奇異果檸檬塔 夏天就會想要來個酸溜溜的口味,搭配甜甜的義式蛋白霜和新鮮的奇異果,好清爽的滋味阿~~ 嗚~口水都要流下來拉!

奇異果檸檬塔


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夏天就會想要來個酸溜溜的口味,搭配甜甜的義式蛋白霜和新鮮的奇異果,好清爽的滋味阿~~
嗚~口水都要流下來拉!

食材
兩顆
適量
塔皮
75g
50g
一顆
一小撮
適量
檸檬卡士達醬
75g
75g
60g
45g
義式蛋白霜
60g
10g
30ml+100g
  • 1
    將室溫的奶油用攪拌器攪打為均勻,加入糖粉繼續攪拌,在打散的雞蛋中加入鹽,並且分次加入材料中,攪拌至乳化狀即可。
  • 2
    在工作檯上將低筋麵粉圍成一個圈,中間放入步驟1的材料。
  • 3
    以刮板混合麵糰,在用手掌按壓,重複摺疊麵糰至材料都混合均勻後將麵團調整成扁平狀,用塑膠袋包起來冷藏固定至少一小時。
  • 4
    在工作台上灑上手粉,塔皮桿成三公分厚,在模型上放在塔皮,用叉子戳幾個洞,鋪上紙張並放上派石以預熱180的烤箱烤30分鐘,在烤到15分鐘的時候把派石拿掉,繼續烘烤直到內部上色,完成脫模冷卻備用。
  • 5
    製做檸檬卡士達醬,將鍋中放入打散的雞蛋、砂糖、卡士達粉、拌勻後加入檸檬汁和切塊的奶油。
  • 6
    加熱至沸騰,呈現濃稠的滑順感即可。
  • 7
    填入檸檬卡士達醬至塔皮中,待冷卻凝固。
  • 8
    製做義式蛋白霜,將糖漿的材料加再一起,煮到沸騰有泡泡,用手可以搓出一個糖珠狀態,另外在蛋白中加入砂糖打到拉起呈現硬挺角度。
  • 9
    將煮好的糖漿以少量的方式加入蛋白中,至熱度消失,挖入擠花袋中,擠在塔上,用上火較強的烤箱上色一下即可。(形狀請大家自由發揮)
  • 10
    最後將奇異果切丁鋪在塔中央,撒上檸檬皮就完成拉!
小撇步

*糖漿很燙在製作時請注意安全!
製作步驟比較複雜,詳細內容歡迎到部落格看看
http://geezcompei.blogspot.tw/2015/07/kiwi-lemon-pastry.html

2015/07/14 發表 4,272 瀏覽
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