檸檬卡士達草莓塔

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迷人草莓香,酸甜好滋味~

食材

派皮 **
奶油 150g
低筋麵粉 250g
糖粉 60g
2g
全蛋 1顆
杏仁粉 70g
檸檬卡士達醬 **
材料A **
砂糖 50g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50g
材料B **
牛奶 500g
香草莢 1根
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 1顆
材料C **
無鹽奶油 50g
材料D **
鮮奶油 100g
新鮮草莓 數顆
  • 1塔皮
  • 2奶油室溫軟化後與過篩糖粉&鹽混合均勻再加入蛋混合均勻
  • 3麵粉過篩加入混合均勻後加入杏仁粉混合均勻
  • 4完成的麵糰壓扁用保鮮膜包好放進冰箱冰30分鐘
  • 5將冰過的麵糰切成兩份,分別加入小塔模,在餅皮底部用叉子戳洞,烤箱180度預熱後,烤20分鐘放涼脫模
  • 6檸檬卡士達醬
  • 7將香草莢中的香草籽用刀背刮出,檸檬皮屑及檸檬汁加入牛奶裡備用(若無香草莢,改用香草精也行)
  • 8將蛋黃與糖攪拌均勻至顏色發白後,加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻後呈麵糊狀備用
  • 9接著將牛奶加熱,在加熱過程中慢慢攪拌,約莫至沸騰,將牛奶過篩,加入蛋黃麵糊中,慢慢攪拌均勻,接著過篩,繼續加入鍋中加熱
  • 10以小火不斷的攪拌,一直到牛奶麵糊呈現濃稠狀即可熄火,接著放入奶油持續攪拌至奶油融化。
  • 11牛奶麵糊用耐高溫容器裝好密封,或用保鮮膜包好,冷藏一晚
  • 12冰過後的牛奶麵糊先攪拌柔軟,將打發的鮮奶油加入混合均勻即完成檸檬卡士達醬
  • 13將卡士達醬填入小塔殼中刮平後,隨個人喜好擺放草莓(沒用完的卡士達醬冷藏保存,盡早食用完畢)
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2014/12/29 發表 7,233 瀏覽

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