白芝蔴全麥吐司


蜜塔木拉
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迷迭香酵母自養成以來,製成全麥元種後,二到三天一次不斷地續加2大匙麵粉和2大匙的果汁(糖水亦可),一直保持相當程度的活力。雖然離完美吐司「金環」還有距離,但是烤出來的麵包質地,鬆軟中帶著彈性,而且溼潤度很高,全麥的香氣中帶有淡淡香草的風味,值得慢慢細嚼品嚐的好味道。

食材
250公克
20公克
70CC
1顆
25公克
3公克
20公克
  • 1
    迷迭香酵母元種製作方法: https://icook.tw/recipes/116000 取120公克回溫備用。
  • 2
    盆中加入元種和其他材料(除塩和奶油之外)稍微攪拌後,放入塩,再攪拌成團,倒到作業台上,把奶油揉入麵團中,揉至薄膜不破,收口朝下開始發酵。
  • 3
    30度約2小時半左右發至2倍大即可。
  • 4
    天然酵母排氣方法: 兩手沾水微溼,然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部,將麵團的氣泡輕輕慢慢捏掉,然後向裡面靠攏,這樣的動作重覆約5到6次,讓表面呈現張力狀態。
  • 5
    分割四等分。整圓收口朝下,蓋上溼布,靜置30分鐘。靜置後樣子,充滿彈性和張力。
  • 6
    正反面桿平,將氣泡桿出,避免施力過度,傷害麵團。 對折後壓平捲下來。
  • 7
    放入塗油的烤模中。
  • 8
    表面噴水,進行30度最終發酵1小時半,約在模下2公分(8分滿)即可蓋上蓋子。
  • 9
    放入預熱烤箱200度,200度烤5分鐘,180度30分鐘,160度10分鐘。(供參考)
  • 10
    切片享用。
2015/07/12 發表 4,824 瀏覽
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