,攪拌均勻;
  • 6 然後加入黃糖、
  • 7 辣椒粉、魚露、蝦醬、
  • 7 剁碎的薑和蒜、
  • 7 梨丁和白蘿蔔絲、
  • 8 蔥段、韭菜段和西芹,
  • 10 拌勻;
  • 12 把控水後的大白菜放入做法五的混合物中,使每塊葉片都沾到醬料,
  • 13 最後放入乾淨無油有蓋的器皿中發酵;先室溫下發酵一天,之後放冰箱冷藏;
  • 14 一周後便可開始享用。
  • 15 隨興的加了一些白蘿蔔和白菜一起腌製。相比起大白菜,白蘿蔔更容易清洗和處理,製作起來較不費勁。
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小撇步

一. 切大白菜的手法一般是整棵大白菜從根部劃十字刀,使之一分為四,因為我習慣每片葉子都清洗,所以把每片葉子都剝下;
二. 泡鹽水的時間起碼要有十小時;
三. 使用黃糖是我的喜好,一般家庭中都有白砂糖,用白砂糖也可;
四. 白蘿蔔刨皮切成丁,以處理白菜同樣的方法浸泡和過水後,放入泡菜中一起腌製,很方便。

2015/07/20 發表 1.6 萬 瀏覽

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