滷肉飯、配滷蛋、酸醃小黃瓜

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入口即化的肥肉,醬香濃郁、微黏嘴唇的滷汁澆在飯上,久滷入味的滷蛋,蛋白Q彈,撥開蛋黃和滷汁米飯一起入口,冰涼的酸脆小黃瓜解膩不搶味,小小一碗,大大滿足。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

五花肉 兩條
豬皮 一大塊
雞蛋 四顆
乾香菇(小朵的) 五六朵
油蔥酥 一匙
老薑、蒜頭、紅蔥頭 適量
醬油、醬油膏、烏醋 適量
米酒、蘋果汁 適量
五香粉 一茶匙
白胡椒粉 隨意
  • 1 五花肉切片,再切小塊,豬皮也切成差不多大小
  • 2 乾香菇泡水切碎,大蒜、紅蔥頭、老薑切碎。(老薑一般是切片,要吃的時候比較容易挑除。男友很愛吃薑,喜歡那辣辣脆脆的口感,我也不介意,乾脆就切碎混進去滷肉裡,是一個老薑偽裝成筍子的概念)
  • 3 中火熱鍋,放一點點油,將五花肉塊和豬皮下鍋,炒到豬肉呈現外皮帶點焦黃的程度
  • 4 把豬肉撥到鍋子邊邊,下切碎的紅蔥頭
  • 5 炒散之後,下大蒜和老薑,炒到蒜頭香氣冒出來之後,放香菇
  • 6 拌炒均勻,倒入約半杯的米酒
  • 7 用木鏟子把鍋底刮一刮
  • 8 加醬油、醬油膏、烏醋(一小匙),拌炒均勻,再加入白胡椒粉、五香粉、一點點鹽,炒勻,試試味道。(喜歡滷包或八角也可以加,加了滷包就不要撒五香粉,味道會太多)
  • 9 這是個人小秘密,加一大杯蘋果汁,微酸微甜的味道,可以讓滷肉不死鹹。接著倒入冷開水淹滿食材
  • 10 煮滾之後,放一大匙油蔥酥,湯汁微滾個兩三分鐘,讓香氣煮出來。接著轉小火,蓋上鍋蓋慢燉一個半小時
  • 11 最後半小時把白煮蛋丟下滷汁,蓋鍋繼續滷
  • 12 時間到,開蓋,那味道之香的啊~~~~
  • 13 小黃瓜切薄片,一層小黃瓜一層薄鹽,醃半小時,接著把鹽醃出的水倒掉,用開水洗乾淨。 白醋:糖1:1和黃瓜拌勻,放入冰箱冰一個小時或以上。
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小撇步

若沒有蘋果汁,改用冰糖也可。

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2015/07/19 發表 6,611 瀏覽

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