白芝蔴全麥吐司
描述
迷迭香酵母自養成以來，製成全麥元種後，二到三天一次不斷地續加2大匙麵粉和2大匙的果汁（糖水亦可），一直保持相當程度的活力。雖然離完美吐司「金環」還有距離，但是烤出來的麵包質地，鬆軟中帶著彈性，而且溼潤度很高，全麥的香氣中帶有淡淡香草的風味，值得慢慢細嚼品嚐的好味道。
步驟
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迷迭香酵母元種製作方法： https://icook.tw/recipes/116000 取120公克回溫備用。
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盆中加入元種和其他材料（除塩和奶油之外）稍微攪拌後，放入塩，再攪拌成團，倒到作業台上，把奶油揉入麵團中，揉至薄膜不破，收口朝下開始發酵。
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30度約2小時半左右發至2倍大即可。
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天然酵母排氣方法： 兩手沾水微溼，然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部，將麵團的氣泡輕輕慢慢捏掉，然後向裡面靠攏，這樣的動作重覆約5到6次，讓表面呈現張力狀態。
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分割四等分。整圓收口朝下，蓋上溼布，靜置30分鐘。靜置後樣子，充滿彈性和張力。
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正反面桿平，將氣泡桿出，避免施力過度，傷害麵團。 對折後壓平捲下來。
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放入塗油的烤模中。
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表面噴水，進行30度最終發酵1小時半，約在模下2公分（8分滿）即可蓋上蓋子。
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放入預熱烤箱200度，200度烤5分鐘，180度30分鐘，160度10分鐘。（供參考）
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切片享用。
小撇步
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