手打烏龍麵

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今年到日本旅遊,上了手打烏龍麵的體驗課程。對於喜歡料理的我,更愛上這種課程,可說是豐豐富富的收穫。
學了之後,回來一定要自己獨立把它做過,才知道要吃到Q軟又好吃的烏龍麵,在製作過程一點都不能馬虎,是個功夫麵;而且還有許多的眉眉角角須注意。還好畢業證書的後面有圖和文字說明的製作過程,按部就班就可以抓到絕竅。
我這次做3人份,沾上特別醬汁,搭配野味的天婦羅,在家就能享用日式料理。

食材

中筋麵粉 300公克
130公克
8公克
  • 1 準備材料,秤好材料。水加鹽調成鹽水備用。
  • 2 麵粉放入容器裡,鹽水分3-4次加入。每加入鹽水,另一隻手就要像鍋鏟一樣快速攪拌(用鏟的方式),麵粉充分拌勻再加第二次水,依此類推至鹽水都用完。
  • 3 把麵粉揉成麵團。
  • 4 麵糰放入塑膠袋裡,地上鋪上草蓆。
  • 5 用腳跟及整個人的重量去壓平它。
  • 6 也可以上面放一條類似毛巾的布來踩
  • 7 踩平把麵皮橫摺三摺,直摺三摺。
  • 8 再灑少許手粉或視麵皮溼度狀況也可以不灑;繼續放入塑膠袋踩平。摺疊再踩此種動作重複做3次。做好的麵皮摺好灑手粉入塑膠袋封住,常溫淨置醒1-2小時(看氣候斟酌時間)。別小看這踩的動作,足以讓人汗流浹背。
  • 9 把麵皮先桿平一小段。
  • 10 再捲起來,兩手分別抓住兩旁的桿麵棍,用力往外壓推方式,在拖拉回原位再壓推出去,適時打開灑上手粉,再捲起繼續。至你要的厚度即可。
  • 11 麵皮正反面灑手粉,波浪型摺疊。
  • 12 用平刀切0.3公分寬的麵條。
  • 13 麵條灑上手粉打散開來,備用。
  • 14 取深鍋,水是麵的十倍大火煮滾,分次下麵,微拌一下,再次煮滾火侯可稍小,但是還是保持大滾的狀態。時間從麵條滾開始計時10-14分鐘,依個人喜好斟酌時間,原則上麵條看起來有點透明狀即可。麵撈起冷開水沖涼,瀝水盛盤。
  • 15 醬汁:淡色醬油加蔥花即可。
  • 16 在醒麵的空檔可以準備天婦羅。天婦羅作法請參考: 天婦羅麵衣(炸野菜)http://icook.tw/recipes/45489
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小撇步

這是功夫麵,不可偷懶減少步驟喔!^0^

2013/05/08 發表 1.2 萬 瀏覽

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