韓國泡菜
描述
參考了網上一些泡菜食譜，綜合和篩選了材料，然後份量按自己心意，腌製出來後，酸中帶辣，鹹甜俱備，爽脆鮮明，是我喜歡的味道。
自家製作的，真材實料，味道自然容易較商業製作的要控制成本的成品來得好，相似質素的又至少來得劃算；而最重要的，是乾淨衛生。
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食材
步驟
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備好材料。(點擊圖片放大後，可看到相應食材名稱。)
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大白菜洗淨後，每片葉子縱向切開成兩片，使之容易入味；在一個大盆中倒入1.5升水和150克海鹽，攪拌至鹽全溶解，
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放入大白菜浸泡十二小時左右；
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浸泡足夠時間後，大白菜已軟身，此時將大白菜從鹽水中撈出，放入一升清水中浸泡十五至三十分鐘或用清水沖洗，減低一點鹹度，然後瀝水待用；
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取一乾淨無油的器皿，倒入100毫升水和10克海鹽，攪拌均勻；
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然後加入黃糖、
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辣椒粉、魚露、蝦醬、
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梨丁和白蘿蔔絲、
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拌勻；
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把控水後的大白菜放入做法五的混合物中，使每塊葉片都沾到醬料，
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最後放入乾淨無油有蓋的器皿中發酵；先室溫下發酵一天，之後放冰箱冷藏；
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一周後便可開始享用。
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小撇步
一. 切大白菜的手法一般是整棵大白菜從根部劃十字刀，使之一分為四，因為我習慣每片葉子都清洗，所以把每片葉子都剝下；
二. 泡鹽水的時間起碼要有十小時；
三. 使用黃糖是我的喜好，一般家庭中都有白砂糖，用白砂糖也可；
四. 白蘿蔔刨皮切成丁，以處理白菜同樣的方法浸泡和過水後，放入泡菜中一起腌製，很方便。
