韓國泡菜

Natalie H. F. Ng
29 食譜 142 粉絲

描述

參考了網上一些泡菜食譜,綜合和篩選了材料,然後份量按自己心意,腌製出來後,酸中帶辣,鹹甜俱備,爽脆鮮明,是我喜歡的味道。
自家製作的,真材實料,味道自然容易較商業製作的要控制成本的成品來得好,相似質素的又至少來得劃算;而最重要的,是乾淨衛生。
FB專頁:https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa

食材

步驟

  • 備好材料。(點擊圖片放大後,可看到相應食材名稱。)

    備好材料。(點擊圖片放大後,可看到相應食材名稱。)

  • 大白菜洗淨後,每片葉子縱向切開成兩片,使之容易入味;在一個大盆中倒入1.5升水和150克海鹽,攪拌至鹽全溶解,

    大白菜洗淨後,每片葉子縱向切開成兩片,使之容易入味;在一個大盆中倒入1.5升水和150克海鹽,攪拌至鹽全溶解,

  • 放入大白菜浸泡十二小時左右;

    放入大白菜浸泡十二小時左右;

  • 浸泡足夠時間後,大白菜已軟身,此時將大白菜從鹽水中撈出,放入一升清水中浸泡十五至三十分鐘或用清水沖洗,減低一點鹹度,然後瀝水待用;

    浸泡足夠時間後,大白菜已軟身,此時將大白菜從鹽水中撈出,放入一升清水中浸泡十五至三十分鐘或用清水沖洗,減低一點鹹度,然後瀝水待用;

  • 取一乾淨無油的器皿,倒入100毫升水和10克海鹽,攪拌均勻;

    取一乾淨無油的器皿,倒入100毫升水和10克海鹽,攪拌均勻;

  • 然後加入黃糖、

    然後加入黃糖、

  • 辣椒粉、魚露、蝦醬、

    辣椒粉、魚露、蝦醬、

  • 剁碎的薑和蒜、

    剁碎的薑和蒜、

  • 梨丁和白蘿蔔絲、

    梨丁和白蘿蔔絲、

  • 蔥段、韭菜段和西芹,

    蔥段、韭菜段和西芹,

  • 拌勻;

    拌勻;

  • 把控水後的大白菜放入做法五的混合物中,使每塊葉片都沾到醬料,

    把控水後的大白菜放入做法五的混合物中,使每塊葉片都沾到醬料,

  • 最後放入乾淨無油有蓋的器皿中發酵;先室溫下發酵一天,之後放冰箱冷藏;

    最後放入乾淨無油有蓋的器皿中發酵;先室溫下發酵一天,之後放冰箱冷藏;

  • 一周後便可開始享用。

    一周後便可開始享用。

  • 隨興的加了一些白蘿蔔和白菜一起腌製。相比起大白菜,白蘿蔔更容易清洗和處理,製作起來較不費勁。

    隨興的加了一些白蘿蔔和白菜一起腌製。相比起大白菜,白蘿蔔更容易清洗和處理,製作起來較不費勁。

小撇步

一. 切大白菜的手法一般是整棵大白菜從根部劃十字刀,使之一分為四,因為我習慣每片葉子都清洗,所以把每片葉子都剝下;
二. 泡鹽水的時間起碼要有十小時;
三. 使用黃糖是我的喜好,一般家庭中都有白砂糖,用白砂糖也可;
四. 白蘿蔔刨皮切成丁,以處理白菜同樣的方法浸泡和過水後,放入泡菜中一起腌製,很方便。

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Natalie H. F. Ng 29 食譜 142 粉絲

暫居於南半球, 心和腳步, 在南、北半球之間遊走。 https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa http://www.weibo.com/2857254182/

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留言

共 1 則
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  • ijac
    ijac

    謝謝你的食譜,我跟著做之後,樣子很像,但味道說不出來的不太對

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