奇異果檸檬塔

2015/07/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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夏天就會想要來個酸溜溜的口味,搭配甜甜的義式蛋白霜和新鮮的奇異果,好清爽的滋味阿~~
嗚~口水都要流下來拉!

食材

奇異果 兩顆
檸檬皮 適量
塔皮
低筋麵粉 120g
奶油 75g
糖粉 50g
雞蛋 一顆
一小撮
手粉 適量
檸檬卡士達醬
75g
砂糖 75g
奶油 60g
卡士達粉 15g
檸檬汁 45g
義式蛋白霜
蛋白 60g
砂糖 10g
糖漿(水+砂糖) 30ml+100g
  • 1 將室溫的奶油用攪拌器攪打為均勻,加入糖粉繼續攪拌,在打散的雞蛋中加入鹽,並且分次加入材料中,攪拌至乳化狀即可。
  • 2 在工作檯上將低筋麵粉圍成一個圈,中間放入步驟1的材料。
  • 3 以刮板混合麵糰,在用手掌按壓,重複摺疊麵糰至材料都混合均勻後將麵團調整成扁平狀,用塑膠袋包起來冷藏固定至少一小時。
  • 4 在工作台上灑上手粉,塔皮桿成三公分厚,在模型上放在塔皮,用叉子戳幾個洞,鋪上紙張並放上派石以預熱180的烤箱烤30分鐘,在烤到15分鐘的時候把派石拿掉,繼續烘烤直到內部上色,完成脫模冷卻備用。
  • 5 製做檸檬卡士達醬,將鍋中放入打散的雞蛋、砂糖、卡士達粉、拌勻後加入檸檬汁和切塊的奶油。
  • 6 加熱至沸騰,呈現濃稠的滑順感即可。
  • 7 填入檸檬卡士達醬至塔皮中,待冷卻凝固。
  • 8 製做義式蛋白霜,將糖漿的材料加再一起,煮到沸騰有泡泡,用手可以搓出一個糖珠狀態,另外在蛋白中加入砂糖打到拉起呈現硬挺角度。
  • 9 將煮好的糖漿以少量的方式加入蛋白中,至熱度消失,挖入擠花袋中,擠在塔上,用上火較強的烤箱上色一下即可。(形狀請大家自由發揮)
  • 10 最後將奇異果切丁鋪在塔中央,撒上檸檬皮就完成拉!
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小撇步

*糖漿很燙在製作時請注意安全!
製作步驟比較複雜,詳細內容歡迎到部落格看看
http://geezcompei.blogspot.tw/2015/07/kiwi-lemon-pastry.html

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