手打烏龍麵

陸蓮兒
828 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

今年到日本旅遊,上了手打烏龍麵的體驗課程。對於喜歡料理的我,更愛上這種課程,可說是豐豐富富的收穫。
學了之後,回來一定要自己獨立把它做過,才知道要吃到Q軟又好吃的烏龍麵,在製作過程一點都不能馬虎,是個功夫麵;而且還有許多的眉眉角角須注意。還好畢業證書的後面有圖和文字說明的製作過程,按部就班就可以抓到絕竅。
我這次做3人份,沾上特別醬汁,搭配野味的天婦羅,在家就能享用日式料理。

食材

300公克
130公克
8公克

步驟

  • 準備材料,秤好材料。水加鹽調成鹽水備用。

    準備材料,秤好材料。水加鹽調成鹽水備用。

  • 麵粉放入容器裡,鹽水分3-4次加入。每加入鹽水,另一隻手就要像鍋鏟一樣快速攪拌(用鏟的方式),麵粉充分拌勻再加第二次水,依此類推至鹽水都用完。

    麵粉放入容器裡,鹽水分3-4次加入。每加入鹽水,另一隻手就要像鍋鏟一樣快速攪拌(用鏟的方式),麵粉充分拌勻再加第二次水,依此類推至鹽水都用完。

  • 把麵粉揉成麵團。

    把麵粉揉成麵團。

  • 麵糰放入塑膠袋裡,地上鋪上草蓆。

    麵糰放入塑膠袋裡,地上鋪上草蓆。

  • 用腳跟及整個人的重量去壓平它。

    用腳跟及整個人的重量去壓平它。

  • 也可以上面放一條類似毛巾的布來踩

    也可以上面放一條類似毛巾的布來踩

  • 踩平把麵皮橫摺三摺,直摺三摺。

    踩平把麵皮橫摺三摺,直摺三摺。

  • 再灑少許手粉或視麵皮溼度狀況也可以不灑;繼續放入塑膠袋踩平。摺疊再踩此種動作重複做3次。做好的麵皮摺好灑手粉入塑膠袋封住,常溫淨置醒1-2小時(看氣候斟酌時間)。別小看這踩的動作,足以讓人汗流浹背。

    再灑少許手粉或視麵皮溼度狀況也可以不灑;繼續放入塑膠袋踩平。摺疊再踩此種動作重複做3次。做好的麵皮摺好灑手粉入塑膠袋封住,常溫淨置醒1-2小時(看氣候斟酌時間)。別小看這踩的動作,足以讓人汗流浹背。

  • 把麵皮先桿平一小段。

    把麵皮先桿平一小段。

  • 再捲起來,兩手分別抓住兩旁的桿麵棍,用力往外壓推方式,在拖拉回原位再壓推出去,適時打開灑上手粉,再捲起繼續。至你要的厚度即可。

    再捲起來,兩手分別抓住兩旁的桿麵棍,用力往外壓推方式,在拖拉回原位再壓推出去,適時打開灑上手粉,再捲起繼續。至你要的厚度即可。

  • 麵皮正反面灑手粉,波浪型摺疊。

    麵皮正反面灑手粉,波浪型摺疊。

  • 用平刀切0.3公分寬的麵條。

    用平刀切0.3公分寬的麵條。

  • 麵條灑上手粉打散開來,備用。

    麵條灑上手粉打散開來,備用。

  • 取深鍋,水是麵的十倍大火煮滾,分次下麵,微拌一下,再次煮滾火侯可稍小,但是還是保持大滾的狀態。時間從麵條滾開始計時10-14分鐘,依個人喜好斟酌時間,原則上麵條看起來有點透明狀即可。麵撈起冷開水沖涼,瀝水盛盤。

    取深鍋,水是麵的十倍大火煮滾,分次下麵,微拌一下,再次煮滾火侯可稍小,但是還是保持大滾的狀態。時間從麵條滾開始計時10-14分鐘,依個人喜好斟酌時間,原則上麵條看起來有點透明狀即可。麵撈起冷開水沖涼,瀝水盛盤。

  • 醬汁:淡色醬油加蔥花即可。

    醬汁:淡色醬油加蔥花即可。

  • 在醒麵的空檔可以準備天婦羅。天婦羅作法請參考:
天婦羅麵衣(炸野菜)http://icook.tw/recipes/45489

    在醒麵的空檔可以準備天婦羅。天婦羅作法請參考: 天婦羅麵衣(炸野菜)http://icook.tw/recipes/45489

小撇步

這是功夫麵,不可偷懶減少步驟喔!^0^

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陸蓮兒 828 食譜 1.4 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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