手打烏龍麵

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自己做的烏龍麵十分有嚼勁，配上昆布高湯，清爽又美味的一餐。

中筋麵粉 300g

鹽 15g

水 130ml

太白粉適量

1 鹽、水先在碗中混合攪勻至鹽溶解。
2 鹽水倒入粉中，邊用筷子攪拌成絮狀。
3 然後才開始用手揉，這樣才不會沾得滿手是粉。
4 略微鬆弛後放入保鮮袋中，地上先鋪上毛巾，再放上麵團。
5 上面再蓋條毛巾，用腳來回踩，踩成麵片。
6 然後折疊，継續踩平，再折疊，重覆約七、八次。然後依舊放在保鮮袋中，鬆弛約一小時。與此同時，準備昆布高湯，將一片昆布放入鍋中，加適量水浸泡，也需一小時。
7 桌面撒適量的太白粉，將鬆弛過後的麵團擀成長方片。
8 兩端向中間折起。
9 再對折後切成條狀。
10 抖掉多餘的太白粉，理成3或4份。不即刻吃可冷凍保存。
11 煮麵的同時可煮昆布高湯，將浸泡一小時的昆布，連浸泡的水一起煮滾，水一滾即刻取出昆布，然後放入各式喜歡的配料一起煮，調味即可。我放了蘑菇、魚板及义燒。麵煮好後要過一下冷水才放入碗中，倒入高湯，上面放上配料，撒些葱花及七味粉。