手打烏龍麵

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自己做的烏龍麵十分有嚼勁,配上昆布高湯,清爽又美味的一餐。

食材

中筋麵粉 300g
15g
130ml
太白粉 適量
  • 1 鹽、水先在碗中混合攪勻至鹽溶解。
  • 2 鹽水倒入粉中,邊用筷子攪拌成絮狀。
  • 3 然後才開始用手揉,這樣才不會沾得滿手是粉。
  • 4 略微鬆弛後放入保鮮袋中,地上先鋪上毛巾,再放上麵團。
  • 5 上面再蓋條毛巾,用腳來回踩,踩成麵片。
  • 6 然後折疊,継續踩平,再折疊,重覆約七、八次。然後依舊放在保鮮袋中,鬆弛約一小時。與此同時,準備昆布高湯,將一片昆布放入鍋中,加適量水浸泡,也需一小時。
  • 7 桌面撒適量的太白粉,將鬆弛過後的麵團擀成長方片。
  • 8 兩端向中間折起。
  • 9 再對折後切成條狀。
  • 10 抖掉多餘的太白粉,理成3或4份。不即刻吃可冷凍保存。
  • 11 煮麵的同時可煮昆布高湯,將浸泡一小時的昆布,連浸泡的水一起煮滾,水一滾即刻取出昆布,然後放入各式喜歡的配料一起煮,調味即可。我放了蘑菇、魚板及义燒。麵煮好後要過一下冷水才放入碗中,倒入高湯,上面放上配料,撒些葱花及七味粉。
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2015/09/01 發表 5,700 瀏覽

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