滷肉飯、配滷蛋、酸醃小黃瓜
描述
入口即化的肥肉，醬香濃郁、微黏嘴唇的滷汁澆在飯上，久滷入味的滷蛋，蛋白Q彈，撥開蛋黃和滷汁米飯一起入口，冰涼的酸脆小黃瓜解膩不搶味，小小一碗，大大滿足。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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五花肉切片，再切小塊，豬皮也切成差不多大小
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乾香菇泡水切碎，大蒜、紅蔥頭、老薑切碎。(老薑一般是切片，要吃的時候比較容易挑除。男友很愛吃薑，喜歡那辣辣脆脆的口感，我也不介意，乾脆就切碎混進去滷肉裡，是一個老薑偽裝成筍子的概念)
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中火熱鍋，放一點點油，將五花肉塊和豬皮下鍋，炒到豬肉呈現外皮帶點焦黃的程度
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把豬肉撥到鍋子邊邊，下切碎的紅蔥頭
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拌炒均勻，倒入約半杯的米酒
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用木鏟子把鍋底刮一刮
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加醬油、醬油膏、烏醋(一小匙)，拌炒均勻，再加入白胡椒粉、五香粉、一點點鹽，炒勻，試試味道。(喜歡滷包或八角也可以加，加了滷包就不要撒五香粉，味道會太多)
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這是個人小秘密，加一大杯蘋果汁，微酸微甜的味道，可以讓滷肉不死鹹。接著倒入冷開水淹滿食材
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煮滾之後，放一大匙油蔥酥，湯汁微滾個兩三分鐘，讓香氣煮出來。接著轉小火，蓋上鍋蓋慢燉一個半小時
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最後半小時把白煮蛋丟下滷汁，蓋鍋繼續滷
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時間到，開蓋，那味道之香的啊~~~~
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小黃瓜切薄片，一層小黃瓜一層薄鹽，醃半小時，接著把鹽醃出的水倒掉，用開水洗乾淨。 白醋：糖1：1和黃瓜拌勻，放入冰箱冰一個小時或以上。
小撇步
若沒有蘋果汁，改用冰糖也可。
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